أساسيات سلامة الأغذية وتخزينها
عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء ، هناك شيئان يجب أن تكون على دراية بهما: البكتيريا المسببة للأمراض ، الجناة غير المرئيين في الأغذية المنقولة عن طريق الأغذية الأمراض ، والتلف ، والعفن واضح جدا أن يسبب الطعام للنظر ، والذوق ، والرائحة الكريهة. يمكن أن يساعد تخزين الطعام الصحيح في منع كليهما.
ابدأ بالبحث عن تواريخ السلامة على الأطعمة. لا يوجد نظام وطني لأطعمة المواعدة في الولايات المتحدة ، ولا تقوم سوى 20 ولاية بفرض نوع ما من تأريخ الطعام ، لذا فإن التاريخ الذي تشاهده على منتجات مثل الحليب واللحوم ليس بالضرورة تاريخًا للسلامة ، رغم أنه دليل جيد.
10 نصائح للعثور على طعام صحي
في حين يجب عليك دائمًا شراء األطعمة قبل تاريخ "البيع حسب" الختم ، فإن التواريخ "استخدام من قبل" و "أفضل استخدام من قبل" هي إرشادات للطعم وليس مؤشر تلف. وتنصح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بأن الأطعمة لا تزال جيدة بشكل عام للأكل بعد هذه التواريخ إذا كانت مبردة بشكل صحيح أقل من 40 درجة فهرنهايت.
تعتبر وزارة الزراعة الأمريكية الأطعمة الجاهزة أو القابلة للتلف بين 40 و 140 درجة فهرنهايت في "منطقة الخطر" - ليس باردًا بما يكفي أو حارًا بما يكفي ليكون آمنًا. اضبط درجة حرارة الثلاجة على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل ، وقم بتثبيت الفريزر عند درجة 0 فهرنهايت أو أقل. إذا لم يكن ثيرموستات يحتوي على ثيرموستات ، فيمكنك شراء ميزان حرارة جهاز للتأكد من البرودة دائمًا بدرجة كافية.
تعظيم أمان الطعام ونكهة
توفر أرفف الثلاجة درجة الحرارة الأكثر اتساقًا ، ولكن لا يمكن تدوير الهواء إذا كنت تفرط في تحميلها. لا تقم بتخزين المواد سريعة التلف على الأبواب ، واحتفظ بالبيض دائمًا في كرتونها الأصلي وعلى الرف.
إذا كانت الثلاجة تحتوي على حجرات خاصة للحوم والجبن والكرسي لإنتاجها ، استخدمها ؛ وهي مصممة لتوفير المزيد من الضوابط المستهدفة. Veggies بحاجة إلى المزيد من الرطوبة ، والفواكه تحتاج إلى أقل من ذلك. يمكن تعيين بعض المقصورات الهشة إلى ما تتطلبه الأطعمة الخاصة بك بالضبط.
أما بالنسبة للحوم النيئة ، فاحتفظ بها بعيداً عن مأدبة الغداء أو اللحوم الباردة والجبن. وضع أي اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية في حاوية مغلقة أو كيس من البلاستيك إغلاق البريدي لمنع العصائر من تلويث الأطعمة الأخرى. إذا قمت بتجميد اللحم والدواجن في أغلفة أصلية ، فقم بتغليفها برقائق أو فريز آخر لتفادي حرق المجمد على اللحم المجمد.
هل تقوم بحماية طعامك؟
إذا كنت تقوم بتجميد الخضار ، فهذا أسلوب يُسمّى blanching - وهو غمس سريع في الماء المغلي وتهدئة سريعة في الماء البارد - قبل تجميدها يساعد على الحفاظ على لونها وطعمها (جففها تمامًا قبل التجميد لتجنب بلورات الثلج).
قبل تبريد أو تجميد بقايا الطعام وغيرها من الأطعمة ، وضعها في حاويات ضحلة لسرعة التبريد أو التجميد. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بإزالة أي أطعمة مطبوخة كانت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، وبعد ساعة واحدة إذا كانت الغرفة تزيد عن 90 درجة فهرنهايت ، لأن البكتيريا ستحصل على وقت لتطويرها.
الحفاظ على الثلاجة والفريزر مقصورات نظيفة يساعد على الحفاظ على الغذاء الآمن أيضا. امسح الانسكابات على الفور. مرة واحدة في الأسبوع ، تخلص من الأطعمة القديمة القابلة للتلف حتى إذا كنت تعتقد أنها تبدو بخير.
جدول زمني للثلاجة والفريزر
اتبع هذه الإرشادات لتخزين الثلاجات والفريزر. في حين يمكن تجميد الأطعمة لفترات أطول ، فإن الاقتراحات هي لأفضل جودة وذوق:
الدواجن الخام
الوقت في الثلاجة: 1-2 أيام
الوقت في الفريزر: كله ، 1 سنة ؛ cut-up، 9 months
السجق الخام واللحوم العضوية
الوقت في الثلاجة: 1-2 أيام
الوقت في الفريزر: 4 أشهر
كل اللحم البقري
الوقت في الثلاجة: 1-2 أيام
الوقت في الفريزر: 4 أشهر
قطع اللحم (يخنة)
الوقت في الثلاجة: 1-2 أيام
الوقت في الفريزر: 4 أشهر
لحم خروف خام ولحم خروف ولحم خنزير
الوقت في الثلاجة: من 3 إلى 5 أيام
الوقت في الفريزر: كله ، 1 سنة ؛ chops، 6 months
Egg in shell
Time in the fridge: 3 to 5 weeks
Time in the freezer: separate، 1 year
Hot dogs
Time in the fridge: sealed، 2 أسابيع؛ غير مختوم ، 7 أيام
الوقت في الفريزر: 2 شهر
بيكون
الوقت في الثلاجة: 7 أيام الوقت في الفريزر: 1 شهر نقانق الإفطار المطبوخ>
الوقت في الثلاجة: 7 أيام
الوقت في الفريزر: 2 أشهر
مايونيز
الوقت في الثلاجة: 2 شهر ؛ على السلطات واللحوم والألبان ، 3-5 أيام
الوقت في الفريزر: لا تجميد
غداء اللحوم المعلبة
الوقت في الثلاجة: مختومة ، 2 أسابيع ؛ غير مجمدة ، من 3 إلى 5 أيام
الوقت في الفريزر: 2 أشهر
يمكن أن تستغرق الوجبات المعدة مسبقًا ، والأوعية المقاومة للحرارة منزلية الصنع ، واليخنة ، والحساء ، وبقايا الطعام ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة. يمكن أن تدوم أطباق اللحوم إلى ثلاثة أشهر في الفريزر. يمكن أن تستمر أطباق الدجاج لمدة تصل إلى ستة أشهر.
السمك الطازج ، الذي يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، هو أكثر صعوبة قليلاً للتجميد. قد ترغب في التحقق من التعليمات في المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية.
تخزين السلع المعلبة وغيرها من سلال الجرف
تتمتع الأطعمة المعلبة بعمر تخزين طويل ، طالما أن العلبة لا تحتوي على خدوش أو انتفاخات أو تسربات . الأطعمة التي تحتوي على حموضة عالية مثل الطماطم وغيرها من الحمضيات يمكن أن تستمر حتى 18 شهرًا. يمكن أن تستمر الأسماك المعلبة واللحوم وغيرها من الأطعمة منخفضة الحموضة ، مثل الخضروات ، لمدة تصل إلى خمس سنوات.
قم بتخزين السلع المعلبة في الخزانة بعيدًا عن مصادر البرودة الشديدة والحرارة والرطوبة وليس بجانبها الفرن أو فوق قمة الطهي. درجة حرارة الغرفة أقل من 85 درجة فهرنهايت أفضل.
عند شراء المواد الغذائية مثل الطحين والسكر ، تأكد من أن العبوة لا تحتوي على تمزيقات أو أضرار أخرى. بمجرد فتح الحزمة ، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيك مغلق بسحاب.
للتحقق من صلاحية الأطعمة غير المؤرخة ، جرِّب أداة Food Cruiser من معهد التسويق الغذائي. هذا مفيد بشكل خاص بالنسبة للسلع الأساسية مثل الدقيق والسكر والفانيليا.
إذا كنت تشك في أن أي طعام قد أصبح سيئًا ، سواء كان طازجًا أو معلبًا ، أو مجمداً ، أو في درجة حرارة الغرفة ، فقط قم برميه - لا تذوقه.
