التهاب المفاصل الروماتويدي: كيف يمكن لارتفاع درجات حرارة الطبخ أن تسبب الالتهاب ، وتفاقم الأعراض

عندما تنضج الأطعمة في درجات حرارة عالية مع حرارة جافة ، يمكن أن تتشكل مركبات غير صحية. Ryan Matthew Smith / Stocksy

هل يمكن أن يؤكل هذا اللحم المشوي يؤدي إلى التهاب المفاصل وغيرها من الأمراض المرتبطة بالالتهاب؟ ربما ، يقول الباحثون من كلية الطب في إيكان في جبل سيناء في نيويورك.

يتم إنشاء السموم عندما يتم طهي الطعام مع ارتفاع الحرارة

وجد الباحثون أن أطعمة الطهي ذات الحرارة الجافة العالية يخلق السموم المعروفة باسم glycation متقدمة المنتجات النهائية (AGEs). على سبيل المثال ، شريحة 3.5 أوقية من لحم البقر الخام لديها حوالي 707 كيلوواط (وحدات كيلو) من AGEs. وتقول ساندرا وودروف ، أ.د. ، وهي خبيرة تغذية شاركت في الدراسة ، نشرت في يونيو / حزيران ، إن هذا العدد المطبوخ يزيد أكثر من ثماني مرات ليصل إلى 0،071.

يتم امتصاص AGE في الجسم في عملية الهضم ويمكن أن يؤدي إلى التهاب وتسريع الشيخوخة. 2010 في Journal of the American Dietetic Association .

High-Heat Toxins Can Trigger Inflammatory Symptoms

تناول الكثير من AGEs ، وكنت دعوة لعدد من القضايا الصحية التي يمكن أن تكون مرتبطة يقول الباحث الرئيسي في الدراسة ، خايمي أوريبياري ، وهو أستاذ في الطب في كلية أيكان للطب في ماونت سيناي في مدينة نيويورك ، إن الالتهاب ، بما في ذلك مرض السكري ومرض الكلى المزمن. يشتبه الدكتور أوريبي أيضا في أن الإفراط في الجينات قد يؤدي إلى التهاب المفاصل ، ولكن لم يتم العثور على ارتباط مباشر.

AGEs هي مجال للبحث النشط ، "وهناك حاجة لمزيد من الدراسات لفهم بالضبط كيف يؤثر النظام الغذائي والمنتجات النهائية المتقدمة glycation على التهاب المفاصل يقول جوناثان مينر ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه ، وهو مدرس في الطب في قسم أمراض الروماتيزم في كلية الطب بجامعة واشنطن في سانت لويس.

الأطعمة مثل اللحوم معرضة لتطور السموم

تم العثور على AGE بشكل طبيعي في يقول Uribarri إن الأطعمة من المصادر الحيوانية ، لا سيما اللحوم الحمراء. ويقول: إن القلي ، والشوي ، والفرم ، والتحميص ، واللحوم الشائكة ، والدجاج ، والمنتجات الحيوانية الأخرى سوف يتسبب في تكوين مزيد من الشرائح العمرية. بعض الأطعمة المجهزة مثل الكعك والحبوب ، وكذلك المشروبات مثل المشروبات الغازية والمشروبات الرياضية وعصائر الفاكهة تحتوي على مستويات عالية من AGE ، أيضا ، وفقا للباحثين في اليابان. أفاد باحثون يابانيون نتائجهم في دراسة نشرت في مارس 2015 في المجلة PLoS One . غالبًا ما يتم تسخين الأطعمة المعالجة إلى درجات حرارة عالية لإطالة عمر التخزين ، وفقًا لمؤسسة التهاب المفاصل.

تناول أطعمة أقل أهمية في السنوات السمية

يمكن لجسمك التعامل بأمان مع حوالي 5000 إلى 8000 كيلوواط في اليوم ، ولكن الناس يأكلون في المتوسط ​​، ما يقرب من 15000 كيلو واط يوميا ، وبعض الناس يأكلون ما يصل إلى 40،000 إذا كان لديهم نظام غذائي مرتفع في الأطعمة المقلية والمقلية ، وفقا ل Woodruff. قد يمتص جسمك حوالي 10٪ من الـ AGE الموجودة في الأطعمة التي تتناولها ، يقول Uribarri.

د. لا يعتقد مينر أن الأدلة قوية بما فيه الكفاية للتوصية بأن يتجنب الناس تناول اللحوم المشوية أو المقلية وغيرها من الأطعمة عالية السن كإستراتيجية لمكافحة هشاشة العظام أو التهاب المفاصل الروماتويدي. ومع ذلك ، يقول إن تقليل كمية الأطعمة المقلية واللحوم الدهنية التي تأكلها يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن ، و "نحن نعلم أن فقدان الوزن مفيد للالتهاب المفصلي بشكل عام."

طرق الطبخ الأكثر أمانًا التي لن تنشئ السموم

لا تحتاج للتخلي عن الأطعمة المفضلة لديك مع AGEs ، يقول Uribarri. مجرد تناول كميات أقل بكثير منها "، وطهيها بطرق لا تشجع على تشكيل AGEs ،" يقول.

لا تطبخ مباشرة على الفحم. إذا كنت لا تزال ترغب في شواء اللحوم ، احرق ومن ثم نقله إلى حيث يكون خارج الحرارة المباشرة ، يقترح ليبي ميلز ، RDN ، وهو مدرب للطبخ والتغذية في منطقة فيلادلفيا والمتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية. "دعه يطهى الحرارة المشعة مع الغطاء إلى أسفل." إذا كنت تقوم بطهي شرائح اللحم على الشواية ، قم بالطهي حتى يتم ذلك بأمان ، ولكن لا تفرط في ذلك ، يضيف وودروف.

دعها تنقع. يمكن أن تساعد الرطوبة في تقليل عدد الأعمار التي يتم تكوينها. لذلك ، قم بتبييض اللحم قبل الطهي ، خاصة في شيء حمضي ، مثل عصير الليمون أو الخل أو عصير الطماطم ، حسب قول وودروف.

كن صياديًا. جلب الماء ليغلي. ثم اقلبه إلى أن ينضج. قم بتخفيض دجاجتك أو أسماكك إلى السائل حتى يتم تغطيتها. اعتمادا على حجم السمك الخاص بك ، يمكن القيام به في أقل من خمس دقائق. أيضا ، "إذا كنت تستخدم مرق الدجاج الخضروات أو منخفضة الصوديوم أو خليط من النبيذ والأعشاب وسوائل الخاص بك ، سوف تضيف نكهات رائعة لأسماكك في نفس الوقت ،" يقول ميلز.

إطفاء البخار. تبخير طريقة أخرى جيدة لطهي اللحوم والأسماك والدجاج ، دون خلق AGEs إضافية. يقول وودروف: "هكذا هو التحديق والمذاق". يمكنك تحميص بعض الأطعمة من خلال لفها في عبوات الرقاقات ووضع الحزم على الشواية.

تتشكل أيضًا الأعمار AGEs عندما يكون عمر الطعام ، كما هو الحال في الأجبان الصلبة ، كما يقول وودروف. بدلًا من ذلك ، قم بالزبادي أو الجبن الطري ، الذي يحتوي على قدر أكبر من الرطوبة.

أخيرًا ، يقول وودروف: أخيراً ، قم بتوازن نظامك الغذائي. إذا كنت تخطط لشريحة لحم على العشاء لتناول العشاء ، فافعل وجبة الإفطار والغداء من الأطعمة منخفضة السن ، مثل دقيق الشوفان أو بيض مسلوق أو سلطة.