تغيير طريقة طهي الطعام يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري ، حسبما تشير دراسة جديدة.
يبدو الغليان ، والتبخير ، والصيد غير المشروع أكثر الطرق أمانًا للذهاب ، حسبما يقول الباحثون
عندما تقلى ، تشوي أو تطبخ الأطعمة - وتسمى أيضا بالطهي الجاف للحرارة - تنتج الأطعمة مواد تسمى منتجات نهائية متقدمة للغلاسيكية (AGEs).
تم ربط مستويات أعلى من AGEs بمقاومة الأنسولين ، والتوتر على خلايا الجسم والالتهاب ، وفقا لمؤلفي الدراسة. هؤلاء هم مثيري الشغب من حيث خطر الإصابة بالسكري.
الأنسولين هو هرمون يساعد على وصول السكر في الدم من الغذاء إلى الخلايا للحصول على الطاقة. بدون الأنسولين ، أو مع مقاومة الأنسولين ، يبقى الكثير من السكر في الدم. هذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل خطيرة للقلب والعينين والكلى وغيرها من الأجهزة.
"عندما تنظر إلى الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة مثل مرض السكري من النوع 2 أو الخرف وضعوا على نظام غذائي عالي السن أو منخفض ، يقول الدكتور خايمي أوريبياري ، مؤلف الدراسة: "تظهر علامات انخفاض معدل الإلتهاب". وهو أستاذ في الطب في كلية أيكان للطب في ماونت سيناي في مدينة نيويورك.
مرتبط: 5 طرق للفوز على داء السكري من النوع الثاني
لكن الباحثين أرادوا معرفة ما إذا كان متوسط العمر يمكن أن يوفر النظام الغذائي الحماية للأشخاص المعرضين بالفعل لخطر تطوير مرض السكري من النوع 2. وعلى العكس من ذلك ، اعتقد الباحثون أن النظام الغذائي الغربي المعتاد ، والذي يكون مرتفعا بشكل عام في AGEs ، قد يساهم في خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
قام الباحثون بشكل عشوائي بتعيين المشاركين في الدراسة في واحدة من مجموعتين للحمية. وشملت مجموعة النظام الغذائي العادي AGE 49 شخصا. وكانت مجموعة الحمية الغذائية منخفضة السن هي 51.
كان عمر جميعهم 50 سنة على الأقل. وكان لديهم على الأقل إثنان من المخاوف الصحية الخمس التالية (أو كانا يتناولان أدوية لهذه المشاكل): محيط محيط الخصر (40 بوصة للرجال ، 35 للنساء) ؛ ضغط دم مرتفع؛ منخفض الكوليسترول الجيد (الجيد) ؛ ارتفاع الدهون الثلاثية (نوع آخر من الدهون في الدم) ؛ أو ارتفاع مستويات السكر في الدم الصيام.
أعطيت تلك الموجودة في مجموعة AGE منخفضة تعليمات حول كيفية خفض محتوى AGE في الأطعمة الخاصة بهم. وقيل لهم لتجنب الأطعمة القلي ، الخبز أو الشواء. وبدلاً من ذلك ، تم تشجيعهم على الغليان ، أو البخار ، أو الحساء ، أو تناول وجبات الطعام الخاصة بهم - وبعبارة أخرى ، طهيها بالماء.
بعض الأمثلة على التغييرات التي تم إجراؤها تشمل استبدال البيض المسلوق للبيض المقلي ، أو الدجاج المسلوق بدلاً من الدجاج المشوي ، أو وطبقًا للدراسة ، فقد أكمل المتطوعون دراسة طعام لمدة ثلاثة أيام حتى يتمكن الباحثون من مراعاة أنواع الأطعمة التي يتناولونها. طلب الباحثون على وجه التحديد أن المشاركين لم يغيروا أنواع الأطعمة التي يتناولونها ، فقط إعداد تلك الأطعمة. كما تم إرشادهم إلى محاولة تناول نفس الكمية من السعرات الحرارية في اليوم.
قام اختصاصي تغذية بتسجيل الدخول مع مجموعة AGE المنخفضة مرتين في الأسبوع ، والتقى مع كل شخص كل ثلاثة أشهر لمراجعة طرق الطهي الخاصة بهم وتشجيع انخفاض الطبخ الطهي.
وقد وجهت مجموعة AGE العادية لمواصلة الطبخ كما فعلت بالفعل. استغرقت الدراسة عامًا واحدًا
في مجموعة الـ AGE المنخفضة ، "كل المعلمات في الإجهاد والالتهاب التي اختبرناها للتحسن. وأظهرنا أن مقاومة الأنسولين قد انخفضت" ، قال Uribarri. "هذه النتائج توحي إلى حد كبير بعلاقة السبب والنتيجة ، ولكن دراستنا تحتاج إلى أن تظهر مرة أخرى في دراسة أكبر مع مواقع مختلفة ، ومجموعات سكانية مختلفة وعادات مختلفة."
انخفض وزن الجسم قليلاً في عمر منخفض. وقال الباحثون: "إننا نتخيل أنه كلما زادت طهيتك بالطرق منخفضة السن ، كلما كان ذلك أفضل. نعتقد أنه سيكون متناسبًا."
لكن أحد الأخصائيين يعتقد أن مجرد تبديل تقنيات الطهي ليس كافيًا للحد من خطر الإصابة بالسكري.
"نحن نعلم أن لدينا أجسامًا تزيد من الطهي ، ولكن العديد من الأطعمة نفسها مرتفعة أيضًا في AGEs. بالإضافة إلى تغيير تقول سامانثا هيلر: "نحن نطهو الطعام ونريد تغيير ما نأكله". وهي أخصائية تغذية سريرية في مركز لانغون الطبي التابع لجامعة نيويورك في مدينة نيويورك.
"أعتقد أنه من الأهم التركيز على جودة اختياراتك الغذائية. فالخضروات والأطعمة النباتية الأخرى ليست عالية في الأعمار". لاحظت هيلر.
ولكن ، قال هيلر ، خبراء التغذية غالبا ما يؤكدون على إجراء تغييرات صغيرة. وقد يكون التحول إلى طرق طهي أقل سُنًا على الأقل لبعض وجبات الطعام إحدى الطرق لبدء إجراء تغييرات صغيرة وصحية.
تم نشر نتائج الدراسة مؤخرًا في
Diabetologia
.
