جدول المحتويات:
لا تفوت هذا
الاشتراك في النشرة الإخبارية لصحيفة الهضم
شكرًا على التسجيل!
اشترك للحصول على المزيد من الرسائل الإخبارية اليومية المجانية.
لطالما كانت الطهي حول الروابط العائلية لأماندا جريفيث البالغة من العمر 37 عامًا من نورتون بولاية ماساشوسيتس - وهي ليست على وشك السماح لها بالتهاب القولون التقرحي في طريقه.
"من سن مبكرة ، أحببت أن أطهو مع والدي وجدتي" ، كما تقول. "لقد جئت من عائلة إيطالية كبيرة ، لذلك كنا دائما نصنع الكعك والمعكرونة محلية الصنع مثل الرافيولي والجنوكتشي. كانت الطهي والخبز تجربة ترابط. ”
ولكن حياتها بدأت تتغير في عمر 12 ، عندما عانت من التقلصات والإسهال الدموي. في ذلك الوقت ، اقترح أطبائها أنها قد تكون عدوى بكتيرية أو بداية الدورة الشهرية. في الواقع ، كان التهاب القولون التقرحي - وهو مرض التهابي يؤثر على الطبقة الداخلية من بطانة القولون والمستقيم.
بعد تشخيص حالتها ، تم وصف غريفيث لأدوية الصيانة ولكن لم تفهم أنها كانت لا تزال من المفترض أن تأخذه طوال الوقت ، حتى عندما كانت تشعر جيدًا. ومع ذلك ، فقد مرت معظم سنوات المراهقة بدون أي أعراض حتى عامها الدراسي الجديد في الكلية عندما عانت من توتر حاد مع دم كبير وألم
منذ ذلك الحين ، لم يعايش غريفيث مغفرة ولكنه أبقى على الأعراض مسيطر عليها الأدوية. كما أنها تزوجت ، ولديها ثلاثة أطفال ، وواصلت الطبخ مع أسرتها في مطبخها الخاص.
الطهي من أجل التهاب القولون التقرحي
عندما يكون لديك التهاب القولون التقرحي ، فإن الطهي يأتي بالتأكيد مع تحديات.
"عدم القدرة على يقول توري كوهين ، مدير خدمات الأغذية والتغذية في مستشفى لوس روبلز في ثاوزند أوكس ، بولاية كاليفورنيا: "تتسامح مع الأطعمة الغنية بالتوابل أو الأطعمة التي يصعب هضمها … هي بعض المشاكل المحتملة". الأطعمة التي قد تكون صعبة الهضم تشمل المكسرات والبذور والأطعمة المقلية والأطعمة الغنية بالدهون والذرة والكافيين والأطعمة التي تروج للغاز مثل المشروبات الغازية والخضروات الصليبية والبصل والجبن واللاكتوز والبرقوق والتفاح. لكن الطعام يمكن أن يؤثر على الأشخاص المصابين بالتهاب القولون التقرحي بشكل مختلف ، لذلك قد لا تكون هذه مسببات للجميع.
يعتقد جريفيث أن الاعتدال هو الأفضل. وتقول إن هذا ينطبق على الأطعمة الحارة والفواكه والخضروات الطازجة. كما يمكن أن يكون من الصعب على اللحوم هضمها ، وتقول إنها تحاول الحد من الفشار والكحول أيضا.
ولكن هناك الكثير من الأطعمة التي لا تزال تتمتع بها - وتقول إن زوجها يجعل زميله الكبير في المطبخ. "أحب أن أجرب وصفات جديدة ولكنني لست مبدعًا ، لذا فأنا لا أصنع أطباقًا جديدة" ، كما تقول. "زوجي يأخذ هذا الدور. ويمكنه أن ينظر إلى المكونات الموجودة لدينا في المخزن أو في الثلاجة ونخلق وجبات مذهلة. "
بعض الأطعمة المفضلة لديها لالتهاب القولون التقرحي تشمل الجوانب والسلطات مثل صلصة الأفوكادو-فيتا وبولي بروكلي ، والتي تقول أنها خفيفة وسهلة لجعل. (مع وجود ثلاثة أطفال دون سن السابعة ، تعتبر السرعة والبساطة مهمة أيضًا.)
يقول Griffith أنه في نهاية المطاف ، يحتاج عشاق الطعام المصابين بالتهاب القولون التقرحي إلى معرفة أفضل ما يناسبهم. "لقد أصيبت بالتهاب القولون منذ 25 عامًا ، لذا فقد تكيفت وحالفني الحظ لأنني يجب أن أتناول طعامًا باعتدال" ، كما تقول. "هذا يعني معرفة ما إذا كان لدي سلطة لتناول طعام الغداء ، لا أستطيع تناول وجبة طعام واحدة لوجبة العشاء ، لأنه من الصعب جدًا استيعابها."
كما أن والدها مصاب أيضًا بالتهاب القولون التقرحي ، لذلك عرفت منذ فترة طويلة كيفية الطبخ قيود المرض. وتقول الآن إنها مجرد طريقة طبيعية لعائلتها - تاركة كل الوقت لمزيد من الذكريات بدلاً من القلق بشأن وصفات الطعام.
الحياة على التهاب القولون التقرحي الحمية
في حين أن فكرة وجود التهاب القولون التقرحي - والطهي - قد تبدو ساحقة ، إلا أنها لا تعني بالضرورة نهاية لحياة الطعام كما تعلمون.
"وجود التهاب القولون التقرحي أو يقول اختصاصي التغذية المعتمد في فرجينيا ، جيل وايننبرغر ، MS ، و RDN ، و CDE ، و FAND ، ومؤلف كتاب "دليل الشخص المنهمك": "إن مرض الأمعاء الالتهابي الآخر يمكن أن يضع شبكًا في خططك الغذائية الممتعة ، لكن هذا لا يعني أنه لا يوجد متعة على الإطلاق". عندما تكون الخيارات الغذائية محدودة ، فإنها تقترح التركيز على العرض باستخدام أطباق جميلة أو غير عادية وتزيينها بالأعشاب والزهور والفواكه والخضروات المنقوشة مثل زهور الفجل.
وهي تدعو إلى الاحتفاظ بقائمة من الأطعمة المناسبة (التي يمكن أن تختلف من شخص لآخر اعتمادا على ما إذا كان شخص ما لديه مضيئة أو في مغفرة ، يتعافى من الجراحة ، وهلم جرا). عند تناول الطعام في الخارج ، شارك القائمة مع موظفي الانتظار والشيف إذا لزم الأمر ، كما تقول ، وقد تحصل على طبق مخصص خاص.
للطهي في المنزل ، يشجع Weisenberger الإبداع. "فكر خارج الصندوق مثل معظم foodies تفعل" ، كما تقول. "حتى إذا كانت قائمة الأطعمة المناسبة صغيرة ، يمكنك إنشاء والتمتع ببعض الوجبات المذهلة."
على سبيل المثال ، إذا تم إعطاء 10 من الطهاة نفس المكونات الثمانية ، فسينتجون 10 أطباق مختلفة تمامًا. يشكّل سمك السلمون المصنوع من البارد مع صلصة الزبادي مذاقًا مختلفًا تمامًا عن طعم سمك السلمون المشوي مع السكر البني وعصير البرتقال.
"التهاب القولون التقرحي هو حالة قابلة للعلاج في هذا اليوم وهذا العصر" ، يقول أميت بهان ، مدير الخدمات من الجهاز الهضمي في مستشفى هنري فورد غرب بلومفيلد في غرب بلومفيلد ، ميشيغان. "لا يوجد سبب يمنع شخص ما من العيش حياة طبيعية وصحية" - التي تشمل مسرات الطهي.
