هذا الأسبوع ، كل يوم الصحة ينشر سلسلة من المقالات حول عدد السعرات الحرارية التي سيتم قريبا مطلوب على قوائم المطاعم سلسلة عبر البلاد. هذه الدفعة الثانية تنظر في كيفية تأثير قوائم عد السعرات الحرارية على المطاعم التي تقدم سلسلة مطاعم.
ضع في اعتبارك طبقك المفضل من المطعم المفضل لديك - دعنا نقول إنه تراجع يمكنك طلبه قبل الوجبة. هل ستستمر في طلبها إذا أدركت أنها تحتوي على - أو أكثر من - السعرات الحرارية التي من المفترض أن تأكلها في يوم واحد؟
بمجرد أن تصدر إدارة الأغذية والأدوية FDA أحكامها النهائية بشأن التنفيذ ، فإن أي سلسلة مطاعم بها 20 أو مزيد من المواقع يجب أن تكشف عن محتوى السعرات الحرارية لأطباقها ، كما هو منصوص عليه في قانون الرعاية بأسعار معقولة. قد يغيّر ذلك ما هو موجود في القائمة من البداية ، كما يقترح العديد من الخبراء ، حيث أن الشفافية المتزايدة قد تقنع بعض المطاعم بتقديم أطباق أصغر وأكثر صحة.
يتطلب القانون عرض جميع أعداد السعرات الحرارية بشكل بارز - بجوار العنصر مباشرةً. قائمة. وهذا يجعل من السهل على الزبائن مشاهدة عدد السعرات الحرارية التي يقدمها كل طبق ، ولكن يأمل العديد من خبراء الصحة العامة أن تتخذ المطاعم الإجراءات اللازمة لضمان أن الأطباق التي تقدمها لا تتسم بالسعر الكافي من السعرات الحرارية كما يمكن أن تكون
سلاسل السعرات الحرارية يمكن أن تكون فخورًا بها
أخصائية التغذية جايل تيمرمان ، دكتوراه ، RN ، من جامعة تكساس في أوستن ، تذكرت أنه في عام 2008 ، عندما بدأت العديد من الولايات تنص على أن كل شيء مع الدهون غير المشبعة يجب أن يُسمى هكذا ، قامت العديد من الشركات بإعادة صياغة الوصفات "بحيث يمكن القول بأنها صفرية." إنه من الممكن تمامًا أنه رداً على الاضطرار إلى الإعلان عن محتوى السعرات الحرارية في أغذيتهم فعليًا ، ستقوم العديد من المطاعم بإعادة صياغة نفسها بنفسها.
في الواقع ، بعض بدأت بالفعل في القيام بذلك.
"نحن نرى الكثير من الأمثلة على المطاعم التي تعيد إصلاح قائمتها" ، قالت مارجو ووتان ، مديرة سياسة التغذية في مركز العلوم في المصلحة العامة. بعضها يعيد النظر في قوائم الطعام الخاصة بهم بالكامل ، لكن البعض الآخر يركزون حقاً على بعض البنود ، كما تقول. على سبيل المثال ، قامت سلسلة كوزي (Cosi) ، التي تنشر بالفعل عدد السعرات الحرارية في قوائمها في مدينة نيويورك ، بإعادة تشكيل شطائرها وسلطاتها عندما أدركوا أن لديهم أكثر من 800 سعر حراري لكل منهم. الآن ، النسخ المعدلة بأمان في نطاق 400 سعرة حرارية ، وهي معروضة في قائمة "الجانب الأخف وزنا" لكوزية.
"الكثير من المطاعم لم تحلّلها من قبل ، لذا فوجئوا وتغيروا" ، ووتان قال. في كثير من الأحيان ، فإن تقليل كمية الصلصة أو الجبن ، أو استخدام قطع صغيرة من اللحم ، يمكن أن يقطع شوطا طويلا في توفير السعرات الحرارية.
مايكل فولي ، نائب رئيس شركة كوزي للإبداع واستراتيجية العلامة التجارية ، يقول إن الشركة تقود العدد المتزايد من وقال: "المطاعم الطازجة السريعة" تهدف إلى مساعدة المستهلكين على تناول الطعام بشكل جيد ، لكنهم ما زالوا يستمتعون بطعم أطباقهم المفضلة.
"العملاء يفكرون دائمًا في الصحة والعافية ، لكنهم يأتون للحصول على النكهة". ويحاول كوزي تقديم أطباق ذات سعرات حرارية لا تضحي بذلك. وقال
كريستينا روبرتو ، دكتوراه في علم النفس وعلم الأوبئة في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد ، لقد أمضى سنوات في البحث عن كيفية تأثير تصنيف القائمة على سلوك الأكل غير الصحي. وقالت: "قد يكون الحصول على المطاعم لإعادة وصفاتهم أسهل من تغيير تفضيلات الناس."
"إن التأثير الصحي العام الوحيد الذي يمكن أن يكون لـ [ترحيل السعرات الحرارية] على صناعة المطاعم." "هذا له تأثير بعيد المدى أكبر بكثير."
كانت العلامات الأولية مشجعة ، وأشارت تغييرات أخرى في صناعة الوجبات السريعة إلى اعتراف متزايد بأن المستهلكين المهتمين بالصحة الجدد يفضلون خيارات صحية. وقدم برغر كينج مؤخرًا عرضًا لفرنسا طازجًا قليل الدسم يحتوي على نسبة أقل من الدهون بنسبة 40٪ وسعرات حرارية أقل بنسبة 30٪ من فرايز ماكدونالدز. تأتي رضاعات 150 سعرة حرارية في شكل قطع التجاعيد لمساعدة العمال على إبقائهم منفصلين عن النسخة الكاملة الدسم.
حتى لا يتفوق عليها ، أعلنت ماكدونالدز أيضًا أنها ستبدأ في السماح للعملاء باختيار سلطة جانبية ، فاكهة أو خضروات بدلاً من البطاطا المقلية لتقليب وجبة ذات قيمة. كما أضافت ماكدونالدز بشكل استباقي أعداد السعرات الحرارية إلى قوائمها على مستوى البلاد ، قبل أن تصبح الولاية سارية المفعول.
"من المحتم على ماكدونالدز وقادة الصناعة الآخرين الاستفادة من حصتها في السوق ومدى صلتها الثقافية للمساعدة في الإحاطة والتأثير في طريقة تناول العائلات وقال هاول فيشلر ، الرئيس التنفيذي لـ "التحالف من أجل جيل صحي" ، في بيان أعلن فيه عن التغيير: "إن التحالف ، وهو مشروع مشترك بين جمعية القلب الأمريكية ومؤسسة كلينتون للحد من السمنة لدى الأطفال ، يشترك مع ماكدونالدز". زيادة وصول المستهلكين إلى الفواكه والخضار ومساعدتهم على اتخاذ خيارات صحية.
في حين أن كل هذه التحركات هي خطوات واعدة في الاتجاه الصحيح ، لا يزال من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن تحليلاً أخيرًا من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، وجد أن على الرغم من الجهود المتميزة التي بذلتها المطاعم لتقديم أطباق صحية ، إلا أن أعداد السعرات الحرارية لم تتغير بين 2010 و 2011 ، حتى عندما بدا الباحثون س nly في عناصر القائمة المعاد صياغة. قد يكون من السهل على سلطة قيصر ذات السعرات الحرارية المدهشة أن تبدو صحية إلى جانب البرغر والأجنحة ، ولكن مع تعداد السعرات الحرارية القادمة ، فإن خيارات الصحة العامة هذه ستواجه صعوبة أكبر في إخفاء الوقت.
تقليل حجم الأجزاء إلى قطع الخصر
قضية أخرى قد تظهر ، حيث أن أعداد السعرات الحرارية أصبحت جزءًا كبيرًا من تجارب تناول الطعام عبر أمريكا ، هو مدى حجم أجزاء المطاعم التي أصبحت كبيرة.
الحجم الكبير جدًا خيار جذاب للمستهلكين من الوجبات المقدمة في السلسلة المطاعم ، ولا سيما سلاسل المطاعم غير الرسمية. ولكن ، وفقاً لدراسة نُشرت في JAMA في عام 2011 ، فإن هذه المطاعم الجانبية تميل إلى نشر أقل عدد دقيق من السعرات الحرارية ، والذي غالباً ما يتعلق بالأجزاء الضخمة من الكربوهيدرات التي يقدمونها مع وجبات الطعام ، الأرز أو المعكرونة أو الخبز وقال روبرتو: "إذا كانت المطاعم يمكن أن تنضم إليها ، فإن تقديم أجزاء أصغر مفيد لهم أيضًا". بطبيعة الحال ، فإن الوضع أكثر تعقيدا عندما يتعلق الأمر بالمستهلكين الذين يحاولون حقاً الحصول على أكبر ضجة لجهودهم. وقالت: "سوف ينظر الناس إلى القائمة ويرون أن التهم ذات السعرات الحرارية الأعلى أرخص ، على سبيل المثال ،" يمكنني الحصول على 1500 سعرة حرارية مقابل 2 دولار ". "بالنسبة للسكان الذين يكونون حساسين جداً للسعر ، قد يكون هذا هو الحال."
ولكن الفكرة القائلة بأن الحصول على المزيد من الطعام في خدمة واحدة هو قيمة أفضل هو "فكرة قديمة" ، نظراً لأزمة السمنة الحالية في البلاد ، وفقًا الى ووتان. "إنها استقراء غير دقيق من تجربتنا مع أشياء مثل منظفات الغسيل" ، قالت. "إن الشيء العملاق من منظفات الغسيل له قيمة أفضل لأنه يمكنك القيام بالكثير من الأحمال ، ولكن" Gulp مزدوج "؟ أنت لا تتمسك بثلاث قشات وتشاركها. كنت تدفع المزيد من المال للحصول على المزيد من الطعام الذي يذهب مباشرة إلى الوركين. "
اتفق تيمرمان وروبرتو مع ووتان ، واقترحوا أن تكون الأجزاء إما أصغر أو أن الناس يركزون أكثر على عدم تناول وجبة كاملة. اقترح ووتان مشاركة وجبة أو طلب فاتح الشهية كوجبة. وقال تيمرمان إن العملاء الذين يعرفون جزءًا كبيرًا يرأسون طريقهم إما أن يطلبوا من النادل أن يكمل نصفه في المطبخ ، أو أن يحضر صندوقًا إلى الطاولة فور وصول الطعام. إذا لم تحصل المطاعم على أحجامها تحت السيطرة ، فافعل ذلك بنفسك.
التالي في سلسلتنا:
عدد السعرات الحرارية التي تحتاج إلى المزيد من السياق ، يقول الخبراء
