بعد أشهر من مزعج اضطراب في الجهاز الهضمي على الرغم من اتباع نظام غذائي صحي ، أمر الطبيب بإجراء فحص دم لحساسية الغلوتين. كان ذلك إيجابيا. <99> الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار أصبح الآن عدوي لدي حساسية من القمح. الآن ماذا؟ كانت السنتان الماضيتان الرحلة تماما. تعلمت كيفية تجديد عادات الطعام الخاصة بي ، وشرح حساسيتي للآخرين والاستمتاع بتناول الطعام عندما لا أكون في راحة المطبخ الخاص بي.
عندما أتناول القمح عن طريق الخطأ ، تتألم مفاصلي ويصبح الحمام دردشة الفيديو الجماعية المفضلة. إذا اختبرت نفسي عن قصد وأكلت وجبة كاملة من خبز القمح أو المعكرونة ، أشعر بالدوار والارتباك وشعرت بأنني مصاب بالأنفلونزا. هذه بعض أعراض حساسية القمح ، وفقاً للكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة:
الطفح الجلدي
- الغثيان
- القيء
- الإسهال
- الصداع
- الربو
- في لمحة ، يبدو من السهل أن نقول ، "حسنا ، فقط لا تأكل القمح". لكنها ليست بهذه البساطة. يستخدم القمح كمكثف ومثبت في أكثر من الخبز والمكسرات ، وفقا لمايو كلينيك. بدء نظام غذائي خال من القمح يتطلب الصبر والمثابرة واندفاع الإبداع.
ما يجب تجنبه عادة ما أكون متفاجئًا عندما يطلب مني الناس التوقف عن تناول خبز القمح الكامل والتحول إلى خبز أبيض. سواء أكنت تستمتع بالخبز الأبيض أو القمح ، فإن
يتم صنعها بالقمح. بالإضافة إلى الخبز القائم على القمح والمكسرات والمخبوزات ، لا يزال القمح في أماكن أقل وضوحًا أيضًا ، وفقًا لقائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين في مايو كلينك. عندما بدأت تناول حمية خالية من القمح ، كان من الصعب تذكر للحفاظ على الأطعمة "المعطلة" من القائمة الخاصة بي. لم يعد باستطاعتي الاستمتاع بمقبلات حلقات البصل أو كرات الجبن المقلية أو الفطر المقلي ؟؟؟ شخصيتي المفضلة. اضطررت أيضا لإجراء بعض التعديلات على المباريات الاجتماعية التي شملت الكحول. يتم البيرة مع القمح والشعير ، واثنين من مسببات الحساسية بالنسبة لي. على الرغم من ظهور البيرة الخالية من الغلوتين بشكل بطيء على القوائم ، إلا أنني وجدت مشروبات أخرى لتجربتها. بما أني مصابة بالحساسية من القمح ، فإن شراب التفاح المصنوع من الفواكه المخمرة والنبيذ هي الآن مشروباتي المفضلة.
مصادر غير شائعة للقمح
عند الانتقال إلى نظام غذائي خالٍ من القمح ، استفسر عن كل شيء تأكله. لقد وجدت القمح (أو مشتقات القمح) في الحساء ، وتوابل السلطة ، والتوابل ، والحلوى واللبن. تقترح مؤسسة الربو والحساسية الأمريكية (AAFA) أنك تبحث عن هذه الإضافات التي يحتمل أن تحتوي على القمح عند قراءة ملصقات المنتجات:
نشا مقشور
بروتين نباتي محضر
- نشا طعام معدّل
- نشا معدّل
- النكهة الطبيعية
- صلصة الصويا
- النشا
- الصمغ النباتي
- نشا الخضروات
- لقد وجدت أن أفضل طريقة لتجنب حساسيتي للقمح هو تناول أطعمة بسيطة ونظيفة. على مدى السنوات العديدة الماضية ، انتقلت إلى نظام غذائي كامل وغير مُختبر. لم أكن أعرف ، سيكون هذا هو الأساس الجديد لخطة الأكل الخالية من القمح.
- العديد من الأطعمة الآمنة
لذا ، ماذا آكل؟ كثير! كثير من الأطعمة هي بطبيعة الحال خالية من القمح وآمنة للاستمتاع. وبما أنني نباتي أيضًا ، فأنا أركز على الفاصولياء والبقوليات والأرز والكينوا والمكسرات عالية الجودة كأساس لمعظم الوجبات. ثم أقوم بإعداد أطباق جانبية باستخدام الفواكه الطازجة والحبوب والخضروات. أنا أطبخ أطعمة بسيطة ونظيفة ، مع عدد قليل جدا من الصلصات أو الضمادات. بدلا من ذلك ، أنا استخدم الأعشاب المجففة والتوابل لإضافة نكهة.
بالطبع أنا لا زلت استمتع بتناول الفطائر أو البيتزا في بعض الأحيان ، على الرغم من أنني مصاب بالحساسية من القمح. كيف فعلتها؟ عندما أرغب في تناول الأطعمة المصنوعة تقليديا من دقيق القمح ، أتوجه إلى قسم الخالي من الغلوتين من محل البقالة ونقوم بتخزين خيارات خالية من القمح. هذه المواد غالبًا ما تكون أغلى من نظيراتها القائمة على القمح ؟؟؟ ولكن في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى قطعة خبز أو كعك.
قبل تحميل عربة التسوق الخاصة بك مع بدائل خالية من الغلوتين ، على الرغم من ذلك ، اقرأ تسميات الحزمة. لقد لاحظت شخصياً أن العناصر الخالية من القمح يمكن أن تكون معبأة بسكر إضافي ، مما يضيف سعرات حرارية غير متوقعة إلى يومك. فقط لأنك وجدت بديلًا خالٍ من الغلوتين للأطعمة الشائعة القائمة على القمح ، فهذا لا يعني أنها أكثر صحةتناول الطعام بعيداً عن المنزل
أحد أصعب الأجزاء في الحساسية ضد القمح هو الاستمتاع بوجبات الطعام في المطاعم أو دعوته لحفل عشاء. على الرغم من أنه من السهل إخبار نادل أو مضيف بأنني لا أستطيع أكل القمح ، فإنه من الصعب أن أشرح أنني أفعل أكثر من تجنب لفات العشاء.
لقد وجدت أن أفضل طريقة للاستمتاع بعشاء خارج هو أن تفعل بحثي في وقت مبكر. تقوم معظم المطاعم بنشر قوائم الطعام الخاصة بهم على الإنترنت ، حتى أتمكن من التصفح دون الشعور بالاندفاع. وكثيرا ما توفر مطاعم السلسلة الأكبر صحائف بيانات غذائية ، مع معلومات حول الحساسية للمكونات الشعبية ؛ المكسرات الشجرية والقمح والصويا هي بعض الأمثلة.
عندما يتعلق الأمر بمشاركة وجبة في منزل أحد الأصدقاء أو أحد أفراد العائلة ، يصبح البقاء خال من القمح أكثر صعوبة. إذا بدا الأمر مناسبًا ، فسوف أقدم تقديم طبق خالي من الغلوتين للحفل ، أو المساعدة في تخطيط الوجبات. إذا لم يكن كذلك ، سوف آكل أي أطعمة كاملة بسيطة في الوجبة التي هي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. بعض الأمثلة تشمل الأطباق الجانبية النباتية والسلطات والفاكهة ؟؟؟ أعدت جميعًا بدون صلصات سميكة أو إضافات دسمة قد تكون ملوثة بالقمح.
ما وراء اللوحة
بعد اختبار الدم للتأكد من حساسيتي للقمح (أحد جوانب الحساسية للغلوتين) ، قررت البدء في التخلص من مصادر القمح في منتجاتي للصحة والجمال أيضًا. نعم ، يمكن أن تمتد حساسية القمح إلى ما وراء اللوح.
وغالبا ما تستخدم مشتقات القمح في مستحضرات التجميل ، ويغسل الجسم وحتى الأدوية ، وفقا ل AAFA. الآن أقرأ كل تسمية واختار العناصر الخالية من الغلوتين. لقد قمت بالتبديل مع معجون أسناني ، لمعان الشفاه والشامبو وغسول الجسم. يمكن لأي من هذه المنتجات أن يتم تناولها عن طريق الخطأ ويسبب تفاعلًا تحسسيًا.
إذا كان لديك طفح جلدي غامض أو اضطراب هضمي روتيني أو أي ظروف صحية أخرى ، اسأل طبيبك عن الاختبار لمعرفة ما إذا كنت تعاني من الحساسية من القمح. عندما تم اختباره ، كانت الأجسام المضادة مناعي (Eg) مناعي ، وهو مؤشر رئيسي لحساسية الغلوتين ، وفقا ل AAFA. توصي مايو كلينك بعمل قائمة بأعراض الحساسية الأخيرة ، والأدوية ، والمكملات الغذائية وأي تاريخ عائلي من الحساسية الغذائية قبل موعدك.
لا تنتظر. يمكن أن يساعدك اختبار الدم البسيط على استعادة حياتك.
