تناول الأسماك المناسبة لصحة القلب

سمك السلمون البري من ألاسكا هو قلب صحي لأنه مرتفع في أوميغا 3s وانخفاض في الزئبق و PCBs.Tegra Stone Nuess / GettyImages

من snapper إلى وحيد ، البلطي لسمك البلطي ، وهناك مجموعة واسعة من الأسماك للاختيار من بينها في عداد الأسماك بقالك. تقول جمعية القلب الأمريكية (AHA) إن تناول ما لا يقل عن حصتين من السمك سعة 3.5 أوقية في الأسبوع ، مثل سمك السلمون والماكريل والرنجة وتروتة البحيرة والسردين وسمك التونا ، قد يساعد في التغلب على أمراض القلب والنوبات القلبية. ولكن هناك صيدًا: تظهر الأبحاث أن ما يسمى أسماكًا "صحية للقلب" مثل هذه قد لا تكون صحية بالنسبة لك بعد كل شيء.

في الواقع ، وفقًا لـ AHA وغيرها من المؤسسات الصحية الرائدة ، قد تكون بعض أنواع الأسماك تحتوي على مستويات عالية من ميثيل الزئبق ، وثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) ، والديوكسينات ، والمواد الكيميائية البيئية الضارة الأخرى. يمكن لهذه الملوثات أن تنكر فوائد صحة القلب وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، كما يقول ديفيد أو كاربنتر ، دكتوراه في الطب ، مدير معهد الصحة والبيئة في جامعة ألباني في رينسيلر في نيويورك.

من أجل قلبك الصحة بشكل عام ، "لا ينبغي أن تكون النصيحة مجرد أكل السمك ، ولكن أن تأكل الأنواع الصحيحة من الأسماك" ، يقول الدكتور كاربنتر.

للتأكد من شراء أفضل أنواع الأسماك لصحتك ، استيقظ لتسريع حول ميثيل الزئبق و PCBs.

ذات الصلة: يمكن أن تساعد الحبوب زيت السمك بعد النوبة القلبية ، ويقول المتخصصون

كيف يمكن ل PCBs وعطارد تؤثر صحتك

Methylmercury هو معدن ثقيل يحدث بشكل طبيعي في البيئة. ويمكن أيضا أن يطلق في الهواء كغاز من تلوث الهواء. من الهواء ، يمكن أن يدخل الزئبق في المحيطات والجداول ، حيث يتم تحويله إلى شكل ضار يُعرف باسم ميثيل الزئبق. عندما تسبح الأسماك في مياه ميثيل الزئبق الموبوءة ، يربط ميثيل الزئبق بروتينها (الجزء الذي تأكله).

"إن المصدر الهام الوحيد لميثيل الزئبق في النظام الغذائي هو المأكولات البحرية ،" يقول كاربنتر.

وكالة حماية البيئة (EPA) قامت إدارة الغذاء والدواء (FDA) مؤخراً بتحديث نصائحها بشأن تناول الأسماك والمحار للنساء والأطفال لأن ميثيل الزئبق ضار بجنين وطفل يتطور في الجهاز العصبي. وقد ربطت دراسة نشرت في أغسطس 2015 في المجلة آفاق الصحة البيئية وغيرها من الدراسات ، التعرض لميثيل الزئبق قبل الولادة بانخفاض معدل الذكاء لدى الأطفال في سن الدراسة. ووفقًا لوكالة حماية البيئة وإدارة الأغذية والأدوية FDA ، يجب على الأطفال والنساء الحوامل أو الممرضات والنساء في سن الإنجاب تجنب تناول الأسماك عالية الزئبق ، مثل:

• King mackerel
• Marlin
• Orange roughy
• Shark
• Swordfish
• Tilefish (from the Gulf of Mexico)
• Tuna (bigeye)

لكن مراجعة نشرت في أكتوبر 2012 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية تبين أن هذه قد تكون الأسماك الزئبقية خطرة أيضًا على القلب البالغ. يمكن لمستويات عالية من ميثيل الزئبق زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية. إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو مرض القلب أو تعرض للسكتة ، فإن دراسة نشرت في يناير 2017 في المجلة الدولية لأبحاث البيئة والصحة العامة تشير إلى أنك قد ترغب في التحقق من مستوى الزئبق. يمكن لطبيبك إجراء فحص بسيط للدم أو البول ، وفقًا لوزارة الصحة بولاية نيويورك.

وبالمثل ، تعتبر مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ملوثات بيئية توجد في المحيطات والأنهار. ولكن بخلاف ميثيل الزئبق الذي يتراكم في البروتين السمكي ، فإن مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور تتجمع في الدهون السمكية. المصدر الرئيسي لثنائي الفينيل متعدد الكلور هي منتجات الأسماك والمأكولات البحرية ، وفقا لوكالة حماية البيئة. كما يمكن العثور على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في اللحوم الحمراء والدجاج والبيض ومنتجات الألبان. بعد تناول الطعام مع ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، فإنها تتراكم في جسمك. مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ليست ضارة لقلبك. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، "يزيدون من خطر الإصابة بكل أنواع السرطان" ، كما يقول كاربنتر.

اللقطات الآمنة للأسماك في مكافحة المأكولات البحرية

كقاعدة عامة لاختيار الأسماك ، ضع في اعتبارك أن "الأسماك الصغيرة أفضل من الأسماك القديمة وأن الأسماك النباتية أفضل من الأسماك آكلة اللحوم" ، يقول كاربنتر ، لأن كلا من الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور تتراكم مع وهي أكبر بكثير إذا كانت الأسماك تستهلك أسماكًا أخرى بدلاً من النباتات.

لدى وكالة حماية البيئة وإدارة الغذاء والدواء قائمة بأفضل الأسماك التي يجب استهلاكها وعدد مرات الحد من التعرض لميثيل الزئبق. ولأن ميثيل الزئبق يمكن أن يؤذي الجنين أو الجهاز العصبي النامي للطفل الصغير ، فإن القائمة موجهة للنساء في سن الإنجاب والحوامل والمرضعات والأطفال الصغار. المشكلة هي أن قائمة الأسماك الحكومية لا تؤثر في مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. "لم يكن هناك ما يكفي من العلم لتحليل جميع أنواع الأسماك بشكل منهجي" ، يقول كاربنتر. سمك السلمون ، على سبيل المثال ، عالية في أوميغا 3s وانخفاض في الزئبق. يقول كاربنتر: "لكن يمكن أن تكون السماء مرتفعة في مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور". من ناحية أخرى ، ليست التونة عالية في مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، ولكنها عالية في ميثيل الزئبق.

أهم اختيارات الأسماك: عالية في 3 أوميغا ، منخفضة في الزئبق ، منخفضة في PCBs

للبكرة في صحة القلب فوائد نباتات الأوميجا العملاقة في المأكولات البحرية دون زيادة خطر الإصابة بالسرطان ، يوصي كاربنتر بالارتباط بالسمك الدهني الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.

السمك ، وخاصة الأسماك الدهنية ، يتمتع بصحة قلبية لعدة أسباب.

1. إنه مصدر خال من البروتينات . وعلى عكس بعض قطع اللحم ، فإنها ليست عالية في الدهون المشبعة التي تسبب انسداد الشرايين.
2. يمكن أن تكون الأسماك غنية بحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض إييوكوسابنتينويك (EPA) ، وهما نوعان من أحماض أوميغا 3 الدهنية - الدهون غير المشبعة التي مذهلة متعددة المهام. قد تساعد أوميغا -3 من الأسماك المساعدة على تقليل خطر حدوث ضربات القلب غير الطبيعية (اضطراب النظم).
3. كما أنها مفيدة للقلب لأنها قد تقلل مستويات الدهون الثلاثية (الدهون في الدم) ، وتخفف من معدل البلاك الشرياني تراكم ، وانخفاض ضغط الدم.

   لتحديد الأسماك التي تستهلكها أكثر من مرة ، لا ينظر كاربنتر إلى قائمة أسماك جمعية القلب الأمريكية.

   "بالنسبة للجزء الأكبر ، تتجاهل قائمة AHA أخطار المواد الكيميائية في الأسماك ، "يقول. وبدلاً من ذلك ، يعتمد على قائمة المأكولات البحرية "Super Green" التي ينشرها متحف Monterey Bay Aquarium. إنها قائمة الأسماك الوحيدة التي يعرفها عن تلك العوامل في كل من ميثيل الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. وتوصي هذه الأسماك التي يتم صيدها وتربيتها والتي تكون منخفضة في ميثيل الزئبق ومرتفعة نسبياً في أوميغا 3s:

   • الماكريل الأطلسي (من كندا والولايات المتحدة)
   • سلمون كوهو بالمياه العذبة (المزروع في أنظمة الخزانات من الولايات المتحدة)
   • السردين المحيط الهادئ (البرية اشتعلت)
   • سمك السلمون (البرية اشتعلت ، من ألاسكا)
   • سمك السلمون المعلب (البرية اشتعلت ، من ألاسكا)

   الجميع ، لصحة القلب ، كاربنتر يقترح معرفة السمك الخاص بك وعدم ضرب نفسك حتى إذا كنت لا تحصل في حصتك الأسبوعية من الأسماك. خلافا لتوصيات AHA وبسبب خطر الملوثات ، يأكل كاربنتر السمك مرة واحدة في الأسبوع. "يجب أن يكون السمك جزءًا من نظام غذائي متوازن لكن تناول وجبتي سمك في الأسبوع ليس توصية حكيمة حقاً."

   مرتبط: السنة الجديدة ، جديد أنت: Sample Diet for a Healthy Heart