بالنسبة لبعض الناس ، فإن تقطيع البصل الخام ليس صفقة كبيرة ، ولكن بالنسبة للآخرين ، فإنه يسبب رد فعل لاذع ينتج عنه دموع وضيق خفيف.
ما هو السبب وراء هذا التفاعل الدامس؟ الإنزيمات في البصل التي تنبعث غازاً لاذعاً عند تحريكه ، وعندما يتلامس الغاز مع عينيك ، فإنه يشكل حمض الكبريتيك ، المسؤول عن هذا الإحساس اللاذع. يقول إروين غولدمان ، دكتوراه ، رئيس قسم وأستاذ البستنة في جامعة ويسكونسن-ماديسون: "كلما كان البصل أكثر حدة ، كلما زاد احتمال أن يجعلك تمزق". وهذا يعني أن البصل الأصفر شائع في الطبخ هم أكبر الجناة ، والبصل الحلو Vidalia معتدل هي الأقل عرضة للدموع. لحسن الحظ ، البصل هو النوع الوحيد من الخضار الذي يسبب تفاعل البكاء هذا ، بسبب مركباته الكبريتية الفريدة.
فلماذا يجعل البصل
أنت جيدًا ، ولكن لا يبدو أنه يجعل شريكك أبكيًا على الاطلاق؟ يقول الدكتور غولدمان إنه ربما يرجع إلى الكيمياء الفردية لعينيك: بعض الناس لديهم رد فعل قليل أو معدوم تجاه حامض الكبريتيك ، في حين أن الآخرين لديهم حساسية أقوى. وبينما يجد بعض الأشخاص أن العدسات اللاصقة تقلل من الدموع المرتبطة بالبصل ، قد يجد البعض الآخر أنه لا فرق. تجفيف تلك الدموع البصل
للحد من البكتيريا التي تسبب البصل ، يوصي جولدمان بتجميد البصل أو تقشعر له الأبدان قبل القطع عنها. تؤدي درجة الحرارة الباردة إلى إطلاق بطيء للأنزيمات ، مما يساعد على تقليل تفاعلك. "يمكنك أيضًا البدء في تقطيع البصل من الطرف العلوي - حيث يجتمع الجلد معًا - بدلاً من النهاية السفلية ، حيث يكون الجذع" ، يضيف. تكون الأنزيمات أكثر تركيزًا في الجزء السفلي من البصل.
إذا كان البصل يسبب لك تمزيقًا مفرطًا ، ففكر في ارتداء حماية العين عند قطعها. يقول غولدمان: "نظارات السباحة تعمل حقًا". أو مجرد تفويض العمل الرتيب إلى طباخ آخر في المطبخ.
هل لديك خدش للرأس؟ أرسله هنا ، وقد نجيب على سؤالك في عمود في المستقبل!
