تخطيط وجبات الطعام حول المواد المثيرة للحساسية الغذائية ، سواء لك أو لطفلك ، لا يجب أن يكون معقدًا ومجهدًا. كل ما يتطلبه الأمر هو بعض أساليب تنظيم المطبخ وبعض مقايضات الطعام البسيطة.
أي طعام يمكن أن يثير رد فعل تحسسي ، كما يقول ماثيو غرينهاوت ، دكتوراه في الطب ، وهو متخصص في الحساسية في جامعة جامعة ميتشيغان آيرجي كلينيك وأستاذ مساعد في قسم الحساسية والحساسية. علم المناعة مع مركز جامعة ميتشيغان الصحي في آن أربور. لكنه يقول أن ثمانية أطعمة تمثل 90 في المائة من الحساسية الغذائية: الحليب والبيض والأسماك والمحار وجوز الشجر والفول السوداني والقمح والصويا.
من النادر ، ولكن بعض الناس ، وخاصة الأطفال وصغار البالغين ، يمكنهم الحصول على رد فعل تحسسي شديد ومهدِّد للحياة (التأق) إذا كان على اتصال بهذه الأطعمة. لذا فأنت تريد الاحتفاظ بها ليس فقط من الأطباق التي تعدها ، ولكن أيضًا بعيدًا عن الأطعمة "الآمنة" لتفادي التلوث المتبادل.
مقايضة الطعام للطهي الخالي من الحساسية
في ما يلي استبدال الطعام البسيط الخالية من الحساسية تعمل بشكل جيد مع العديد من الوصفات:
الحليب. هذا سهل ، يقول فاندانا شيث ، RDN ، CDE ، اختصاصي تغذية في منطقة لوس أنجلوس ومتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية. يمكنك استبدال كميات متساوية من الماء أو العصير للحليب في معظم المخبوزات. خيار آخر هو حليب الأرز أو حليب اللوز ، إذا لم يكن هناك حساسية من اللوز.
بيض. إذا كنت تخبز وصفة تستدعي ما يصل إلى ثلاثة بيضات ، قم باستبدال ملعقة طعام من مسحوق واحد بالإضافة إلى ملعقة واحدة من أي سائل أو 1 ملعقة طعام من الخل لكل بويضة
خيار آخر هو نصف موزة متوسطة مهروسة أو كوب من عصير التفاح لبيض واحد. يقول شيث: "يعمل الموز المهروس أو عصير التفاح إذا كان منتجًا مخبوزًا حلوًا". قد ترغب في استخدام ملعقة طعام أو ملعقتين أقل من السكر مقارنة مع الوصفة الأصلية لتجنب الكثير من الحلاوة.
في طبق مخبوز لذيذ ، قد تقضي حلاوة الفاكهة على المذاق المقصود للطعام ، كما تقول. في هذه الحالة ، جرب 3 ملاعق طعام من الماء الدافئ و 1 ملعقة طعام من بذور الشيا البيضاء المطحونة لكل بيضة. هذا يجعل الخليط يشبه الهلام الذي يحل محل البويضة بشكل جيد.
لأن البيض هو عامل خميرة يساعد على ارتفاع المخبوزات ، قد تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو صودا الخبز للتعويض عندما تترك بيضًا . تحذير: يمكن أن يترك الكثير من الخميرة المذاق المر ، لذا قد تحتاج إلى تجربة الكمية المناسبة فقط.
قمح أو دقيق. إذا كانت الوصفة تستدعي كوبًا واحدًا من دقيق القمح ، فيمكنك استبداله:؟ كوب دقيق الأرز ، 1 كوب دقيق الذرة ، أو؟ كوب من البطاطس النشا.
هذه كلها خيارات جيدة لنظام غذائي خال من الغلوتين ، أيضا. جرب الخيارات المختلفة للعثور على الملمس الذي تفضله.
المكسرات. المكسرات غالبًا ما تكون اختيارية في الوصفات ، يقول شيث ، حتى يمكنك التخلص منها ببساطة. وتقول إنه ما لم يكن هناك حساسية للبذور ، فإن البذور يمكن أن تعطيك نكهة وبعض نكهات الجوز. جرّب بذور الخشخاش والكتان والسمسم.
عند صنع هذه البدائل في المخبوزات ، قد تحتاج إلى ضبط درجة حرارة الطبخ أو الوقت. على سبيل المثال ، عند استخدام عصير التفاح بدلاً من البيض ، قد تحتاج درجة حرارة الفرن إلى خفضه بمقدار 25 درجة تقريبًا. تحقق من التبرع بشكل دوري ولاحظ ما إذا كنت بحاجة لطهي الطعام لفترة أقصر أو أطول من الوصفة الأصلية المذكورة.
كيف تعطي مطبخك ترتيبات ملائمة لمرضى الحساسية
الطبخ لأحبائك الذين يعانون من الحساسية الغذائية . استخدم هذه النصائح لإنشاء مناطق خالية من الحساسية في مطبخك:
قم بإعطاء أولوية "خالية من الحساسية". قم بتخصيص رف في دولابك وثلاجة لأطعمة خالية من الحساسية. اختر أرفف عالية لمنع المواد المسببة للحساسية من السقوط عن طريق الخطأ إلى الأطعمة الخالية من الحساسية.
اجمع اثنين من كل شيء. يشمل ذلك الأواني والأطباق ، والمحامص ، وألواح التقطيع ، وألواح الخبز. يتم تعيين مجموعة واحدة لأولئك الذين لديهم الحساسية ، والآخر لأولئك الذين لا يفعلون ذلك. رمز اللون هذه البنود المطبخ بحيث يتم إجراء أي أخطاء. تقول تيريزا شوارتز ، أ.د. ، أخصائية التغذية في مستشفى لوس روبلز في ثاوزند أوكس بولاية كاليفورنيا: "إن وجود أدوات طهي منفصلة يزيد من الثقة في أن الأطعمة التي تحميك من الحساسية لا تتلامس مع المواد المسببة للحساسية".طهي الأطعمة غير التحسسية أولا.
عند إعداد وجبات الطعام للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية ، طهي الطعام أولا. غطاء بإحكام وتوضع جانبا. تساعد هذه الخطوة على التأكد من عدم تلوث الطعام الذي تم إعداده للأحباء المصابين بالحساسية عن طريق الخطأ. تنظيفه بعناية.
تأكد من غسل جميع الأطباق والمقالي التي استخدمتها لإعداد الأطعمة الخالية من الحساسية والمنتظمة في الأطعمة الساخنة. والماء والصابون. حتى لو كنت تستخدم غسالة الصحون ، فقم بشطف جميع الأطباق بعناية قبل تحميلها للحفاظ على قطع الأطعمة المسببة للحساسية من الالتصاق بأطباق خالية من الحساسية.
