The Skinny on Soy for High Cholesterol - High Cholesterol Center -

D. Hurst / Alamy

Key Takeaways

يمكن أن يكون فول الصويا بديلاً جيدًا للحمية الصحية القلبية المنخفضة في الدهون المشبعة.

ولكن لا تعتمد على أطعمة الصويا أو مكملات الصويا كعلاج لارتفاع نسبة الكوليسترول.

إذا كان لديك تاريخ من سرطان الثدي أو في خطر كبير ، اسأل طبيبك عن كمية الصويا التي يجب عليك تناولها في نظامك الغذائي.

من المفهوم أن تكون مرتبكًا قليلاً بشأن قدرة فول الصويا على خفض نسبة الكوليسترول. اقترحت دراسات التغذية السابقة أن تناول أطعمة فول الصويا - مثل التوفو ، وإدامام ، وحليب الصويا - كل يوم بدلاً من البروتينات الأخرى يمكن أن يخفض الكولسترول الضار ، الكوليسترول "السيئ" الذي يزيد من خطر الإصابة بالأزمات القلبية. كانت الدراسات مثيرة للإعجاب لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) لاحظت في عام 1 أن 25 جرام (جرام) من بروتين الصويا يومياً في النظام الغذائي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

ولكن بعد مراجعة 22 دراسة لأطعمة فول الصويا اختتمت جمعية القلب الأمريكية (AHA) في تقرير استشاري نُشر في فبراير 2006 في الدورة الدموية ، حتى وإن كنت تتناول 50 جم من أطعمة الصويا كل يوم ، فإنك ستخفض نسبة الكولسترول الضار LDL بنسبة 3 بالمائة فقط . ملخص عن موقف AHA من أطعمة فول الصويا والمكملات الغذائية يقول أن أطعمة الصويا يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب ، ولكن لا ينصح بها كاستراتيجية علاجية عالية الكوليسترول.

ما هو خاص حول فول الصويا

تقول ليندا فان هورن ، دكتوراه ، دكتوراه في الطب ، أستاذة الطب الوقائي-التغذية في كلية فاينبيرج للطب في جامعة نورث وسترن ، في شيكاغو: "إن أطعمة الصويا فريدة من نوعها. فهي بروتين نباتي كامل ، كما أنها مصدر رئيسي للإيسوفلافون". بالنسبة للـ AHA.

الايسوفلافون الموجود في الصويا هي فئة من فيتويستروغنز ، مما يعني أن لديهم خصائص في الجسم مشابهة لهرمون الأستروجين الأنثوي.

"لقد عرفنا لفترة طويلة أن الإستروجين يحمي النساء من هذا هو السبب في أن النساء لا يصابن بالرجال عندما يتعلق الأمر بأمراض القلب إلى ما بعد انقطاع الطمث ، وهذا أحد الأسباب التي جعلت الآمال مرتفعة للغاية لدرجة أن أطعمة الصويا من شأنها أن تقلل من الكولسترول السيئ ، "يفسر فان هورن.

دراسات على فول الصويا والكولسترول

هنا مجرد عدد قليل من المنشورات التي خلقت الارتباك:

• وقد خلص تحليل 37 دراسة نشرت في أغسطس 1995 في مجلة نيو انجلاند للطب أن تناول بروتين الصويا بدلا من البروتين الحيواني أدى إلى انخفاض كبير في إجمالي الكوليسترول وكذلك مستويات الكولسترول LDL.
• استنتجت مراجعة 11 دراسة نشرت في سبتمبر 2007 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن الايسوفلافون الصويا خفض الكولسترول LDL بنسبة 3 إلى 5 في المئة
• ولكن ذكرت التجارب السريرية في يوليو 2004 في وجدت مجلة الجمعية الطبية الأمريكية أنه بالنسبة للنساء الأصحاء بعد سن اليأس ، فإن إضافة 25 غرامًا من بروتين الصويا إلى نظامهم الغذائي اليومي لمدة 12 شهرًا لم ينتج عنه تغيرًا كبيرًا في مستويات الكوليسترول.

عندما يتعلق الأمر ببحوث التغذية ، تحتاج إلى النظر إلى الغابة بأكملها ، وليس فقط بعض الأشجار. يقول فان هورن: "كانت المشكلة أنه عندما نظرنا في جميع الدراسات ، كانت النتائج في جميع أنحاء الخريطة. بعض الدراسات لم تكن خاضعة لسيطرة جيدة ، ونحن لا نعرف ما نعرفه الآن عن الايسوفلافون".

يلاحظ فان هورن أن العديد من الدراسات المبكرة تم تمويلها ودعمها من قبل صناعة فول الصويا في أمريكا. وتقول: "أعتقد أن هذا يعكس مدى أهمية فكرنا في الأبحاث. لا أعتقد أنها أثرت على نتائج الدراسات - المشكلة كانت في الدراسات نفسها." الكوليسترول الخاص بك يذهب على نظام غذائي نباتي؟

التفكير الحالي على الأطعمة فول الصويا والكولسترول

"لا يزال الاستشهاد AHA الشعور الحالي على الأطعمة فول الصويا وارتفاع الكوليسترول" ، يقول طبيب القلب دانيا L. Dinwoodey ، دكتوراه في الطب ، من Lahey عيادة في بيرلينجتون ، ماساتشوستس. يتفق معظم الخبراء على أن أطعمة الصويا هي مصادر كبيرة للبروتين. تستخدم كبديل للحوم ، ويمكن أن تكون جزءا هاما من نظام غذائي صحي للقلب.

يقول الدكتور دينوودي: "أغذية الصويا هي أكثر صحة من مصادر البروتين الأخرى. أغذية الصويا تحتوي على فيتامينات وألياف ولا دهون مشبعة. لكن تناول 50 جرامًا أو أكثر من فول الصويا فقط للحصول على انخفاض طفيف في الكوليسترول السيئ ليس من المستحسن أو الموصى به".

على الرغم من أن الايسوفلافون غذاء فول الصويا يبدو آمنًا ، إلا أن سلامة الجرعات العالية جدًا من هذه المركبات ليست معروفة في الواقع على المدى الطويل. لأن فيتويستروغنز يتصرف مثل هرمون الاستروجين في الجسم ، وهناك بعض القلق من أن تناول أطعمة فول الصويا في جرعات عالية جدا يمكن أن تحفز سرطانات حساسة للاستروجين ، مثل سرطان الثدي.

حتى الآن ، البحث عن سلامة الايسوفلافون على المدى الطويل في الجرعات العالية غير حاسمة. "لا تحتاج إلى تناول جرعات عالية من مكملات الصويا" ، يقول دينوودي: "إن المخاطر المحتملة تفوق أي فائدة محتملة". وتوصي باستخدام الأطعمة التي أساسها الصويا كبديل عرضي للبروتينات الحيوانية إذا كنت تستمتع بها ، وتعمل مع إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول.

يقول : "إن أطعمة الصويا آمنة وصحية. كما أنها غير مكلفة ومتعددة الاستخدامات ، وهي مصدر رئيسي للبروتين في العالم."