تناول الطعام على مدار العام: دليل الطبخ الموسمي - مركز وصفات صحية -

إن تناول الخضار والفاكهة الطازجة متى وأينما تنمو بشكل طبيعي يوفر الكثير من الفوائد. في كثير من الأحيان ، تكون المنتجات الطازجة أقل غلاءًا ونكهة أكثر ، وتساعد المزارعين المحليين على الازدهار ، وبالتالي تزرع المزيد من الطعام الطازج لإتاحة المزيد من الناس.

اسمح للأزواج بتحديد قائمتك

"الموسمية هي يقول تيم لابانت ، رئيس الطهاة والمالك في The Schoolhouse at Cannondale ، وهو مطعم في ويلتون ، في ولاية كونيتيكت ، حيث تعتمد كل قائمة على ما هو متاح: بالطريقة التي تعلمت بها الطهي ، إنها طريقة طبيعية للحياة ، وليست مفهومًا جديدًا. في ذلك اليوم . "الجميع في التاريخ قبل عام 1900 قد أكل موسميا. إنه أشبه بالرجوع إلى الوراء لمعرفة ما هو صحيح. أثناء الطهي ، تبدأ في التفكير في الطعام ومن أين يأتي. المهم بالنسبة لي هو إبقائه موسميًا ومحليًا ؛ أكثر ارتباطًا بالطعام ، فأنا أكثر استلهامًا من ذلك. "

إنشاء أطباق موسمية ، كما يقول لابانت ، يعني أنه عندما يتم استخدام الفراولة أو الهليون أو الذرة في الموسم ، فإنك تستخدمها. "جميع الأطعمة تحتوي على موسم. مع تغير الأوراق وأشم رائحة النار الأولى في الموقد ، أفكر في القرع والقرع. مثل طفل متحمس في جميع أنحاء عيد الميلاد ، في أغسطس أشعر بالحماس حول الطماطم" ، كما يشرح. للتذوق مباشرة من فوائد تناول الأطباق الموسمية ، يقترح لابانت شراء اثنين أو ثلاثة تفاح عضوي من المزارع الصغيرة أو مزارعي الفواكه ونفس العدد من السوبرماركت ، ومقارنة كيفية تذوقها. يقول لابانت: "إذا كنت تتناول تفاحة في الخريف ، فلديها نكهة أكثر بكثير من تفاحة" السوبر "، مضيفًا أنه من الجيد أيضًا دعم المزارع الصغير الذي يحاول زراعة الطعام بطريقة صحية.

يعمل لابانت مباشرة مع مزارع محلي يقدم ثلاثة مطاعم وعشرات من العائلات من مزرعتها التي تبلغ مساحتها فدانين. يأخذ الكثير من المنتجات قدر استطاعته ، و

ثم ينشئ قائمته ، اعتمادا على الأطعمة التي يمكن الحصول عليها. في بعض الأحيان ، قد لا ينتج خليط المنتجات مكونات كافية لكل صلاد ، على سبيل المثال ، لتبدو متماثلة في ليلة معينة ، ولكن كل منها يحتوي على مزيج رائع من المكونات الطازجة. وباعتباره صاحب مطعم ، لا يستطيع لابانت أن يغلق في فصل الشتاء ، عندما لا يتوفر طعام موسمي طازج محليًا ، ولكن مثل الأجيال السابقة له ، سيتحول إلى المحاصيل الصيفية التي كانت مخلوطة أو معلبة استعدادًا لفصل الشتاء والخضار المخزّنة في قبو الجذور. ثم ينظر إلى ما هو في الموسم في أجزاء أخرى من البلاد ، مثل الحمضيات من مزارعي الفاكهة في فلوريدا والأناناس من هاواي حيث ينمو في الواقع في الموسم. ما لن يخدم هو طبق من شأنه أن يكون خارج المكان تماما في فصل الشتاء ، مثل سلطة الصيف. "مع فيديكس ، لدينا القدرة على الحصول على المكونات من أي مكان [في العالم] ، ولكن إذا وضعت غمامات وتعمل فقط مع ما لديك ، فأنت مجبر على أن تكون مبدعًا." وطباخ أفضل.

يقوم لابانت بترجمة مقاربته للطهي المنزلي بهذه الطريقة: "حاول أن لا تصنع الوصفة المثالية ، ثم اجبر المكونات على هذه الوصفة." بعبارة أخرى ، اسمح لما هو جديد ومتوفر تحديد وجباتك - لا تقرر أن تصنع خوخًا خوخًا في شهر يناير عندما لا يكون الخوخ في الموسم.

يوصي لابانت أيضًا ببناء حديقة خاصة بك ، حتى لو كانت صغيرة ، لفهم الاتصال بالطعام. هذا يعلمك أن تقدر ما سيعتمد عليه المزارعون ، وسترى عن قرب أن الطعام الجيد ليس بالضرورة مثاليًا للصورة ، وأن هذا الطعم لا يتأثر إذا حدثت الخضرة لتنمو قليلاً. سوف تصبح أكثر إبداعًا عندما ينضج محصول الطماطم طوال الليل. "فجأة ، لديك 25 رطل من الطماطم لعائلة من أربعة أفراد ، وعليك أن تفكر في ما يمكنك القيام به لاستخدام ما لديك عندما يكون لديك ، بدلا من إهدارها ،" يقول.ما هي الأطعمة التي يجب شراؤها ومتى

تشتهر العديد من مناطق البلاد بأطعمة معينة نمت في أوقات معينة ، ولكن عادةً ما ترتبط الخضراوات والفواكه الطازجة بموسم معين:

الربيع:

تشمل الخضروات الطازجة المبكرة الهليون ، الفجل ، الخضروات المورقة الرقيقة مثل العجينة والأرغولا ، و fiddleheads (نوع من السرخس الصالحة للأكل) ، المنحدرات (معتدل ، بصل طري) ، والفطر ، والفراولة ، والبازلاء - أولا البراعم والزهور ، ثم قرون البازلاء ، والكامل البازلاء المزروعة.

• الصيف: تشمل فضلات المنتجات "فاكهة حجرية" (خوخ ، ومشمش ، ونكتارين) ، والكرز ، والتوت ، والتوت الأزرق ، والبنجر ، والكوسة ، والاسكواش الصيفي ، والفاصوليا ، والخيار ، والجزر ، والعليق ، براعم بروكسل ، والباذنجان ، والذرة ، والبامية ، والبطيخ ، والطماطم ، والفلفل ، والبطاطس.
• فال: هذا هو الموسم للتفاح ، والكمثرى ، والقرنبيط ، والقرنبيط ، والكرنب ، والخضر الخردل - المنتجات القلبية التي فازت إذا لم تكن هناك ليلة باردة.
• شتاءً: الآن هو وقت الخضروات الجذرية ، بما في ذلك اللفت ، الاسكواش ، جذر الكرفس ، الجزر الأبيض ، البطاطا الحلوة ، الجزر ، الربتاجاس.
• جعل متأكد أنها محليا نمت هناك طرق لتحديد ما إذا كانت المنتجات في سوق المزارعين في الموسم ونمت محليا. أولاً ، تملك أسواق المزارعين قواعد تحكم ما يمكن بيعه. إذا كان السوق "منتجا فقط" ، يجب أن يكون البائعون قد نما أو صنعوا الأطعمة التي يبيعونها. إذا سمح "بحمل" ، يجوز للبائعين حمل أو بيع المنتجات المصنوعة في مكان آخر. لضمان الحداثة ، تحد بعض الأسواق من المسافة التي يمكن للمزارعين أو البائعين السفر إليها. كما يتعين على المزارعين الالتزام بالقوانين الوطنية والمحلية والوطنية حول كل شيء بداية من تناول الطعام إلى وضع العلامات.

يشير لابانت أيضًا إلى أنك تشرك المزارعين في محادثة. إلى جانب معرفة ما المحاصيل التي ينمو ، وهذا يتيح لك الفرصة لتطوير علاقة جيدة بين العملاء والموردين. "للتعرف على المزارعين ، قم بإلقاء محاضرة. اطرح سؤالاً لا يحتوي على إجابة نعم أو لا. كم فدان من المزارع الخاصة بك؟ هل أنت طبيعي ومستدام؟ ما هو نوع الري الذي تستخدمه؟ يقول لابانت: "إذا كنت متحمسين لذلك ، فسيعطيك المزارعون أجوبة طويلة الأمد ، ولكن يمكنك أن تتعلم الكثير"

الطعام الموسمي: Going National

In May 2009، US بدأت وزارة الزراعة (USDA) برنامجًا بعنوان "اعرف مزارعك ، اعرف طعامك" لخلق المزيد من الوعي حول المزارع المحلية والإقليمية الصغيرة التي تشكل 94 في المائة من المزارع الأمريكية و 4800 من أسواق المزارعين في جميع أنحاء البلاد ، و تشجيع المجتمعات على بدء مبادرات غذائية.

لإيجاد سوق للمزارعين بالقرب منك ، استخدم أداة بحث وزارة الزراعة الأمريكية. تطلب وزارة الزراعة الأمريكية من الناس تبادل أفكارهم حول كيفية جعل الطعام الطازج في المزرعة متاحًا أكثر عن طريق إرسال بريد إلكتروني إلى USDA.

العثور على مزيد من المعلومات في مركز وصفات الصحة اليومية الصحية.