المكونات:
10 إلى 12 بطاطا متوسطة الحجم من الذهب والحمراء من يوكون ، مع جلود ، ومكعبات
ملعقة صغيرة من الملح
حوالي 5 أكواب (1200 مل) ماء
1 بصل أحمر متوسط ، مكعبات
2 ملاعق طعام مكعبات مخبوزة (اختيارية) )
½ كوب (120 مل) Flaxseed Mayonnaise (انظر أدناه)
ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج
1 ملعقة طعام مفرومة من الكزبرة الطازجة
اتجاهات:
1. ضع البطاطا و ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. تُغطى بالماء وتُغلى على نار عالية.
2. قم بتخفيض درجة الحرارة إلى متوسطة واستمر في الغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تصبح عطاء الشوكة ولكن لا تنهار.
3. ضع البطاطا في مصفاة وركض عليها ماء بارد لمدة 30 ثانية لإيقاف الطهي. استنزاف البطاطا جيدا.
4. يُمزج البصل والمخللات (إذا رغبت في ذلك) والمايونيز بعلف الكتان والأعشاب والملح المتبقي في ملعقة صغيرة. يضاف البطاطا ويقلب إلى معطف.
5. غطّي وسلطة البطاطا لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. سيبقى لمدة 3 أيام في الثلاجة.
نصيحة: على الرغم من أن هذه السلطة البطاطا لا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان ، يجب الحرص على عدم السماح لها بالجلوس لفترة أطول من ساعة واحدة. إنها البطاطس ، وليس المايونيز ، التي تحتوي على البكتيريا التي يمكن أن تجعلك مريضًا.
Flaxseed Mayonnaise
يُصنع 1 ¼ كوب
لأن هذا المايونيز يبدأ ببذور الكتان بدلاً من البيض ، فإنه يتمتع بميزة كونه أكثر صحة ولذيذ من المايونيز التقليدي. حتى لو لم تكن لديك حساسية من البيض ، قد يكون هذا أفضل وجبة ساندويتش قمت بتجربتها!
المكونات:
2 بياض بذر الكتان
2 ملاعق طعام من بذور الكتان (يتم قياسها بعد الطحن) أو وجبة بذر الكتان
6 ملاعق طعام من الماء الدافئ
½ ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الخردل ، أو ¼ ملعقة صغيرة من بذور الخردل
1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج
½ كوب (120 مل) زيت كانولا عضوي
½ كوب (60 مل) زيت زيتون خفيف
1. يُمزج البيض و الملح و الخردل و عصير الليمون في كوب زجاجي أو الحاوية لخلاط الغمر أو الخلاط أو معالج الطعام. دق أربع أو خمس مرات للجمع بين المكونات.
2. مع تشغيل الخلاط بشكل مستمر ، اسكب بضع قطرات من زيت الكانولا في الحاوية. أبطأ كنت تصب ، كان ذلك أفضل. سيبدأ الخليط في أن يصبح دسم مع حدوث الاستحلاب.
3. الاستمرار في مزج وإضافة النفط في هزيلة بطيئة حتى يتم دمج كل النفط. نضيف كل زيت الكانولا أولاً ثم زيت الزيتون. إذا بدأ الزيت في التجمّع فوق الخليط ، اسحب خلاط الغمر لأعلى ولأسفل ½ بوصة ، أو توقف عن السكب حتى يتحد النفط.
4. غطاء والتبريد لمدة تصل إلى 1 أسبوع. يضاف الخليط إلى أكثر من البرد.
البدائل:
يمكن استخدام زيت واحد أو أي خليط من الزيوت (حتى مجموع ¾ كوب) لصنع هذا المايونيز ، باستثناء زيت جوز الهند أو زيت فاكهة النخيل. (التي تتصرف بشكل مختلف). استخدمي كمية أقل من الزيت للحصول على نسبة أرق.
اصنعي بذرة المايونيز الشيا بدلا من ذلك عن طريق استبدال بيضتين من بذور الشيا لبيض بذور الكتان
وصفة من مخبوزات خالية من الحساسية: اصنع أغذيةك الخاصة ، وجبات خفيفة والمزيد بدون قمح ، غلوتين أو الألبان أو البيض أو الصويا أو المكسرات ، حقوق الطبع والنشر © Colette Martin ، 2014. أعيد طبعها بإذن من الناشر ، The Experiment. متاح أينما يتم بيع الكتب.
