شراب الذرة عالي الفركتوز - السكروز ، والمخاطر

هناك جدل حول ما إذا كان شراب الذرة عالي الفركتوز أكثر ضررا على صحتك من المحليات الأخرى مثل السكروز والعسل ومركزات عصير الفواكه.

شراب الذرة عالي الفركتوز هو محلول سائل مشابه لسكر المائدة (السكروز).

ويضاف عادة إلى المشروبات مثل الصودا ، فضلا عن العديد من الأطعمة المصنعة مثل الوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة.

ولكن يمكن أيضا أن يكون وجدت في العديد من الأطعمة التي لا تفكر في أنها حلوة ، مثل الخبز.

مصنوعة من نشا الذرة المصنعة ، شراب الذرة العادي (وليس الفركتوز) هو الجلوكوز النقي ، بالإضافة إلى الماء. الجلوكوز هو النوع الرئيسي للسكر في دمك ويوفر الطاقة لخلايا الجسم.

أثناء تحضير شراب الذرة عالي الفركتوز (يسمى أحيانًا HFCS) ، تتم إضافة الإنزيمات بحيث يتم تحويل بعض الجلوكوز في شراب الذرة لفركتوز ، وهو سكر يحدث بشكل طبيعي في الفاكهة.

كما تشير أسماءها ، فإن شراب الذرة عالي الفركتوز يكون أعلى في الفركتوز من شراب الذرة العادي. ولكن ليس كل شراب الذرة عالي الفركتوز يحتوي على نفس الكمية من الفركتوز.

بدأت شركات الأغذية والمشروبات باستخدام شراب الذرة عالي الفركتوز كبديل للسكروز الذي بدأ في السبعينات ، وازداد استخدامه بسرعة في منتصف التسعينيات.

إنه شائع بسبب حلاوته الزائدة ، وثباته ووظيفته المحسنة ، وسهولة استخدامه في المعالجة مقارنةً بالسكروز.

اليوم ، تستخدم الولايات المتحدة كلا من شراب الذرة والسكروز عالي الفركتوز بكميات متساوية تقريباً. > لكن الجمعية الأمريكية للتغذية السريرية تشير إلى أن أكثر من 90 في المائة من المحليات الغذائية (غير الحمية) المستخدمة هي السكروز.

السكروز مقابل شراب الذرة عالي الفركتوز

يعرف السكروز أكثر شيوعًا سكر المائدة. انها مصنوعة من خلال بلورة قصب السكر أو عصير بنجر السكر. مثل شراب الذرة عالي الفركتوز ، يتكون السكروز من الجلوكوز والفركتوز.

على الرغم من أن السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز يحتويان تقريباً على نفس نسب الجلوكوز والفركتوز ، إلا أن السكروز يحتوي على رابطة كيميائية تنضم لجزيئات الجلوكوز والفركتوز.

عند تناول السكروز ، يقوم حمض المعدة وحمض الأمعاء بتحطيم هذه السندات بسرعة.

لا يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على رابط كيميائي ينضم لجزيئات الجلوكوز والفركتوز ، وعلى عكس السكروز ، فإنه يحتوي أيضًا على الماء.

هل شراب الذرة عالي الفركتوز غير صحي؟ بينما لا يختلف التركيب الكيميائي لشراب الذرة عالي الفركتوز عن تلك المحليات الأخرى مثل السكروز والعسل ومركزات عصير الفواكه ، هناك جدل مستمر حول ما إذا كان أكثر ضررا على صحتك من هذه الأشكال الأخرى من السكر.

وينبع الكثير من هذا الجدل من فكرة أنه مع مجتمعنا بدأ استهلاك المزيد من شراب الذرة عالي الفركتوز ، كان هناك أيضا زيادة في مستويات السمنة والصحة ذات الصلة oblems.