10 حقائق أساسية عن السالمونيلا

تم تتبع انتشار فاشية السالمونيلا الأخيرة إلى الخيار الملوث والدواجن والبيض وأكثر من ذلك.الألبوم Mikyna / AP Photo

Key Takeaways

A يعتبر مقياس حرارة اللحوم أمرًا ضروريًا لتأكيد درجة حرارة طهي اللحوم.

تجنب تلوث الأسطح أثناء العمل باللحم النيء باستخدام الماء الدافئ والصابون لتنظيف أي شيء يتم الاتصال به.

أغسل يديك بعد لمس اللحم النيئ أو الحيوانات الأليفة ، و قبل تناول الطعام أو العمل مع الطعام.

مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ينصح الناس بالابتعاد عن الفستق الذي يتم إنتاجه من قبل العلامة التجارية الفستق الرائعة لأنها قد تكون ملوثة بسالمونيلا.

على الأقل 11 شخصًا في تسع ولايات أُصيبت بالبكتيريا ، وتم إدخال شخصين على الأقل إلى المستشفى ، وفقاً لمركز السيطرة على الأمراض. الدول المعنية هي ألاباما ، أريزونا ، كونيتيكت ، جورجيا ، ميشيغان ، مينيسوتا ، نورث داكوتا ، فيرجينيا ، وواشنطن.

الفستق الرائع ، الذي يوجد مقره في لوست هيلز بولاية كاليفورنيا ، ذكر طوعًا عددًا محدودًا من النكهات والأحجام في الفستق وقصفت لأنها قد تكون ملوثة مع السالمونيلا. تم بيع الفستق تحت الاسماء التجارية الرائعة ، باراماونت فارمز ، وتريدر جو. تم بيعها في جميع أنحاء البلاد وفي كندا.

يمكن التعرف على المنتجات التي يمكن أن تكون مصابة بواسطة رمز مكون من 13 رقمًا يقع أسفل اللوحة السفلية أو السفلية للحزمة. الأرقام متاحة على موقع الشركة

أعراض تسمم السالمونيلا ، أو السلمونيلات ، تتطور من 12 إلى 72 ساعة بعد التعرض وتشمل:

• إسهال
• تشنجات بطنية
• حمى

يمكن أن تستمر الأعراض من أربعة إلى سبعة أيام وتقرر بمفردها تناول كمية كافية من السوائل الفموية ، ولكن يمكن أن يصاب الأطفال الصغار جداً أو الصغار جداً ، أو الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، بمرض خطير. الإسهال الحاد ، على سبيل المثال ، يمكن أن يتطلب دخول المستشفى. ووفقاً لمركز السيطرة على الأمراض ، فإن هذا النوع من البكتيريا ، الذي يحمل اسم دكتور دانيال إلمير سالمون ، هو المسؤول عن مليون حالة من أمراض الجهاز الهضمي سنوياً في الولايات المتحدة ، حيث يوجد 19000 حالة دخول إلى المستشفى وحوالي 400 حالة وفاة. قد لا يتم الإبلاغ عن العديد من الحالات.

كيف يمكنك تجنب أن تصبح واحدًا من هؤلاء المليون؟ فيما يلي 10 حقائق أساسية تحتاج إلى معرفتها حول السالمونيلا وتجنب التلوث.

1. كن على علم بما يمكن أن يتعرض له السالمونيلا . تعيش البكتيريا في أمعاء الحيوانات ، لذا فإن أي شيء يمكن أن يتعرض للمحتويات المعوية يمكن أن يكون عرضة لخطر تلوث السالمونيلا ، كما يقول دوغ باول ، دكتوراه ، وهو أستاذ سابق في علوم الأغذية بجامعة ولاية كنساس ، ويحافظ على مدونة تتبع سلامة الأغذية. أحد الأمثلة على ذلك: "لديّ حديقة أعشاب في فناء منزلي" ، كما يقول ، "وأعرف أن الطيور (العصافير) عليها ، وأنها (السقطات) من السالمونيلا". في الواقع ، لم تكن بعض حالات تفشي المرض في جميع أنحاء العالم تناول اللحوم على الإطلاق ، ولكن بدلاً من ذلك قد ارتبطت بالنباتات ، بما في ذلك الفول السوداني والتوابل والحلوى التي تعتمد على الفاكهة. الأطعمة غير المبستر ، بما في ذلك الحليب غير المبستر ، هي أيضا خطر.

2. استخدم ميزان الحرارة . وفقا للدكتور باول ، إذا كان المستهلكون يريدون حماية أنفسهم ، فيجب عليهم دائما استخدام ميزان حرارة اللحوم عند طهي اللحم. مع ملاحظة أن وزارة الزراعة الأمريكية تتطلب أن يتم تصنيف المنتجات الخام على أنها خام ، وأن درجات حرارة الطبخ المناسبة يتم إدراجها في السلامة ، يقول إن معظم المستهلكين لن يستخدموا موازين الحرارة. يقول باول: "إنهم يخمنون فقط". "معظم الناس يرمون فقط (الطعام) في الميكروويف لتسخينه (و) لا تحمله حول موازين الحرارة مثلما أفعل". درجة الحرارة المستهدفة للدواجن هي 165 فهرنهايت (F) ، والتي تقول وزارة الزراعة الأمريكية إنه يجب التحقق منها مركز اللحم - الجزء الأكثر سمكا.

3. تجنب التلوث المتبادل . "خطر آخر" ، كما يقول ، "هو مقدار ما يتعاملون معه (اللحم) قبل أن يتم طهيه". يقول باول أنه يحث الناس على "أن يكونوا علة" ويفكروا في الأسطح التي قد يلمسها اللحم أثناء التعامل ، و للحفاظ على الأشياء نظيفة. يقول: "فكر في أين ستكون تلك البكتيريا". ووفقًا لمركز السيطرة على الأمراض ، فإن الوقاية تشمل على الفور غسل أي أسطح عمل وأدوات مطبخ تلامس اللحوم النيئة بالصابون والماء الدافئ.

4. الحيوانات الأليفة يمكن أن تكون خطرة … و معرضة للخطر . بسبب خطر التلوث من التعرض لالبراز ، الحيوانات الأليفة مثل السلاحف والزواحف الأخرى ، وكتاكيت الأطفال عرضة بشكل خاص لكونها مصادر عدوى السالمونيلا. فيما يتعلق بالاتصال بالدجاج ، وهو ما يقول باول أنه مصدر لفاشية أخرى في الولايات المتحدة ، "أنت ترى طائرًا لطيفًا. أرى ناقلات السالمونيلا ". يمكن أن تصاب الكلاب والقطط في بعض الأحيان ، وأحيانًا بأعراض شديدة وطويلة الأمد ، ويمكن أن تنقل العدوى إلى البشر.

5. كما شملت حالات تفشي أخرى منتجات دجاج خام محشوة . وفقا لمدونة باول ، تم تتبع العديد من فاشيات السالمونيلا الأخرى إلى منتجات الدجاج مثل تلك الموجودة في الاستدعاء الحالي. يعتقد باول أنه يجب طبخ منتجات كهذه للمستهلك. "المستهلك ليس نقطة التحكم الحرجة" ، كما يقول.

6. حتى الأصحاء ليسوا في مأمن من دخول المستشفى . [لست ر] ، رمية [أوكلاند] [ا] جرة [سني] [غري] أصبح جدّا مريضة من نوبة أخيرة مع [سلمونلّا] وكان لازم أن يكون مستشفى. وفقا للتقارير ، وصلت حمى له 103 F ، وتطلب استبدال السوائل كبير.

7. التجميد لا يقتل السالمونيلا . يقول باول إن التجمد لا يقرع الميكروبات - فهو يغلقها مؤقتا. ويقول: "بمجرد أن تدفئ (الطعام) ، فإنهم يذهبون إلى المدينة".

8. قد لا تختلط أجهزة الميكروويف والسالمونيلا . وحسب باول ، فإن الحرارة في الميكروويف ليست محكومة بشكل جيد. وفي داخل الطعام ، فإن الموجات الميكروية "تعطي فقط اختلافات هائلة في الحرارة ،" كما يقول ، ما يعني أن درجات الحرارة والأماكن غير المستوية للبكتيريا ستستمر.

9. هناك سبب لوجود بعض الأماكن في مكان الصفر لتفشي السالمونيلا. . يقول باول: "إن مينيسوتا [التي عانت من فاشيات السالمونيلا] جيدة بشكل خاص في انتقاءها" ، لأنهم يملكون نظام صحة عامة ممول بشكل جيد. "في حين قد يبدو أن مينيسوتا تعاني من مشكلة مع تفشي المرض ، بما في ذلك يوليو تفشي السالمونيلا عام 2015 المتصل بالتونة الخام المجمدة ، السبب الحقيقي الذي تظهره الولاية في العديد من قصص الفاشيات هو بسبب أنظمة التتبع القوية الخاصة بها.

10. غسل اليدين إجراء وقائي هام . غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والحيوانات الأليفة والنباتات في الهواء الطلق ؛ بعد السباحة؛ وقبل الأكل. يقول باول: "إن السالمونيلا طبيعية وهناك". "كن على علم."