بعد ظهر يوم الصيف المشمسة في الميدان سيتي في حي كوينز، نيويورك، حيث نيويورك ميتس الجديد على وشك استضافة. سانت لويس كاردينالز ، لا يملك مراسل SNY كيفن بوركهارد سوى بضع دقائق احتياطية للاستيلاء على وجبة خفيفة قبل استئناف جدول أعماله قبل المباراة لمقابلة لاعبي البيسبول وتسجيل مقاطع حول المنتزه. وقال بوركهاردت ، الذي كان مراسلا ميدانيا لتغطية تلفزيون ميتس منذ عام 2007 - بعد خمس سنوات من تشخيص حالته بمرض الاضطرابات الهضمية: "وجبة الكوكيز هي الخيار الضعيف". "عندما تم تشخيصي أول مرة كنت مثل ،" يا إلهي ، لا توجد ملفات تعريف الارتباط! هذا مريع.' ولكن الآن قاموا بصنع خالي من الغلوتين وهي في الواقع جيدة جداً. "
وفقاً للمؤسسة الوطنية للتوعية بالاضطرابات الهضمية ، يعاني 1 من كل 141 أمريكي من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب في الجهاز الهضمي الذاتية ينتج عن تناول البروتين الغلوتيني المركب في العديد من الأطعمة. بالنسبة لبوركهاردت ، الذي هو على الطريق مع ميتس في 81 مباراة على الأقل من أصل 162 مباراة ، يمكن أن يكون العثور على طعام خالٍ من الغلوتين تحديًا خاصًا. ولكن الأمر أصبح أسهل بكثير.
"في الليلة الماضية ذهبت إلى مكان يحتوي على كالاماري مقلي خالٍ من الغلوتين" ، قال بوركهاردت ، 39 عامًا. "للتفكير في أن ذلك ممكنًا قبل خمس سنوات ، أقل بكثير عندما كنت تشخيصها ، هو مجنون. تم تشخيص بوركهارت بأنه مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية قبل فترة طويلة من وجود أقسام خالية من الغلوتين في كل محلات السوبرماركت تقريباً وطلب تقديم طبق خالي من القمح في مطعم لم يسمع به من قبل. بعد سنوات من آلام في المعدة مما يعتقد الاطباء انها متلازمة القولون العصبي، وقال انه يشتبه في انه كان شيئا آخر.
بوركهاردت فقدت الكثير من الوزن، وفي نحافة له كان 155 جنيه، غير مريح لحمي لله 6 "2" الإطار. و أن الخروج لتناول الطعام ويكون صدور الدجاج العادي على لفة واضحة ويشعر بائسة بعد ذلك. وقال إنه يرى المتضخمة وبالغثيان وأحيانا يشعر بالقلق قد تكون لديه سرطان المعدة.
بعد رؤية العديد من الأطباء، بوركهاردت أخيرا وجدت الشخص الذي يشتبه الاضطرابات الهضمية وقد أُجري اختبار للدم للبحث عن أجسام مضادة مضادة للغلوتين ، كما كان لديه خزعة من أمعائه الدقيقة لمعرفة ما إذا كانت الزوائد ، والإسقاطات الصغيرة التي تبطن الأمعاء ، وتتغذى على المغذيات الحيوية ، قد تضررت ، وعلامة التوقيع من مرض الاضطرابات الهضمية
كانت الاختبارات إيجابية ، وقال الطبيب لبوركهاردت إنه سيشعر بالرضا بمجرد توقفه عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، وشعر بالراحة في البداية ، ثم القلق.
لقد ذهبت إلى المنزل وكان هناك حرفيا ليس الشيء اللعين في ال "يمكن أن آكل المنزل" ، قال. أمضى الأسابيع القليلة الأولى بعد تشخيصه تناول كعك الأرز ، وزبدة الفول السوداني ، وضمان ميلك شيك.
في ذلك الوقت ، كان خائفا من الخروج لتناول الطعام. لم يكن لدى المطاعم أي فكرة عن مرض الاضطرابات الهضمية أو كيفية إعداد وجبة خالية من الغلوتين. وغالباً ما يتعين عليه إخبار الطهاة بكيفية طبخ وجبته ، والتي جعلت "الخروج لتناول الطعام ليست تجربة جيدة." كان الإفطار والغداء قاسيين بشكل خاص - لا مزيد من الخبز في متجر الزاوية ، لا مزيد من السندويشات الفرعية في أطعمة لذيذة.
عندما بدأ العمل في SNY ، وجد بوركهارد أن ليس كل الدوريات الكبرى يمكن أن تستوعب قيوده الغذائية. يتذكر أن ملعب Miami Marlins القديم لم يكن لديه أي خيارات خالية من الغلوتين ، وكان يأكل الآيس كريم أو الهوت دوغ بدون كعكة لتناول العشاء. (ليس بعد الآن: كان لديه دجاج مقلي خالي من الغلوتين في ميامي منذ بضعة أسابيع.)
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية منذ خمس سنوات ، "لم يكن هناك شيء بالخارج. قال بام كوريتون ، وهو اختصاصي تغذية مسجل في مركز أمراض الاضطرابات الهضمية في مستشفى ماساتشوستس العام للأطفال: "لا يمكنك الخروج إلى أي مكان ، ولا يمكنك الدخول إلى متجر وشراء أي شيء". "الآن يمكنك استبدال أي شيء تقريباً بعنصر خالي من الغلوتين."
لم يكن الوعي بمرض الاضطرابات الهضمية أكبر من ذي قبل ، فهناك المزيد من الخيارات الخالية من الغلوتين على الرفوف والقوائم ، وتساعد العلامات الغذائية التفصيلية المستهلكين على التسوق بأمان.
قال بوركهاردت: "لقد تراجعت اهتماماتي من" لا أريد أن أكون مريضة عندما آكل "إلى" أين يمكنني الحصول على وجبة رائعة ". "هناك بعض الأطعمة الخالية من الغلوتين التي لن تتذوق طعمها كما هي ، ولكن بعض الأشياء جيدة جدًا ولا يمكنك معرفة الفرق."
حتى ساعد بوركهارد Citi Field في إنشاء تنازل طعام خالٍ من الغلوتين يخدم البيرة ، والهوت دوغ ، والبرغر ، وغيرها من أجرة الملعب القياسية. هذا العام ، استضافت Mets يومها التوعوي السنوي الرابع ، حيث يتم توسيع خيارات خالية من الغلوتين في جميع أنحاء الملعب ويقام حدث خاص قبل المباراة لمرضى الاضطرابات الهضمية.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الذين يكافحون للعثور على الطعام خيارات أثناء السفر ، تقدم Burkhardt و Cureton النصائح التالية:
تطبيقات الهاتف الذكي يمكن أن يكون أفضل صديق لك. يستخدمها بوركهارد لتوسيع نطاق المطاعم عندما يسافر مع الفريق. "Find Me Gluten Free" و "Is That Gluten Free" هي أدوات شائعة للعثور على أطباق المطاعم الخالية من الغلوتين أو التحقق من مكونات العنصر. وقال بوركهاردت: "لقد اعتدت على العثور على مخبز في شيكاغو باستخدام الكعك الطازج الخالي من الغلوتين". "ربما كانت المرة الأولى التي أملك فيها دونت في 12 عامًا. لقد كان رائعا. ويشارك العديد من اكتشافاته الخالية من الغلوتين على الطريق مع أتباعه على تويتر.
أحضر وجبات خفيفة معك ، فقط في حالة. يحفظ بوركهارد دائماً قضبان البروتين أو الوجبات الخفيفة الأخرى (مثل الكعك الخالي من الغلوتين) في حقيبته.
- طرح الأسئلة والحصول على إجابات. إذا كان النادل لا يبدو على دراية جيدة بخيارات القائمة الخالية من الغلوتين ، اطلب التحدث إلى الشيف حول ما يمكن إعداده لك. إذا كنت لا تزال تشعر بعدم الارتياح ، فلا تأكل هناك.
- ثقف نفسك. سيساعدك علاج مرض الاضطرابات الهضمية على اتخاذ قرارات أكثر حكمة عند تناول الطعام خارج المنزل أو التسوق. يمكنك أيضًا شرح حالة الآخرين بشكل أفضل ، خاصة عند تقديم طلبات طعام خاصة.
- ستغطي بوركهاردت اتحاد كرة القدم الأميركي لرياضة فوكس ابتداءً من هذا الخريف ، لكنه سيظل مسافرًا ويبحث عن خيارات لذيذة وخالية من الغلوتين على الطريق.
- "عليك أن تكون صبورًا للغاية في البداية. أنت تريد أن تقفز من جرف لأن عالم الطعام الخاص بك كله قد أخذ منك ". ولكن بمجرد أن تتخطى تلك الصدمة الأولية ، فإنك تدرك أنه ، خاصة اليوم ، هناك قدر كبير من الخيارات. الآن هناك الكثير من الناس على بينة من مرض الاضطرابات الهضمية الذين لا يمتلكونها. إنه أكثر بكثير من نقطة التحدث. "
