قد تظن أن المزارع جرداء خلال أشهر الشتاء الباردة ، مما يتركك بدون أطعمة شتوية محلية. ليس كذلك. في الواقع ، بعض الخضروات ، مثل أصناف الشتلات في فصل الشتاء ، تزدهر في البرد وتذوّق بشكل أفضل بعد حدوث الصقيع ، كما تقول دوروثي بلير ، دكتوراه ، أستاذة مساعدة في قسم العلوم الغذائية في جامعة ولاية بنسلفانيا في يونيفرسيتي بارك ، با.
سواء أكنت تعيش في حالة دافئة أو باردة في الشتاء ، فلن تضطر إلى التوقف عن تناول الأطعمة الطازجة المزروعة محليًا - تحتاج فقط للبحث عنها. إليك بعض الفواكه والخضروات الشتوية اللذيذة التي قد تجدها في منطقتك.
أطعمة شتوية رائعة
يختلف عدد الأطعمة الموسمية المتاحة لك في فصل الشتاء حسب المكان الذي تعيش فيه. في ما يلي قائمة بالأطعمة الموجودة في الموسم في منطقتك خلال فصل الشتاء.
تُعرف الأطعمة الشتوية الواردة أدناه بمحاصيل البراسيا ، مما يعني أنها قوية بما يكفي لتزرع في المناخات الباردة ، مثل نيو إنغلاند ، في الشتاء. إذا كنت جنوب ولاية بنسلفانيا ، ستجد مجموعة متنوعة من الخضراوات الشتوية أكثر من جيرانك في الشمال.
- فاكهة الحمضيات. البرتقال والجريب فروت كلها تأتي من ولاية فلوريدا أو كاليفورنيا ، كما يقول بلير. إذا كنت تعيش في إحدى هذه الدول أو في دولة متاخمة للحدود ، فستكون ثمار الشتاء خيارًا محليًا بالنسبة لك ، ولكن لا يمكنك زراعة الفواكه أو الطماطم إلا إذا كان لديك ملقحات.
- الملفوف الملفوف هو الأسهل محصول كول (نوع من brassica) ينمو وينبغي أن يكون أسهل الأطعمة المحلية للعثور في فصل الشتاء. ابحث عن رؤوس الملفوف الثقيلة ذات اللون الأحمر العميق أو العميق.
- القرنبيط. على الرغم من أنه محصول كول ، فإن القرنبيط يمكن أن يكون من الصعب أن ينمو في البرد ، لذلك قد يكون من الصعب العثور عليه من المزارعين المحليين في الشتاء إذا كنت تعيش في الشمال. عندما تكون متاحة ، اختر الرؤوس التي تكون صلبة وثقيلة بالأوراق الخضراء.
- القرنبيط. بروكولي هو أحد المحاصيل الأخرى التي قد تجدها تنمو محليًا في الشتاء في الشمال. اختر القرنبيط مع رؤوس خضراء أو أرجوانية.
- براعم بروكسل ابحث عن الخضراوات ذات اللون الأخضر والصلب والدائري. لطهيها ، تقليم الساقين والبخار.
- Kale. Kale هو الخضروات التي طعمها أفضل بعد الصقيع. ابحث عن أوراق خضراء ناعمة ؛ تجنب اللفت الذي ذبل أو أصفر. يقول بلير: في حين أن اللفت مليء بالمغذيات النباتية ، وبالتالي يحمل الكثير من الفوائد الصحية ، فإن الكثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي الخضار الورقية. حاول تقليبها في زيت الزيتون لبضع دقائق وتوابل بالملح والفلفل لطبق جانبي. أو أضيفي اللفت المفروم إلى العجة أو اللازانيا أو الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة.
- Collards. مثل الكرنب ، ابحث عن خضار الكرنب التي تحتوي على أوراق خضراء نقية طازجة. لأن الكُلاَّات تكون أكثر مرارة من اللفت ، فهي تتذوق بشكل أفضل عندما تبيضها قبل الطهي أو إذا قمت بإضافتها إلى الحساء أو المطبوخ.
- Kohlrabi. هذه الخضروات ، التي تبدو كأنها اللفت ، هي الأفضل عندما تكون واحدة و نصف إلى ثلاث بوصات حولها. يمزج الكرنب الخام ويضاف إلى السلاطات أو البخار ، ويخبز ، أو يغليها.
- جرجير. هذه خضروات أخرى تعمل بشكل جيد بعد الصقيع. اختاري أوراق خضراء زاهية ونقية واقلبها في السلطة أو استخدمها في البيستو.
- الزعتر والكزبرة والبقدونس هذه الأعشاب ستنمو طوال فصل الشتاء ولديهم قيمة غذائية كبيرة ، كما يقول بلير. ابحث عن الأوراق الخضراء ذات المظهر الصحي. وهي تحب استخدام البقدونس لصنع البستو مع الثوم وزيت الزيتون والمكسرات والأنشوجة ، وسوف توضع فوق وعاء من الحساء للحصول على نكهة إضافية.
قد تضطر إلى العمل بشكل أصعب قليلاً للعثور على طازجة موسمية الأطعمة الشتوية ، لكنهم هناك. فيما يلي بعض الخيارات:
- قم بتنمية الحديقة الخاصة بك ، حتى في الولايات الشمالية.
قد يندهش المرء من عدد الأطعمة التي ستنمو في حديقتك حتى لو كنت تعيش في مكان بارد. الأعشاب مثل الزعتر والكزبرة سوف تنمو كل فصل الشتاء. "يمكنك اختيارهم تحت الثلج" ، كما تقول. تقليديا ، وزراعة الحدائق المنزلية في 1 مايو والحصاد خلال فصل الصيف ، ولكن يمكنك زراعة مرة أخرى في 1 سبتمبر ، كما تقول. قد تحتاج الخضراوات المورقة الأخرى إلى أن تغطى بطبقتين ، ولكنها ستظل تنمو حتى بدون حرارة ، كما يقول بلير. تمتلك بعض شركات البذور مثل Fedco Seeds ، ومقرها في ولاية مين ، كتالوجات تحتوي على معلومات حول زراعة الخضروات في فصل الشتاء. يمكن أن يطلعك دليل زراعة الخضروات في Fedco على النباتات التي يمكن أن تنجو من الصقيع. كما تقدم شركة Johnny's Selected Seeds معلومات حول الحفاظ على حديقة مزدهرة في فصل الشتاء ، كما يقول بلير.
حصة شتوية مدعومة من المجتمع المحلي.- إذا كان لديك مزارع محلي يعرف كيف يزرع الخضروات خلال أشهر الشتاء ، يمكنك الاشتراك في الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) ، أو حصة المزرعة ، حيث ستحصل على الخضار مباشرة من المزارع. للحصول على قائمة من CSAs في منطقتك ، انتقل إلى LocalHarvest.org/CSA. أسواق المزارعين.
- اعتمادا على المكان الذي تعيش فيه ، قد تجد أسواق المزارعين التي تقدم الخضروات الطازجة المحلية في فصل الشتاء. العرض المخزن أو المجمد الخاص بك.
- يمكن تخزين التفاح والكمثرى والخضروات مثل القرع والبطاطا والبطاطا الحلوة وبعض الفلفل الحار والجزر والبصل والثوم في مكان بارد وجاف في منزلك طوال فصل الشتاء يقول بلير. قم بتخزينها في الخريف وتخزينها بشكل صحيح للاستمتاع بالمنتجات المحلية طوال فصل الشتاء. المفتاح هو الحفاظ على المنتجات الجافة. بالنسبة للبطاطس ، يقوم بلير بتخزينها في دلو مع تربة بعيدة عن الضوء. يمكنك أيضا تجميد التوت واستخدامها على مدار السنة. يضع بلير 30 أو 40 ليتر من التوت في حاويات زبادي منظفة ثم في الفريزر. وصفات صحية باستخدام الأطعمة الشتوية
إليك بعض الوصفات الصحية التي تساعدك على الاستمتاع بالأطعمة الشتوية اللذيذة:
Southern Kale
- يُسخّن ملعقتان من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة فوق حرارة متوسطة. يُضاف 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ويُحرّك المزيج. على الفور إضافة 2 أوقية (حوالي 1/2 كوب) مكعبات لحم الخنزير البلد ، pancetta ، أو prosciutto. أضف 15 كوب (حوالي 2 باقات) مبتورة وممزقة ومشبوعة باللفت من قبل حفنة ، مع التقليب لإفساح المجال لمزيد من الأوراق. عند إضافة كل اللفت ، أضف كوبين من الماء وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ضجة على الجمع. يُغلى المزيج ويُطهى ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. ثم اكشف واستمر في الغليان مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يتبخر الماء ويصبح اللفت طرياً ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. خدمة دافئة. يقدم 4 حصص.> بطاطس برتقال حلوة
- يُطهى ويُهرس 4 أكواب بطاطس حلوة ويُترك جانباً. صر قشر البرتقال 1 وقطعه وأربعة برتقال متوسطة أكثر في النصف. يستخرج من لب البرتقال لانتاج 2 كوب من الفواكه المجففة ، ثم رش اللب مع 1/3 كوب السكر البني ووضع جانبا. تجاهل ما تبقى من البرتقال الذي كان zested ، وقطع شريحة رقيقة من الجزء السفلي من نصفين البرتقال 8 المتبقية لجعلها الجلوس بشكل مسطح. تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في قدر متوسطة الحجم ، يُسخن 1/2 كوب براندي ، 1/4 كوب من الحليب المتبخر الخالي من الدسم ، 2 ملعقة طعام من السمن ذو السعرات الحرارية المنخفضة ، ورشة ملح. أضف إلى البطاطا الحلوة واخلط جيدا. تُحشى كل واحدة من الأصداف البرتقالية الثمانية مع نصف كوب من مزيج البطاطا الحلوة وتُرشّ القشر البرتقالي المبشور. يُخبز لمدة 30 دقيقة ويُزيّن بقطعة من جوزة الطيب. يقدم 8 حصص. Old-World Cabbage and Onions with Bacon
- Cook 2 شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة عالية حتى هش. إزالة لحم الخنزير المقدد من المقلاة ، واستنزاف ، وتنهار. احتفظ بملعقة كبيرة من المرقات في المقلاة ، واحتفظ بها ساخنة ، وأضف كوبًا واحدًا من البصل الحلو المقطع إلى شرائح رقيقة وأقليه لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج. أضف 5 أكواب تمزيقه و 1 ملعقة صغيرة من السكر. سوتيه لمدة 10 دقائق. ثم تحرك في لحم الخنزير المقدد المفتت ، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. تُرفع عن النار وتغطيها وتترك لمدة دقيقتين. يقدم 4 حصص. فكر في طبخ الأطعمة الشتوية كمغامرة طهي - واحدة تمكنك من تجربة الأذواق والنكهات الجديدة.
