شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) استخدم منذ عقود كمحلل غذائي وحافظ لأنه أقل تكلفة من السكر ، والحلو للغاية ، ويظل طازجًا لفترة طويلة
في السنوات القليلة الماضية ، ألقت أسئلة حول سلامة وتأثيرات مركبات الكربون الهيدروفلورية الضوء على الجدل حول هذا المكون الغذائي المجهز من قبل.
تفاعل مصنعو الأغذية مع الدعاية. في حين أن المنتجات مثل كاتشب هانت ، جاتوراد ، ثيت ساندز ، ومعجنات ستاربكس ، كل ذلك وداعا للمكونات منذ سنوات ، كل من بيبسي وكوكا كولا يسيران في طريق آخر ، مما يتيح للمستهلكين الاختيار من خلال طرح أصناف مصنوعة من السكر الحقيقي جنبا إلى جنب مع تلك المصنوعة من مركبات الكربون الهيدروفلورية
في الآونة الأخيرة ، أعلنت شركة Kraft أنها ستزيل شراب الذرة عالي الفركتوز من مشروبات Capri Sun ، في حين يدرس هيرشي أيضًا استبدال المادة بالسكر الحقيقي في بعض منتجاتها.
حتى السيدة الأولى ميشيل أوباما تم الإبلاغ عنها تقول أنها لن تسمح لأطفالها بتناول الطعام الذي يحتوي على مركبات الكربون الهيدروفلورية.
في الوقت نفسه ، يؤكد العديد من الخبراء الطبيين والتغذويين أنه لا يوجد دليل كاف على أن الفركتوز أسوأ من السكر العادي. إذن ما هي القصة مع مركبات الكربون الهيدروكلورية فلورية على أي حال؟
الاعتدال هو مفتاح ، وبالنسبة الآن
"شراب الذرة عالي الفركتوز عادة ما يوجد في الأطعمة المفرطة التي ليست خيارات جيدة لأسباب كثيرة ،" يقول يوهانا ساكيمورا ، MS ، كل يوم الصحة التغذية المدون. "تعامله مثل السكريات المضافة الأخرى ، والتزم بالحدود اليومية."
توصي الإرشادات الغذائية الأخيرة بالحفاظ على استهلاك السكر في ما لا يزيد عن 10 في المئة من إجمالي استهلاك الطاقة. للحصول على 2000 سعر حراري يساوي 200 سعر حراري ، أو 50 غرامًا من السكر يوميًا.
ولكن إذا تجاوز الاستهلاك المستويات المعتدلة ، فقد تكون قصة مختلفة. تظهر الأبحاث أن التأثيرات الضارة لهذا المحليات قد تكون كبيرة ، من تغيير رضا الشهية إلى زيادة خطر حصى الكلى ، بالإضافة إلى مضاعفة الحالات الصحية التي يمكن أن تسبب زيادة الوزن أو السمنة.
لماذا يمكن أن تكون HFCS أسوأ من السكر
كل من سكر المائدة (السكروز) و HFCS هي مزيج من الفركتوز والجلوكوز. السكر هو حوالي 50 في المئة من الفركتوز ، ويحتوي HFCS على 42 إلى 55 في المئة من الفركتوز. كما يوجد الفركتوز بشكل طبيعي في الفواكه.
لسنوات عديدة ، لم يكن هناك أي دليل قاطع يثبت أن مركبات الكربون الهيدروفلورية أقل صحة من السكر. لكن النتائج الجديدة تقول خلاف ذلك. وقد أظهرت الدراسات أنه بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن ، فإن مركبات الكربون الهيدروفلورية تزيد من مخاطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
كما أنها يمكن أن تؤثر بشكل خطير على الكبد ، مسببةً في البداية اضطرابًا يسمى التهاب الكبد الفصيحي غير الكحولي ، الذي تظهر فيه الدهون الكبد. يمكن أن يؤدي هذا المرض إلى متلازمة التمثيل الغذائي ، وهو مصطلح شامل لبعض الأعراض الخطيرة للغاية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم ، والدهون المفرطة حول الوسط ، والدهون المفرطة في الدم.
وقد ركزت الأبحاث التي تركز على الفركتوز على هذه المخاوف:
- دهون البطن. لاحظ الباحثون أن الأشخاص قد اكتسبوا دهوناً في البطن ، أو وزنًا في الوسط ، عندما تناولوا الفركتوز ، ولكن ليس الجلوكوز ، خلال فترة 10 أسابيع. وقد خلصوا إلى أن السكرين لهما تأثير مختلف على طريقة توزيع الجسم للدهون.
- تأثير الأنسولين. الفركتوز ليس محفزًا فعالًا للأنسولين ، بالمقارنة مع الجلوكوز (يحتاج الأنسولين إلى تحويل السكر إلى طاقة).
- تأثير على الشهية. لاحظ العلماء أن الفركتوز يبدو أنه يؤثر على الشهية بشكل مختلف عن السكر. وقد بحثت الأبحاث الحديثة في تأثير نشاط الدماغ على كل من الفركتوز والجلوكوز. ووجدت الدراسة أن أولئك الذين تناولوا الفركتوز تناولوا قدرًا أكبر من الجوع وأظهروا نشاطًا أكبر في القشرة الدماغية البصرية والمرئية في الدماغ استجابة لصور الطعام من أولئك الذين تناولوا الجلوكوز.
لم يندهش جونغ كيم ، اختصاصي التغذية الإكلينيكية في مستشفى جامعة بنسلفانيا في فيلادلفيا ، من هذا البحث: "عندما نبدأ في التلاعب بالأطعمة ونغير استقرارها أو قوامها ، نغير العملية الكيميائية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تغيير العمليات الكيميائية المختلفة في الجسم من حيث امتصاص المغذيات.
مع استمرار الجدل حول مركبات الكربون الهيدروفلورية ، من الذكاء أن تكون أكثر وعيًا بوضع الملصقات الغذائية ، خاصة عند الوصول إلى الأطعمة والحلويات المصنعة. يقول كيم إن منتجي المواد الغذائية يضيفون المُحلي ليس فقط إلى المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة ، ولكن أيضًا إلى الخبز والتوابل وحتى اللحوم الباردة.
يضيق التركيز الضيق على الفركتوز مشكلة الصورة الكبيرة: نحن نأكل الكثير من السكر المضاف يقول ساكيمورا: "إن الشكل أقل أهمية بكثير من الكمية". "قد يكون علم الفركتوز معقدًا ، لكن الرسالة الرئيسية لا يمكن أن تكون أبسط: اشرب وأكل كمية أقل من السكر."
