كل موسم يجلب متعة خاصة به إلى الطاولة: فصل الصيف ليس متشابهًا دون الفاكهة والثمار ، وفي فصل الشتاء ، الخضار الجذرية مثل البطاطس الحلوة تصبح الأطعمة الراحة. بالإضافة إلى كونه مرادفاً للفصول ، فإن تناول الخضراوات والفواكه الطازجة عندما تنمو بشكل طبيعي يوفر الكثير من الفوائد. في كثير من الأحيان ، تكون المنتجات الطازجة أقل غلاءًا ونكهة أكثر ، وتساعد المزارعين المحليين على الازدهار ، وبالتالي تزرع المزيد من الطعام الطازج لإتاحة المزيد من الناس.
اسمح للأزواج بتحديد قائمتك
"الموسمية هي "الطريقة التي تعلمت بها الطهي ، إنها طريقة طبيعية للحياة ، وليست مفهومًا جديدًا" ، كما يقول تيم لابانت ، رئيس الطهاة ومالك The Schoolhouse في Cannondale ، مطعم في Wilton ، Conn. ، حيث تعتمد كل قائمة على ما هو متاح ذلك اليوم. "الجميع في التاريخ قبل عام 1900 قد أكل موسميا. إنه أشبه بالرجوع إلى الوراء لمعرفة ما هو صحيح. أثناء الطهي ، تبدأ في التفكير في الطعام ومن أين يأتي. المهم بالنسبة لي هو إبقائه موسميًا ومحليًا ؛ أكثر ارتباطًا بالطعام ، فأنا أكثر استلهامًا من ذلك. "
إنشاء أطباق موسمية ، كما يقول لابانت ، يعني أنه عندما يتم استخدام الفراولة أو الهليون أو الذرة في الموسم ، فإنك تستخدمها. "جميع الأطعمة تحتوي على موسم. مع تغير الأوراق وأشم رائحة النار الأولى في الموقد ، أفكر في القرع والقرع. في شهر أغسطس ، أشعر بالحماس حول الطماطم" ، كما يشرح.
أطباق ، يقترح لابانت شراء اثنين أو ثلاثة من التفاح العضوي من المزارع الصغيرة أو مزارعي الفواكه ونفس العدد من السوبر ماركت ، ومقارنة كيف طعمها. يقول لابانت: "إذا كنت تتناول تفاحة في الخريف ، فلديها نكهة أكثر بكثير من تفاحة" السوبر ". مع الوصفة المثالية ، ثم أجبر المكونات في تلك الوصفة. " بعبارة أخرى ، اسمح لما هو جديد ومتوفر تحديد وجباتك - لا تقرر أن تصنع خوخًا خوخًا في شهر يناير عندما لا يكون الخوخ في الموسم.يوصي لابانت أيضًا ببناء حديقة خاصة بك ، حتى لو كانت صغيرة ، لفهم الاتصال بالطعام. هذا يعلمك أن نقدر ما يمر به المزارعون ، وسوف ترى مباشرة أن الطعام الجيد ليس بالضرورة صورة مثالية. سوف تصبح أكثر إبداعًا عندما ينضج محصول الطماطم طوال الليل. "فجأة ، لديك 25 رطل من الطماطم لعائلة من أربعة أفراد ، وعليك أن تفكر في ما يمكنك القيام به لاستخدام ما لديك عندما يكون لديك ، بدلا من إهدارها ،" يقول. ما هي الأطعمة التي يجب شراؤها ومتى
تشتهر العديد من مناطق البلاد بأطعمة معينة نمت في أوقات معينة ، ولكن عادةً ما ترتبط الخضراوات والفواكه الطازجة بموسم معين:
الربيع:
تشمل الخضروات الطازجة المبكرة الهليون ، الفجل ، الخضروات المورقة الرقيقة مثل العجينة والأرغولا ، و fiddleheads (نوع من السرخس الصالحة للأكل) ، المنحدرات (معتدل ، بصل طري) ، والفطر ، والفراولة ، والبازلاء - أولا البراعم والزهور ، ثم قرون البازلاء ، والكامل البازلاء المزروعة.
الصيف:
- تشمل فضلات المنتجات "فاكهة حجرية" (خوخ ، ومشمش ، ونكتارين) ، والكرز ، والتوت ، والتوت الأزرق ، والبنجر ، والكوسة ، والاسكواش الصيفي ، والفاصوليا ، والخيار ، والجزر ، والعليق ، براعم بروكسل ، والباذنجان ، والذرة ، والبامية ، والبطيخ ، والطماطم ، والفلفل ، والبطاطا. فال:
- هذا هو الموسم للتفاح ، الكمثرى ، والقرنبيط ، والقرنبيط ، والكرنب ، والخضر الخردل - المنتجات القلبية التي لن تموت إذا كان هناك ليلة باردة. شتاء:
- الآن هو الوقت المناسب للخضروات الجذرية ، بما في ذلك اللفت ، والاسكواش في فصل الشتاء ، وجذر الكرفس ، الجزر الأبيض والبطاطس الحلوة والجزر والبطاطس. جعلها من الناحية المحلية نمت
- هناك طرق لتحديد ما إذا كانت المنتجات في سوق المزارعين في الموسم وتزرع محليا. أولاً ، تملك أسواق المزارعين قواعد تحكم ما يمكن بيعه. إذا كان السوق "منتجا فقط" ، يجب أن يكون البائعون قد نما أو صنعوا الأطعمة التي يبيعونها. إذا سمح "بحمل" ، يجوز للبائعين حمل أو بيع المنتجات المصنوعة في مكان آخر. لضمان الحداثة ، تحد بعض الأسواق من المسافة التي يمكن للمزارعين أو البائعين السفر إليها. كما يجب على المزارعين الالتزام بالقوانين الوطنية والولائية والمحلية حول كل شيء بداية من تناول الطعام إلى وضع العلامات. يقترح لابانت أيضًا إشراك المزارعين في محادثة. إلى جانب معرفة ما المحاصيل التي ينمو ، وهذا يتيح لك الفرصة لتطوير علاقة جيدة بين العملاء والموردين. "للتعرف على المزارعين ، قم بإلقاء محاضرة. اطرح سؤالاً لا يحتوي على إجابة نعم أو لا. كم فدان من المزارع الخاصة بك؟ هل أنت طبيعي ومستدام؟ ما هو نوع الري الذي تستخدمه؟ يقول لابانت: "إذا كنت متحمسين لذلك ، فسيعطيك المزارعون أجوبة طويلة الأمد ، ولكن يمكنك أن تتعلم الكثير"
الطعام الموسمي: Going National
In May 2009، US بدأت وزارة الزراعة (USDA) برنامجًا بعنوان "اعرف مزارعك ، اعرف طعامك" لخلق المزيد من الوعي حول المزارع المحلية والإقليمية الصغيرة التي تشكل 94 في المائة من المزارع الأمريكية و 4800 من أسواق المزارعين في جميع أنحاء البلاد ، و تشجيع المجتمعات على بدء مبادرات غذائية.
لإيجاد سوق للمزارعين بالقرب منك ، استخدم أداة بحث وزارة الزراعة الأمريكية. تطلب وزارة الزراعة الأمريكية من الناس تبادل أفكارهم حول كيفية جعل الغذاء الطازج في المزرعة متاحًا أكثر عبر إرسال بريد إلكتروني إلى USDA.
