جدول المحتويات:
- تعرف على مجموعات الجبن الخاصة بك
- أي نوع من الجبن سوف تختاره؟
- تقترح سبانو هذه الطرق الصحية لتناول الجبن:
لم يكن ذلك منذ وقت طويل عندما بدا أن خيارات الجبن في الولايات المتحدة كانت تقتصر على الأمريكي والسويسري والشيدر. اليوم ، يمكنك العثور على أكثر من 400 نوع من الجبن ، بما في ذلك الجبن الذواقة الحرفي ، والجبن الناعم ، والصلب ، والأقدم ، والأزرق. ولكن كن حذرا - مع المزيد من خيارات الجبن تأتي المزيد من الطرق لزيادة الوزن.
"الجبن هو مصدر رائع للكالسيوم ، ولكن يمكن أيضا أن تكون عالية في الدهون المشبعة" ، يحذر اختصاصي تغذية مسجل جوان Salge بليك ، مرض التصلب العصبي المتعدد ، RD ، مساعد السريري أستاذ التغذية في جامعة بوسطن "إذا كنت لا تختار الجبن بعناية ، يمكنك الحصول على المزيد من الدهون من الجبن على برجر الخاص بك من البرجر الخاص بك."
كيف يمكنك اختيار الأجبان الصحية؟ انها ليست مسألة اختيار فيتا على جبن الكممبير أو gorgonzola أكثر من بري الذي يحدد الدهون عالية مقابل انخفاض الدهون. للحفاظ على السعرات الحرارية تحت السيطرة ، عليك البحث عن نسخ قليلة الدهون من الجبن أو الحد من كمية الجبن الذواقة الكاملة التي تتناولها.
تعرف على مجموعات الجبن الخاصة بك
لا توجد طريقة قياسية لتصنيف الجبن مجموعات ، ويوضح ماري سبانو ، مرض التصلب العصبي المتعدد ، RD. "تصنف بعض المتاجر موقعها الأصلي ؛ مجموعة أخرى من الجبن اللينة ، شبه الجبن ، أو الجبن الصلب ، "كما تقول. لدى خبراء الجبن نظام آخر أكثر تفصيلاً لتجميع الجبن الذواقة.
ومع ذلك ، هناك عدد قليل من فئات الجبن المعروفة:
- الجبن الطازج تقول سبانو إن هذه تشمل الجبن التي تحتوي على بعض مصل اللبن ولها مدة الصلاحية القصيرة. “الجبن ، ريكوتا ، الجبن ، ماسكاربوني ، وجبنة الموزاريلا كلها من الجبن الطازج. "إن الجبن الطازج ناعٍ وكريمي" ، تشرح.
- أجبان شبه ناعمة. في هذه الفئة هي الجبن الذواقة Brie و Camembert ، بالإضافة إلى الماركات المصنوعة من الجبن المطبوخ مثل Lauging Cow ، وعادة ما تكون هذه الجبن شاحبة اللون بعض شرائح الأجبان شبه الناعمة تمتزج بالخضراوات المجففة أو البهارات.ومن بين الأمثلة الأخرى مونتيري جاك و مونستر.
- الأجبان الصلبة. تُعرف هذه الأجبان بالجبن القديمة ، وتشمل بارميجيانو ريجيانو ، أسياجو هذه الجبن من الصعب على اللمس لأن معظم الرطوبة قد أزيلت ، وهذا يجعلها جيدة للصريف ويعطيها فترة صلاحية طويلة ، ومعظم هذه الجبن لها نكهات قوية.
- جبن مغلي تشمل أجبان القشرة المغلفة تاليجيو والليمبرجر ، وهي مغمورة بالماء المملح ، أو البراندي ، أو النبيذ ، أو الخمور. "الغسل يطور نكهة قوية ، ويحتفظ بالرطوبة ، ويغير لون وملمس الجبن ،" يقول سبانو. . قد يكون السطح الخارجي للجبن قشر غسلها برتقالية زاهية أو البني. غالباً ما تكون الأجزاء الداخلية ناعمة ولامعة.
- الجبن الأزرق. تُسمى هذه الجبن أيضًا الجبن الأزرق المنحني ، والعلامات التي تجعل من السهل التعرف عليها. يأتي اللون من القالب الأزرق الذي يعطي هذه الأجبان نكهة قوية جدا. وتشمل الجبن الزرقاء gorgonzola والجبن الأزرق الدنماركي و Roquefort. تتقلص الجبنة الزرقاء بسهولة ، مما يجعلها مثالية للاستخدام في السلطة.
- الجبن المطبوخ. يستخدم المصطلح المجهول لوصف الجبن التي هي مزيج من الجبن الطبيعي والمكونات مثل المستحلبات أو النكهات الاصطناعية التي تزيد من العمر الافتراضي. ومن الأمثلة على ذلك الجبن الأمريكي والجبن الممزوج.
أي نوع من الجبن سوف تختاره؟
كل نوع من الجبن له خصائص غذائية مختلفة ، يقول سبانو. على سبيل المثال ، تحتوي بعض أنواع الجبن على الكثير من الكالسيوم. البعض الآخر لديهم القليل جدا. يتم تحميل الجبن مع الكازين ، وهو نوع من البروتين الذي هو جيد جدا للأنسجة العضلية.
ما تشترك فيه معظم الجبن هو محتواها العالي من الدهون. "إذا كنت تشاهد كمية السعرات الحرارية الخاصة بك ، فإن أفضل رهان هو اختيار الجبن قليل الدسم أو الأصناف اللذيذة جدًا" ، يقول سبانو.
تأتي في نسخة قليلة الدسم ، ونصيحة لذيذة متنوعة هي أيضا جيدة ، كما تضيف ، لأنه "يمكنك استخدام [تلك الأصناف] لماما ولا تزال تحصل على الكثير من نكهة الجبن."تقترح سبانو هذه الطرق الصحية لتناول الجبن:
أضف شريحة رقيقة من أي تشكيلة من الجبن شبه الناعم إلى شرائح التفاح.
- إنشاء لفة من ديلي شرائح تركيا الثدي والجبن.
- أعلى بروشيتا من الحبوب الكاملة مع مكعبات طماطم طازجة ورشة من بارميجيانو ريجيانو.
- قم بخلط جبنة الكريمة الخالية من الدهون مع علبة من السلمون واندفاعة أو اثنين من نكهة الدخان.
- أعلى البطاطا الحلوة مع الجبن قليل الدسم والقرنبيط على البخار.
- زوج gorgonzola مع التين المجفف والمشمش والكمثرى.
- أعلى وعاء من التوت مع شرائح صغيرة من بري.>>>>>> من الكالسيوم والبروتين في نظامك الغذائي. يقول بليك: "من المؤكد أن الوصفات الصحية تشمل الجبن. أوصي بشدة ببشرة الجبن المجهري ، وهي عبارة عن أداة مطبخ يمكن أن تعطيك شريحة رقيقة جدًا أو جبن من الجبن اللذيذ. وفي بعض الأحيان تكون أفضل طريقة لتناول الجبن الصحي هي اذهب للحصول على الجودة على الكمية. "
