الثلاثاء 26 فبراير 2013 - أكثر من اثنين - إن البالغين من البالغين في الولايات المتحدة يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، مما يعرضهم لخطر متزايد لعدد من الحالات الصحية الخطيرة ، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والسكتة الدماغية. الندرة المذهلة للبدانة تجعلها واحدة من أعظم تحديات الصحة العامة التي تواجه بلادنا.
في كتابه الجديد ، ملح سكر الدهون ، يشير المؤلف مايكل موس بإصبعه إلى صناعة الأغذية المصنعة لدوره في الأزمة الصحية الحالية في البلاد. يقول موس إن شركات الأغذية تقوم بضخ المواد الغذائية بكميات كبيرة من الملح والسكر والدهون عن قصد وبلا هوادة - ويشير مزيج موس إلى أنه "الثالوث غير المقدس" - لجعل منتجاتها لا تقاوم ، وربما حتى تسبب الإدمان. يشرح موس تفاصيل الطرق التي تستفيد بها شركات المواد الغذائية من البيولوجيا البشرية الأساسية ، وتفضيلات الذوق ، وعلم النفس ، فضلاً عن التكنولوجيا المتطورة ، لإنشاء وسريع الوجبات السريعة غير المستساغة ، وتؤكد أن هذه الصناعة تتابع المبيعات مع مراعاة ضئيلة للمخاطر الصحية أو تكاليف اجتماعية.
تحدثنا إلى موس ، وهو مراسل تحقيق حاصل على جائزة بوليتزر في نيويورك تايمز ، عن تأثير شركات الأغذية على صحة البلاد وتنظيمها والإجراءات الأخرى التي قد تساعد في السيطرة في الصناعة ، والخطوات التي يمكن للمستهلكين اتخاذها للحد من تناولهم للأطعمة المعالجة غير الصحية.
EH: إذن السؤال الذي تبلغ قيمته تريليون دولار - هل الغذاء الكبير هو السبب في سمنة بلدنا ووباء السكري؟
الطحلب: ستجد أي عدد من المدافعين عن الصحة العامة الذكية الذين يتوقون إلى إلقاء اللوم على صناعة المواد الغذائية ، ولكن ما أصابني فعلاً هو اجتماع الرؤساء التنفيذيين والرؤساء في شركة الأغذية في عام 1 الذين اجتمعوا في جلسات خاصة للنظر في مسألة السمنة هذه. على. لم يكن سوى مدير تنفيذي كبير في كرافت الذي وقف ، وضع المشكلة في أقدام المديرين التنفيذيين ، وقال إن صناعة الأغذية هي على الأقل مسؤولة جزئيا عن السمنة والأمراض الصحية الأخرى. وناشدهم أن يجتمعوا جماعياً وأن يبدأوا في فعل شيء ما لتحويل المد والجزر إلى السمنة - وكانت تلك لحظة استيقاظ بالنسبة لي. إذا كان أحدهم يشعر بالعاطفة والإقناع بأن هذه الصناعة كانت مسئولة إلى حد كبير على الأقل ، فمن الواضح أن مسار الإبلاغ بالنسبة لي كان مفتوحًا للنظر عن كثب في كيفية استجابة الصناعة لمعرفتها.
هذه الأطعمة التكتلات هي شركات عامة. لديهم التزام تجاه المساهمين. إذا لم يكن في مصلحتهم الاقتصادية الفضلى لإنتاج طعام صحي ، كيف يمكننا تحفيزهم على تنظيف أعمالهم؟
من الأهمية بمكان أن نفهم أن هذه الشركات. إنهم ليسوا إمبراطوريات شريرة تعمدت أن تجعل أمريكا فاترة أو غير صحية. ومع ذلك ، فقد تم على مدى عقود موجهة نحو جعل منتجاتها مغرية و "crappeable" ممكن. إن الطبيعة التنافسية لصناعة الأغذية والضغط الهائل من وول ستريت للحفاظ على الأرباح قد وضعت هذه الشركات بين صخرة ومكان صعب. عندما يحاول أحدهم القيام بالشيء الصحيح من خلال صحة المستهلك والتراجع عن أحماله من الملح والسكر والدهون ، فإنه من شبه المؤكد أن يقفز أحد المنافسين لاجتذاب الزبائن إلى الممر لشراء منتجهم الكامل. في ظل غياب الشركات بشكل جماعي ، يصعب تصور تصور لا ينطوي على تنظيم حكومي.
أجريت مقابلة مع الرئيس التنفيذي السابق لشركة فيليب موريس ، التي تملك شركة كرافت وشركة جنرال فودز لسنوات وسنوات. قال لي: "انظر ، أنا لست صديقًا للتنظيم الحكومي. ولكن في هذا السيناريو ، حيث تنظر إلى عدم قدرة أي شركة واحدة على القفز قبل حزمة الراحة في القيام بالشيء الصحيح عن طريق التغذية وعدم قدرة الصناعة على الانضمام بشكل جماعي ، أعتقد أن هناك حجة قوية في هذه الحالة ، نحتاج إلى تنظيم حكومي. ”لقد صدمني ذلك على أنه نعمة كبيرة للأشخاص الذين يدعون إلى تدخل الحكومة لإجبار شركات الأغذية الكبرى. وما قاله ذلك الرئيس التنفيذي السابق التالي منطقي. وقال: "أعتقد أن هذا يمكن أن يحدث إذا أعطيت شركات الأغذية غطاءً من وول ستريت ، وهو أمر لا يكل ولا يلين في طلبها على الأرباح". وهذا بدوره جعل الشركات مدمنة على الأرباح لأننا مدمنون على أغذيتهم. >إذن ، ربما ترحب صناعة األغذية بالتنظيم كوسيلة "لتسوية الملعب" ، مثلما تخبرنا شركات التبغ عندما لم يعد بإمكانها إنكار المخاطر الصحية للتدخين؟
أحب هذا الجزء من قصة الأغذية المصنعة. في بداية التسعينات ، تعرض فيليب موريس وبقية شركات التبغ لضغوط هائلة من المنظمين والمستهلكين. قرر فيليب موريس أنه على وشك فقدان الثقة العامة بالكامل وقرر تبني تنظيم التبغ. كانت أول شركة تبغ تفعل ذلك. نظرت حولها في أقسامها الأخرى ، بما في ذلك الطعام ، الذي كان ضخمًا في ذلك الوقت ، وقال بشكل أساسي ، "إذا كنا نفعل ذلك من أجل التبغ ، فماذا عن طعامنا؟" ابتداءً من أواخر التسعينات ، أوائل القرن الحادي والعشرين ، أعلى بدأ الناس في فيليب موريس بتحذير مديري قسم الغذاء لديهم بأنهم سيبدأون في طرح نفس القضية وهي فقدان الثقة العامة بالملح والسكر والدهون بسبب أزمة السمنة المتنامية التي واجهها فيليب موريس بالنيكوتين والتبغ. وقالوا لقسم الطعام ، "يجب أن تبدأ بالفعل في النظر إلى تلك الأركان الثلاثة" - تلك الثالوث غير المقدسة إذا رغبت في ذلك - "وفعل شيئا حيال اعتمادك عليهم". كانت تلك لحظة مذهلة في الزمن ، مع تداعيات هائلة على صناعة الأغذية.
في هذا الكتاب ترسم الكثير من أوجه التشابه بين الأغذية الكبيرة وصناعة التبغ ، ولكن هل هي حقاً مقارنة عادلة؟ حتى سيجارة واحدة تزيد من خطر الإصابة بالأمراض ، وفقا للخبراء. من ناحية أخرى ، نحن بحاجة إلى الغذاء من أجل البقاء ، وقد لا يؤدي الطعام غير المرغوب فيه بكميات صغيرة إلى الإضرار بنا. <99> من الناحية القانونية ، تشعر صناعة الأغذية أنها في أرض آمنة. لا يتوقع هذا النوع من التقاضي الذي يحيط بصناعة التبغ ، وذلك جزئيا بسبب ما أشرت إليه للتو. الغذاء هو شيء نحتاجه جميعًا ، وعندما يكون جيدًا فهو شيء يجعلنا بصحة جيدة ، على عكس التبغ. إن فكرة إقناع هيئة المحلفين بأن الطعام يمكن أن يكون في أي مكان بالقرب من مستوى التبغ هي عتبة عالية حقًا.
لكن بعض الخبراء يعتبرون هذه الأطعمة مسببة للإدمان ، أليس كذلك؟
العلماء مقتنعون بأن معظم الناس ، الأكثر ثقلاً الأطعمة السكرية و الدهنية المحملة هي إدمانية مثل بعض المخدرات ، و كبار العلماء ينصحون بعض الناس بتجنب بعض المواد في متجر البقالة بأي ثمن لأنهم لن يكونوا قادرين على التوقف عند واحد فقط. سواء كنت تشتري عبارة "الإدمان" ، التي تكرهها الصناعة ، أو تقبل مصطلحاتها ، والتي تتضمن المغرية والقابلية للتنفيذ ، فلا شك أن هذه الصناعة كانت تدفع بكامل أعبائها لجعل منتجاتها جذابة قدر الإمكان. المزيد والمزيد من العلوم تم ربط السكر ، والدهون المشبعة ، والملح في أثقل الأحمال على الأمراض الصحية.
مما يثير مسألة الاعتدال. دائمًا ما تطالبنا شركات التغذية وشركات الأغذية على حد سواء بالتمتع بهذه الأطعمة "الأقل من جيدًا بالنسبة لك" باعتدال ، ولكن هل هذا ممكن جدًا حقًا ، نظرًا للطريقة التي يتم بها تصميم بعض الأطعمة المعالجة؟
I ' م خائف من أن بعض الناس لديهم لتجنبها تماما. لكن بالنسبة لبقيتنا ، هناك أشياء يمكننا القيام بها. إذا تمكنت من الدخول إلى محل البقالة لمعرفة كل شيء تقوم به عمالقة الطعام المعالجون برأيك ، أعتقد أنك تستطيع إدارة هذا الضغط بشكل أفضل. يبدأ من وضع قائمة والتشبث به - إنه مقولة تسوق قديمة ولكنه يعمل بالفعل. كل شيء في محل البقالة يهدف إلى جعلك تتخذ قرارات عفوية. أنت أيضا ترغب في قضاء المزيد من الوقت على الأطراف الخارجية للقصة - الفواكه والخضروات الطازجة واللحوم المجهزة أقل ومحلات الألبان. مع تحركك نحو وسط المتجر ، فأنت أكثر عرضة للعثور على الأطعمة التي يتم معالجتها بكثافة ، وضمن هذه الممرات ، تكون أغلى الأطعمة التي يتم تحميلها عادة في مستوى العين ، حيث تظهر الدراسات أننا نميل إلى الانجذاب. هناك أطعمة رائعة في متجر البقالة والتي تأخذ فقط المزيد من البحث لأنها لا تبيع كذلك ، وهي ليست مربحة للشركات.
ويجب علينا أن ننظر عن كثب في التعبئة أيضا ، أليس كذلك؟
نحن نعلم أن دراسة الطبعة الدقيقة على لوحة حقائق التغذية أمر مهم حقًا ، ولكنني أحب أن أبدأ بالجزء الأمامي من الحزم ، حيث تضربك الشركات بالعناوين الرئيسية الكبيرة. أنا أعتبر هذه أكثر كنوع من ملاحظة تحذيرية. عندما يقول منتج قليل الدسم ، فهناك فرصة جيدة عندما تتحول إلى الطباعة الدقيقة ، نعم ، إنها قليلة الدهون ، لكنها محملة بالسكر. آخر من الحيل المفضلة للتسويق هو أن أراها مضافة أخرى للغذاء ، مثل الكالسيوم. أجد أن هذه الإستراتيجية ، وكلمة "طبيعي" أو "صحي" ، هي علامات حكيمة يجب أن تبدو قريبة من المكونات بشكل مضاعف. أنت تريد التأكد من أنك لا تحصل على عنصر تم طلبه في عنصر واحد غير صحي لتهدئتنا ولكن تم الاتصال به في جميع العناصر الغذائية الأخرى التي تثير القلق.
[ملاحظة للمحرر: للحصول على المزيد من النصائح من موس حول فك رموز ملصقات الطعام ، شاهد الفيديو أدناه.]
كمستهلك وأب ، كيف غيرت أبحاث هذا الكتاب الطريقة التي تتناولها أنت وعائلتك؟ لقد قمنا بشيئين في عائلتي. واحد هو التحدث مع الأطفال حول التغذية بطريقة ودود. أنا مقتنع بأننا لا نستطيع فقط رمي الجزر وشرائح التفاح عند الأطفال ، ونتوقع منهم أن يأكلوها في غرفة الغداء دون إشراكهم في المناقشة حول سبب ذلك أفضل لهم. لقد اشركناهم أيضا في التسوق. على سبيل المثال ، حددت زوجتي حدًا مقداره 5 جرامات من السكر لكل حصة من الحبوب ، لذلك عندما يذهب الأولاد إلى السوبر ماركت ، فإنهم يجرون عملية البحث عن الطعام. انهم التقاط حزم وقراءة محتوى السكر ، وأنها في الواقع متعة بالنسبة لهم. لقد أجرينا تغييرات ببطء شديد وبطرق عملية. عائلتي تعتمد بشكل كبير على معالجتها في حياتنا المجنونة. نحن لا نحاول التوقف عن تناول جميع الأطعمة المجهزة ، ولكننا نحاول السيطرة عليها لتحسين الوضع الصحي لما نأكله.
لذلك لا نضطر بالضرورة لشراء الأطعمة الكاملة فقط كل بشكل صحي؟ يمكننا تحقيق توازن بين الصحة والراحة؟
أعتقد أننا قادرون على الإطلاق. بالنسبة لمعظم الأميركيين ، من المستحيل الاستغناء عن الراحة والسرعة والتكلفة المنخفضة للأغذية المصنعة. لكن هناك أشياء يمكنك فعلها لتقليص اعتمادنا عليها. على سبيل المثال ، صلصة الطماطم. أنا لا أشتري صلصة المعكرونة المعدة بعد الآن لأن الكثير منها محملة بالسكر والملح ، ولقد وجدت أنه من السهل جدًا صنع صلصة غير مكلفة ومغذية وصحية بنفسك بأقل تكلفة ممكنة. أظن أن هناك أجزاء أخرى من متجر البقالة حيث الأطعمة الزائدة عن اللزوم هي مفرطة في التوفير كمنقذ زمني.
في الكتاب ، تكتب أن الطعام الكبير يرى المستهلكين متقلبًا ، ويقفون دائمًا من حمية بدعة إلى أخرى - منخفضة - الدهون ، منخفضة الكربوهيدرات. ولكن يبدو الآن أن المد قد يتحول فعلاً ، وأن الطلب على الغذاء الصحي والنظيف "الحقيقي" آخذ في التزايد. هل توافق؟
نحن في نقطة حرجة. نشأ المزيد والمزيد منا قلقًا حول ما نضعه في فمنا وننقل هذه الرسالة إلى عمالقة الطعام من خلال ما نشتريه وأعتقد أن الشركات تشعر بذلك الضغط. في الوقت نفسه أعتقد أنهم يخافون بالفعل بسبب الضغط من وول ستريت للحفاظ على الأرباح ، مما يعني خفض التكاليف. وكلما بدأوا في خفض التكاليف ، بدأوا يتحولون إلى الركائز الثلاث - الملح والسكر والدهون - لأن كل واحد منهم طرق منخفضة التكلفة نسبيا لصنع الأطعمة. مرة أخرى ، إنها صناعة عالقة بين صخرة ومكان صعب ، وأعتقد أن أيهما سيأتي على القمة وأعتقد أنه سيعتمد إلى حد كبير على مدى قدرة المستهلكين على التعبير عن قلقهم والسماح لشركات الأغذية بمعرفة أننا لن نذهب للعودة في الوقت المناسب. ستستمر الأمور في التحسن أو ستشعر بها شركات الأغذية في المبيعات.
ما الذي تأمل في حدوث تغييرات نتيجة لهذا الكتاب؟ من الذي تحاول الوصول إليه ، وما هي الرسالة؟
آمل في الوصول إلى كل شخص يأكل الطعام. آمل أن يساعد الكتاب الأشخاص في العودة إلى مكان يكون فيه الأكل أكثر وعيًا. وقد أشار خبراء الصحة بحق إلى أن أحد المساهمين في أزمة السمنة هو ما يسمونه الأكل غير العقلاني. كانت الثمانينيات نقطة تحول - أصبح من المقبول تناول الطعام في أي مكان وفي أي وقت. أصبح تناول الوجبات الخفيفة منتشرا إلى حد كبير ، والذي يلعب في أيدي عمالقة الطعام. إن تناول الطعام أثناء التنقل دون الاهتمام بما تأكله يؤدي إلى الاستهلاك المفرط للأطعمة التي لا نريد أن نفرط في استهلاكها. آمل أن يمنح الكتاب الناس الحذر والتشجيع على حد سواء أنه من السهل إجراء تغييرات كبيرة في طريقة التسوق وتناول الطعام دون تدمير شهيتك أو تغيير نمط حياتك.
لذا ، لحل مشكلة التحميل المفرط للمواد الغذائية ، يبدو أنك تقترح نهجًا متعدد الأوجه يشمل الصناعة والمستهلكين والحكومة. هل هذا هو الحال؟
لا أرى كيف يمكن لأي من هذه الكيانات الثلاثة - مصلحة المستهلك والشركات نفسها والهيئات التنظيمية الفيدرالية - أن يفعل ذلك بنفسه لأنه قضية معقدة. لا يوجد طعام واحد جعلنا يعانون من السمنة والمرض ، ولا يوجد حل واحد.
