من لا يحب قضم برجر سميك ومثير؟ يمكن العثور على هذه اللعبة الكلاسيكية الأمريكية في معظم المطاعم ومحبي السيارات - ولكن ما قد لا تدركه هو أنه عندما تشتت طعامك على لحم البقر هذا ، يمكنك تناول أكثر بكثير مما هو مذكور في القائمة. في ما يلي 10 أشياء يجب أن تكون على دراية بها عند طلب البرجر - والأسباب التي تجعلك أفضل حالًا في جعل البرجر في المنزل.
1. الأمونيا: الوخز الوردي - وهو منتج للحوم مفصولة ميكانيكياً يتم معالجته بالأمونيا لقتل البكتيريا - يستخدم كحشو لحم بقر أرضي منخفض التكلفة. على الرغم من أن حفنة من مؤسسات الوجبات السريعة تخلصت من العنصر بعد الجدل الأخير ، إلا أنها لا تزال متربصة في العديد من منتجات اللحوم الأرضية ، بما في ذلك تلك التي تستخدمها المطاعم.
2. الدهون: من المعروف أن الدهون غير المشبعة التي توجد بشكل طبيعي في اللحوم تزيد من مستويات الكوليسترول وترتبط بمرض القلب. ومع ذلك ، تسمح إدارة الأغذية والأدوية FDA حاليًا بتسمية أي طعام بدون دهون إذا كان أقل من نصف جرام. في حين أن معظم سلاسل مطاعم الوجبات السريعة تقترب من هذا الحد 0.5 ، إلا أن البرغر لا يزال يحتوي على الدهون غير الصحية - ويمكن لأصناف المطاعم أن تصل إلى 2.5 غرام. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض سلاسل الطعام على ما يقرب من 50 جرامًا من الدهون في كل برجر. وهذا يتجاوز المعدل الصحي ، والذي يتراوح ما بين 18 إلى 31 جرامًا في اليوم ، حسب كمية السعرات الحرارية التي تستهلكها.
3. السعرات الحرارية: البرغر من السلاسل الغذائية الشهيرة مثل TGI Fridays و Applebee يحتوي على ما يصل إلى 1000 سعر حراري - أكثر من نصف يوم من القيمة للعديد من الناس ، في وجبة واحدة فقط. (وهذا دون جانب فرايز!)
4. إضافات: تستخدم المؤسسات والصناعات الغذائية مجموعة متنوعة من المواد المضافة (مثل فوسفات الصوديوم والنترات) لخدمة أغراض مختلفة مثل حفظ وتنسيق اللحم. في حين يعتبر معظمها آمنًا للاستهلاك من قِبل إدارة الأغذية والعقاقير ، إلا أنها لا تزال تتم معالجتها بشكل كبير - بل وقد تم ربطها بالتأثيرات الجانبية لدى بعض الأشخاص.
5. المئات من الأبقار: يمكن أن يحتوي الهامبرجر السريع الوجبات السريعة على لحوم الأبقار من مئات الأبقار المختلفة - حيث أن اللحم المفروم من جميع موردي السلاسل غالباً ما يتم دمجه في مجموعة واحدة من اللحم المفروم. هذا يزيد من خطر التلوث ، لأن اللحم المصاب من بقرة واحدة يمكن أن يظهر في أطنان من الدفعات.
6. أكثر من مجرد اللحم: يفترض العديد من المستهلكين أن باتيهم جاء مباشرة من عضلة بقرة ، ولكن في الواقع ، اللحم البقري المطحون المستخدم في صنع العديد من برغر الوجبات السريعة يحتوي على نفايات ومنتجات ثانوية أخرى. وذهبت إحدى الدراسات إلى أن برغر الوجبات السريعة لا يتكون من الكثير من "اللحوم" على الإطلاق ، ويتكون بدلاً من ذلك من 50 بالمائة من الماء بالإضافة إلى منتجات ثانوية مثل العظام والغضروف والنسيج الضام والأنسجة العصبية. .
7. الصوديوم: يحتوي البرجر في مطعم الوجبات السريعة المحلي الخاص بك على ما يقرب من 500 ملليغرام من الصوديوم ، في حين أن الباتيو في سلاسل تناول الطعام يمكن أن يتراوح ما بين 3000 و 4000 ملليغرام - وهو ما يزيد كثيراً عن توصية هيئة الغذاء والدواء الأمريكية بـ 1500 مليغرام في اليوم الواحد ، وحتى تجاوز الحد الأقصى للتوصية بحد أقصى لا يزيد عن 2300 ملليغرام يوميًا.
8. الكعك: عندما يتعلق الأمر بالخبز الذي يتغذى على برجر الخاص بك ، فإن الدقيق الغني (الذي يخلو من المغذيات) هو أقل ما لديك من مشاكل. تحتوي العديد من الخبز على أكثر من 20 مكونًا ، وهي مدرجة في القائمة وهي كبريتات الأمونيوم (تستخدم أيضًا في الأسمدة) ، وكلوريد الأمونيوم (الموجود في المتفجرات) ، وشراب الذرة عالي الفركتوز ، و azodicarbonamide (وهو أحد المكونات المستخدمة أيضًا في صنع حصائر اليوجا). > 9. Toppings:
بالنسبة للكثيرين ، لا يكتمل البرجر دون التحميل على الطبقة. ولكن تلك التي يتم طلبها عادة في المطاعم تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون والسعرات الحرارية. يتم تعبئة التوابل الأكثر شعبية ، الكاتشب ، بشراب الذرة عالي الفركتوز ، في حين أن شريحة واحدة من الجبن يمكن أن تضيف ما يصل إلى 200 سعرة حرارية و 500 ملليغرام من الصوديوم (ناهيك عن ذلك ، فإنه يتم معالجتها بشكل عالي مع مواد حافظة وألوان ونكهات اصطناعية). 10. حجم الجزء
: حجم الحصة الموصى به للحم 4 أوقية ، أو حجم مجموعة البطاقات. ومع ذلك ، فإن حجم العرض النموذجي في المطاعم هو أكثر من ضعف ذلك ، حيث يتراوح وزنه بين 8 و 12 أوقية. Build a Better Burger
لذا ، فإن الإحصائيات غير جذابة للغاية ، ولكن هذا لا يعني أن عليك أن تحلف قبالة البرغر من أجل الخير. عندما يتعلق الأمر بالتشويش على هذه الشواية المفضلة ، فمن الأفضل دائمًا الذهاب إلى المنزل ، حيث يمكنك التحكم الكامل في المكونات في الوجبة.
اتبع هذه النصائح للحصول على برغر أفضل من أجلك:
•
اذهب إلى العضوية. لتجنب المواد المضافة والهرمونات ، تسوق سوق المزارعين المحليين لمنتجات اللحوم العضوية من مصادر محلية. •
اختيار لحم الديك الرومي الهزيل فوق اللحم البقري. “Beef burgers تضيف بسرعة في قسم الدهون - وخاصة الدهون المشبعة ، وهو أمر مهم لتتبع لصحة القلب والأوعية الدموية والخصر لديك ، "يقول كيرن جيلبرت ، MS ، RD ، مؤسس ورئيس التغذية القرار. "لحم الديك الرومي الهزيل يحتوي على نصف الدهون المشبعة من اللحم البقري. تأكد من أن الملصق يقول أن 93 بالمائة على الأقل هزيل. " •
زيادة الرطوبة. " يميل برغر اللحم البقري الطري إلى أن يكون جافًا نظرًا لأن محتوى الدهن منخفض "، كما يقول جيلبرت. "لزيادة رطوبة البيرغر الخاص بك ، أقترح إضافة البصل ، أو الكوسا الممزقة ، أو الجزر المبشور ، أو السبانخ." هذه الخضار أيضًا تزيد من محتوى الألياف ، مما يساعدك على الشعور بالشبع أكثر ، يضيف جلبرت. •
Add عامل ربط صحي. يعدّ "الخبز المتعرج" أكثر المكونات شيوعًا لحمل اللحم المفروم ، ولكن يقترح جلبرت مقايضتها بالشوفان الغني بالألياف. خيار آخر: بذور الشيا ، والتي هي الموثق الكبير الذي يرفع أيضا صورة غذائية من برجر الخاص بك. توصي باستخدام 1/2 كوب من أي من المكونات إلى 1 باوند من الديك الرومي. •
الموسم الذكي. حتى نكهة باتي مع نكهات خالية من السعرات الحرارية. يقترح جيلبرت الصلصة الحارة ، ومسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الثوم ، والكمون ، أو الفلفل الحلو. •
مقلاة البهارات. “حتى برغر صحي قليل ، يمكن أن يأخذ منعطفا للأسوأ عندما يعلوه لحم الخنزير المقدد ، والجبن ، "أو صلصة دسم ،" يقول جيلبرت. وتقترح تمرير إضافات السعرات الحرارية لصالح السالسا أو الخردل أو الطبقة النباتية مثل الفلفل والبصل.
