بالنسبة لمعظم مناطق الولايات المتحدة ، يتوفر أكبر وفرة من المواد الغذائية الموسمية في فصل الصيف. الطماطم والخيار الصيفي يقدمان سلطة طازجة إلهية ، في حين يمكن دس الخوخ والبطيخ في الحلويات اللذيذة.
لكل منطقة من البلاد محاصيلها الغذائية الموسمية المحلية المتاحة خلال أشهر الصيف. لمعرفة الوقت الذي تتوفر فيه الأطعمة الموسمية في موقعك المحدد ، تحقق من الخريطة التفاعلية للطاولة المستدامة.
إليك دليلنا للفواكه الصيفية والخضروات الموسمية التي تتوفر بسهولة في جميع أنحاء البلاد.
Bite Into This Seasonal Fruits
لا يوجد شيء أحلى من الفواكه الطازجة. ابحث عن هذه الأصناف في أسواق المزارعين:
- التوت. قد يتوفر التوت في الربيع في بعض مناطق البلاد ، ولكن الفراولة الطازجة ، والعنب البري ، والعليق ، والتوت يكون أكثر انتشارًا خلال أشهر الصيف.
للحصول على أكثر أنواع التوت اللذيذ ، تأكد من اختيارهم عندما يكونوا ناضجين ، كما تقول كاثي كولي ، RD ، أخصائية التغذية المجتمعية ، ورئيسة جمعية الأغذية المحلية وزراعيها ، ومزارع عنبية في بلدة بيتسفيل بولاية إنديانا. فالتوت تتغذى على لون متساوٍ وليس لها رائحة - إذا كانت رائحتها مثل الثمرة ، فهذا يعني أنها أكثر نضجًا ، كما توضح. أيضا تجنب التوت التي لديها الكثير من الرطوبة عليها - أنها سوف تتعفن بشكل أسرع.
- الكرز الحلو والمر. الكرز وفرة في العديد من المناطق خلال فصل الصيف. وتقول كولي إن أفضل طريقة لاختيارها هي تذوق واحدة قبل أن تشتريها. على الرغم من أنه قد يكون من الصعب القيام بذلك في السوبرماركت ، فإن معظم المزارعين الذين يبيعون منتجاتهم في السوق أو في موقف المزرعة سيسمحون لك بالذوق.
- الخوخ والنكتارين الخوخ العصير والنكتارين علاج حلو في الصيف. تجنب الخوخ التي يصعب على اللمس. "تريد أن يكون لها بعض الملمس ،" يقول كولي. مثل التوت ، من الأفضل أن تشتري خوخًا لا يمكنك أن تشمه إلا إذا كنت مستعدًا لتناوله في نفس اليوم.
- البرقوق مثل الخوخ والنكتارين ، من الأفضل اختيار البرقوق الذي يعطي القليل تلمسهم. إذا كان أحد المزارعين قد وضع فاكهة مقطعة لأخذ العينات ، فبكل وسيلة تذوق قبل الشراء ، يقول كولي.
- البطيخ والشمام يصيح الصيف لشرائح سميكة من البطيخ. ويقول كولي إنه من الأفضل اختيار الفواكه الكاملة وتقطيعها في المنزل بدلاً من شراء شرائح مسبقة الصنع في متجرك. تخسر الفواكه والخضروات بعض عناصرها الغذائية بمجرد قطعها وتعريضها للضوء. وتقول إنه إذا كان من غير العملي شراء البطيخ كله ، فعليك الذهاب إلى إسفين بدلاً من شرائح. يقول كولي إن البطيخ بدون بذور على ما يرام للشراء لراحته.
- عنب كونكورد يأتي العنب الأخضر والأحمر من كاليفورنيا أو المكسيك. ولكن يمكنك العثور على مذاق غني ، وعنب كونكورد أزرق أرجواني في أسواق المزارعين. هذه يمكن أن تصنع في العصائر والهلام أو تؤكل نيئة. اختر العنب البري الذي لا يسرب السائل.
- التفاح. على الرغم من أن التفاح يعتبر عادة كثمرة خريف ، فإن بعض الأصناف تصبح متاحة في الصيف مع وجود المزيد من المحاصيل في الخريف. ابحث عن التفاح النكهة للحصول على أفضل نكهة.
- الطماطم. الطماطم البرقوق هي كبيرة لصنع صلصة الطماطم والصلصا الطازجة ، في حين أن الطماطم كبيرة اللحم البقري شرائح لذيذة وتضاف إلى شطيرة أو تتمتع في الطماطم والريحان ، و سلطة موتزاريلا. يمكن إضافة الكرز والطماطم (البندورة) العنب إلى السلطة أو برزت في فمك لتناول وجبة خفيفة. يقول كولي للبحث عن الطماطم التي هي موحدة في اللون. تخزينها في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على النكهة الخاصة بهم.
Veggies That Are Best in the summer
تشكيلة واسعة من الخضروات الموسمية اللذيذة تجعل من السهل الحصول على احتياجاتك اليومية من الخضروات. أضف هذه الخضار إلى وصفاتك الصحية.
- Lettuces. سوف تبدأ في رؤية الخس (والسبانخ) في الربيع ، وستظل متوفرة في فصل الصيف باستثناء خلال الأشهر الحارة للغاية ، Cooley يقول. اختر رؤوس الخس ذات النكهة الأفضل.
- خضراوات داكنة. Kaley ، شوربة سويسرية ، وخضر الخردل متوفران عادة طوال الصيف ، يقول كولي. إنها ذات نكهة أقوى ، ولكن إذا قمت بقطع الجذع وشرائح الأوراق إلى قطع صغيرة ، يمكنك إضافة الكمية المناسبة من النكهة إلى طبق المعكرونة أو السلطة الخضراء. تتمتع كولي بقليّة البصل المفروم والثوم في قليل من زيت الزيتون وإضافة شرائح من شرائح السويسري إلى المقلاة. نضيف بعض الماء ، ونغطي ، ونترك الخضار على حرارة منخفضة إلى متوسطة حتى تذوب. ابحث عن الأوراق النظيفة التي تكون متجانسة بالألوان.
- الذرة الحلوة. الذرة على قطعة من الكوب تعتبر من أبرز ما في الصيف ، والذرة أحلى عندما يتم تناولها بمجرد أن يتم انتقاؤها. تقول كولي: "إنها تفقد الحلاوة كل ساعة تمر بعد أن يتم اختيارها". حتى أن بعض الناس يأكلونه من اللحاء.
- كوسة وكوسا صيفية هناك العديد من الطرق للاستمتاع بالكوسة والقرع الصيفي ، من تقطيع وتشوي الخضروات إلى وضعها في اللازانيا النباتية. ويفضل Cooley الاسكواش الصغيرة لأنها تحتوي على بذور أقل ونكهة أكثر.
- الجزر. انسى الصنف المتوفر في المتجر. "عندما تحصل على جزرة جديدة طازجة ، فإن النكهة لا تصدق ،" يقول كولي. تناولها نيئة ، مشوية ، على البخار ، أو مقلي. ابحث عن الجزر ذات السيقان الخضراء التي لا تذبل.
- الفلفل. الفلفل هي أيضا فائقة اللذيذة عندما تكون طازجة ، يقول كولي. اختر منها لونًا موحدًا.
- فاصولياء خضراء. هناك مجموعة متنوعة من الفاصوليا الخضراء للاختيار من بينها ، ولكن اختر الفاصوليا دائمًا وليست ذائبة أو مجعدة.
- الخيار. مثل القرع ، يقترح كولي شراء خيار أصغر لأن لديهم بذور أقل. افرميها بسلطة أو شريحة وقم بتقطيعها بجبن قليل الدسم.
- أعشاب طازجة. الريحان ، الكزبرة ، البقدونس ، التوابل ، إكليل الجبل ، والنعناع كلها وفيرة في فصل الصيف. قصها واستخدامها في البيض أو السالسا أو الدجاج أو السمك. عند التسوق ، واختيار الأعشاب التي لا تذبل.
أين تجد أفضل الأطعمة الصيفية من السهل العثور على الفواكه والخضروات اللذيذة والمزروعة محليا في الصيف. وإليك ما يجب أن تنظر إليه:
- نزهة في الأسواق والمراكز الخاصة بالمزارعين. ما لم تزرع ملكيتك الخاصة ، فإن الشراء المباشر من المزارعين يعد طريقة رائعة لضمان الحصول على أحدث المنتجات وأكثرها طعمًا. اذهب إلى الحصاد المحلي للعثور على أسواق المزارعين بالقرب منك.
- قم بزيارة مزرعة خاصة بك يسمح العديد من المزارعين للمستهلكين باختيار منتجاتهم الخاصة من الشجرة أو الكرمة مباشرة. هذا هو السبب في أن الفواكه مثل التوت هي الأفضل عندما تؤكل في غضون يومين من الاختيار ، كما يقول كولي. ابحث عن المزارع المحلية الخاصة بك في موقع PickYourOwn.org
- البحث عن محلات السوبر ماركت. المزيد والمزيد من محلات السوبر ماركت المحلية تقدم المنتجات الطازجة المزروعة محليًا ، لذا ابحث عن العلامات في قسم المنتجات واطرح أسئلة عند التسوق .
- تنمو بنفسك. يقترح كولي قدرته على النمو قدر المستطاع ، حتى لو كان في حاويات على سطح صغير أو أعشاب على حافة النافذة. "إنها تجعلك تشعر بأنك متصل أكثر بالطعام" ، كما تقول.
وصفات صحية للطعام الموسمي الصيفي
مع العديد من خيارات الطعام الموسمية في الصيف ، لن تنفد من الأطباق اللذيذة. إليك بعض الوصفات الصحية التي يمكنك استخدامها مع فضلاتك الصيفية:
- سلطة جرجير مع خوخ دريز مليئ بالعسل
تقطع بعناية ربع كوب من البقان المحمص وتوضع في طبق ضحل. يرش مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. لفة سجل 4 أوقيات من جبن الماعز الناعمة في البقان على معطف والتبريد حتى حازما. مرة واحدة ثابتة ، وقطع السجل إلى 8 جولات.
إرم 6 أكواب من أوراق arugula مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ومذاق وعصير الليمونة 1 المتوسطة في وعاء. يُتبّل الموسم بـ 1/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
نفضي وضع 4 خوخ متوسطة الحجم ، ثم قسّم الجرجير بين 4 أطباق. نصفي نستله 2 الخوخ في كل جزء من الخضر وأعلى كل نصف مع جولة من جبن الماعز البقدان. افرغ كل سلطة مع ملعقة كبيرة من العسل. يتكون من 4 حصص.>
- صلصة الطماطم الخام
قم بخلط طماطم البرقوق المفروم 1-1 / 2 جنيه ، 1/3 كوب مكعبات جبنة الموزاريلا المقطعة جزئياً ، 2 ملعقة طعام محشوة وزيتون كالاماتا المفرومة ، 2 ملعقة طعام كل خل نبيذ أحمر و زيت الزيتون البكر الممتاز ، و 1 فص ثوم مفروم في وعاء. تُضاف ملعقتان صغيرتان من كل من الريحان الطازج المفروم والمارجورام وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. اسمحوا الوقوف للسماح للطماطم لإطلاق سراح العصائر الخاصة بهم ومن ثم تخدم أكثر من المعكرونة. يجعل 4 حصص.
- شوربة الخيار الكريمي
تُسخّن ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدرٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطةٍ عالية وتُضاف 2 فصوص من الثوم المفروم و 1 بصل صغير مكعب. يُطهى مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا لمدة تتراوح من دقيقة إلى 4 دقائق. أضف ملعقة طعام من عصير الليمون واطهيها لمدة دقيقة إضافية. ثم يضاف 3-3 / 4 أكواب مقشرة ومتبلة وخيار مقطعة إلى شرائح رقيقة ، وأكواب 1-1 / 2 خضروات أو مرق دجاج صوديوم منخفض ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، وقليل من فلفل حريف. احضري على نار هادئة واخفضي الحرارة. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى ينضج الخيار ، حوالي 6 إلى 8 دقائق. نقل الحساء إلى الخلاط وإضافة 1 من الأفوكادو مكعبات متوسطة و 1/4 كوب من البقدونس المفروم الطازج. امزجها بسرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. (توخى الحذر مع السوائل الساخنة.)
تصب في وعاء التقديم ويقلب في 1/2 كوب زبادي عادي قليل الدسم. خدمة دافئة أو مبردة وتقدم مبردة. قبل التقديم ، يُزيّن كل وعاء من الحساء مع بعض الخيار والبقدونس المفروم ، إذا رغبت في ذلك. يقدم 4 حصص.
استمتع بمكاسب الصيف طوال فصل الصيف وتمديد الموسم من خلال إعداد وصفات صحية لتجميدها وتذوقها في الخريف.
