ليس هناك شك في أن السمنة هي مشكلة رئيسية في الولايات المتحدة ، مع حوالي ثلثي جميع البالغين يزن أكثر مما ينبغي. في السنوات الأخيرة ، تحملت الكربوهيدرات الكثير من اللوم على كفاحنا مع فقدان الوزن وتناول غذاء صحي.
ولكن الحقيقة هي أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ليس هو العامل الوحيد عندما يتعلق الأمر بتخفيض الوزن. يتناول الأمريكيون الكثير من الكربوهيدرات كما توصي الحكومة - المشكلة هي نوع الكربوهيدرات التي نختارها.
على الرغم من أن الكلفة اليومية الموصى بها من الكربوهيدرات هي حوالي 130 جرام ، وهذا هو الحد الأدنى المطلق الموصى به لوظائف المخ . في عام 2010 ، اقترحت الحكومة أن يحصل الأمريكيون على حوالي 45 إلى 65٪ من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. بالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية في اليوم ، يوجد حوالي 275 جرامًا من الكربوهيدرات ، وهو ما يتوافق تمامًا مع ما يأكله معظم الناس.
"لا يتناول الأمريكيون الكثير من الكربوهيدرات. تقول ماري هارتلي ، مديرة التغذية في www.caloriecount.com: "هذه حقيقة وليست رأيي". "أظهر تحليل لأحدث البيانات المأخوذة من المسح الوطني للفحص الصحي والتغذوي أن متوسط كمية الكربوهيدرات هي حوالي 50٪ من إجمالي السعرات الحرارية. يتراوح النطاق المقبول للمغذيات الكثيفة من الكربوهيدرات بين 45 و 65 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية. "
ومع ذلك ، على الرغم من أن كميات الكربوهيدرات لنظام غذائي صحي هي صحيحة ، فإن أنواع الكربوهيدرات خاطئة.
هل أنت على حق في تناول الطعام؟ الكربوهيدرات؟
يجب على الأمريكيين تناول المزيد من الكربوهيدرات المعقدة غير المصنعة ، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ، والكربوهيدرات الأقل تكريرا ، مثل البسكويت المعبأ والكعك والحبوب والخبز.
هذه الكربوهيدرات المكررة هي بالتأكيد جزء السبب في أن الأميركيين لديهم مشكلة مع فقدان الوزن واتباع نظام غذائي صحي. يقول هارتلي: "أفكاري هي أن الناس يتناولون الكثير من السعرات الحرارية والكثير من السكريات." "الحد الأعلى من 10 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية يجب أن يأتي من السكر المضاف. على النظام الغذائي 2000 سعرة حرارية في اليوم ، وهذا هو 50 غراما (1 غرام من الكربوهيدرات يساوي 4 سعرات حرارية). لوضعه في المنظور ، فإن علبة 12 أوقية من الصودا تحتوي على 27 غراما ، وهذا لا يعني إضافة السكر المضاف إليه في الزبادي والحبوب وقضبان الطاقة والشراب وسلطة السلطة وغيرها من المصادر. ”
أثناء تناول الطعام الخاطئ الكربوهيدرات هي جزء من المشكلة ، إنها ليست العقبة الوحيدة لفقدان الوزن. يقول تيموثي س. هارلان ، المدير الطبي لجامعة تولين: "المسألة هي أننا نستهلك الكثير من السعرات الحرارية مقابل كمية النشاط (السعرات الحرارية المحروقة) التي ننفقها كل يوم ، ونوعية هذه السعرات الحرارية ليست جيدة جدًا". مجموعة طبية في نيو أورليانز ومؤلفة فقط أخبرني ماذا نأكل .
لوضعها بطريقة أخرى ، يضيف الدكتور هارلان ، والأميركيون يأكلون أكثر من اللازم لتشجيع فقدان الوزن والنظام الغذائي الصحي ، واضح وبسيط. ويقول: "إن أحدث البيانات الموثوقة تضع متوسط توافر السعرات الحرارية في الولايات المتحدة عند حوالي 3700 سعرة حرارية في اليوم". "هذا يعتبر الكثير أن المرأة الأمريكية العادية تحتاج إلى حوالي 1500 سعرة حرارية وأن الذكور تحتاج إلى 2000 سعرة حرارية في اليوم."
مساعدة لتخفيف الوزن من مركب Carbs
في ضوء كل هذا ، قد لا تكون الإجابة على فقدان الوزن بالضرورة نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. بدلا من ذلك ، قد يكون تناول النوع الصحيح من الكربوهيدرات - الكربوهيدرات المعقدة بدلا من الكربوهيدرات المكررة.
"من متوسط تناول 250 غراما من الكربوهيدرات على نظام غذائي 2000 سعرة حرارية في اليوم ، يجب أن يأتي ما لا يقل عن 125 غراما من الحبوب الكاملة ، مثل الأطعمة المصنوعة من دقيق القمح الكامل (الخبز والحبوب والمعكرونة) والبرغل (التابولي) والشوفان والأرز البني ووجبة الذرة الكاملة (التورتيلا) والفشار والشعير والحبوب الجديدة مثل قطيفة و الدخن ، "يقول هارتلي. "ومع ذلك ، يمكن أن يختلف مقدار المدخول هذا للشخص الواحد."
وعندما يتعلق الأمر بالكربوهيدرات وفقدان الوزن ، فإن أحد العوامل المهمة هو اختيار مصادر الكربوهيدرات مع الكثير من الألياف. ويضيف هارتلي أن "التوصية هي تناول 14 غرامًا على الأقل من الألياف الغذائية لكل 1000 وحدة حرارية مستهلكة. ستجد الألياف الغذائية في الحبوب الكاملة وكذلك في الفواكه والخضروات الطازجة - في القشور والبذور والسيقان والأوراق والجذور واللب. في الفواكه المجففة والفاصوليا المجففة والبقوليات. وفي كل البذور. "
