عندما يتوقف مرضى الاضطرابات الهضمية عن تناول الغلوتين ، من المفترض أن تختفي أعراض مثل الإسهال ، والإمساك ، وألم البطن لأنهم لم يعد تناول الأطعمة التي تهيج الأمعاء الدقيقة.
المشكلة ، هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يتسبب في أعراض مشابهة.
ولكن ليس من الضروري. التخطيط الدقيق لوجباتك واختيار الأطعمة المناسبة لا يمكن أن يوقف فقط الأعراض المرتبطة بعدم تحمل الغلوتين ، بل أيضًا أن تحميك من المشاكل الصحية الأخرى ، كما تقول ليندا سايمون ، نائبة المتحدث باسم المؤسسة الوطنية للتوعية المجتمعية والشيف الشخصي الذي يكتب حول الطهي الخالي من الغلوتين في Janesville، Wis.
إذا كنت تأكل خالية من الغلوتين ولا تزال تعاني من مشاكل ، فإليك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها للقضاء على الأعراض.
حذار من ملصقات الطعام.
بعض يصف مصنعو الأغذية منتجاتهم الخالية من الغلوتين عندما تحتوي في الواقع على قدر كبير من الجلوتين. لحسن الحظ ، اعتبارًا من أغسطس 2013 ، لدى إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية (FDA) لائحة نهائية تنص على أن المواد الغذائية يجب أن تكون خالية من الغلوتين ، يجب أن تحتوي المادة الغذائية على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. In وفي حالات أخرى ، قد لا تحتوي الأطعمة على الغلوتين ولكن يمكن أن تكون ملوثة عند معالجتها إذا تم تعبئتها على آلات تقوم أيضًا بتغليف الطعام بالغلوتين ، حسبما يقول سيمون.
تحقق من وجود شهادة.
منظمات مثل الغلوتين تقوم منظمة الشهادة المجانية وجمعية Celiac Sprue باختبار واعتماد الأطعمة الآمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يمكنك البحث عن ملصق من هذه المنظمات حول المنتجات الغذائية التي تشتريها أو الذهاب إلى مواقعها على الإنترنت للحصول على قائمة بمصنّعي الأغذية المعتمدين. يُطهى من نقطة الصفر.
عندما تبدأ وجبتك بالبطاطس كاملة - بدلاً من طعام معالج مثل مزيج البطاطس المعبأ - أنت تعلم أنه لا يحتوي على الغلوتين. يقول سايمون: "أنا أؤيد تناول أطعمة كاملة على الأغذية المصنعة". إنه أكثر صحة وأقل تكلفة ، ويمنحك القدرة على التحكم في ما تأكله. ومع ذلك ، لاحظ سايمون أن هناك شيئًا واحدًا يميل إلى الوقوف في الطريق: كثير من الناس لا يعرفون كيفية الطهي. إذا كان باستطاعتك استخدام بعض التوجيه ، خذ فصلًا للطبخ واحصل على بعض مهارات الطهي الأساسية حتى تكون أكثر ثقة في المطبخ.
تناول أطعمة غنية بالألياف.
تناول الكثير من الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين أو العوم على الأرز الأبيض والبطاطا يمكن أن يؤدي إلى الإمساك. من المهم للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الحصول على الألياف في نظامك الغذائي من خلال الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة مثل الكينوا والقطيفة والحنطة السوداء. مصدر آخر رائع من الألياف: بذور الكتان التي يمكن رشها على السلطة. توصي سايمون بإدخال الألياف في نظامك الغذائي ببطء لتجنب الانتفاخ والإسهال. تناول حوالي ربع كوب من الفاصوليا الغنية بالألياف قبل يوم من القفز وتناول كوب كبير من شوربة الفاصوليا.
الحفاظ على وزن صحي.
الخبز والكعك الخالي من الغلوتين يحتويان على المزيد من السكر والدهون نظرائه مليئة الغلوتين. ونتيجة لذلك ، فإن العديد من الناس يكتسبون وزناً بمجرد بدء تناولهم للأطعمة الخالية من الغلوتين ، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول. يقول سيمون: "في عموم السكان ، عندما تفقد الوزن ، ينخفض مستوى الكولسترول لديك". لذا ، راقب وزنك ، وتناول طعامًا صحيًا جيدًا ، وممارسة الرياضة. افحص مستويات الفيتامينات لديك.
من المستحسن أن يفحص طبيبك مستويات الدم لديك. حتى بعد تناولك حمية خالية من الغلوتين ، قد تجد أنك لا تزال تعاني من نقص الفيتامينات وتحتاج إلى تناول مكملات غذائية. لا يُغذى الدقيق الخالي من الغلوتين بالفيتامينات بالطريقة التي يتغذى عليها دقيق القمح ، لذا يمكن أن تفوتك الفيتامينات B والحديد.
على الكالسيوم إذا كانوا يتفادون منتجات الألبان. ضع ذلك في اعتبارك أثناء تخطيط وجباتك لليوم. الوصول إلى عصير البرتقال المدعم بالكالسيوم وإضافة الفاصوليا (التي هي غنية بفيتامينات ب) للسلطات والشوربات والأوعية المقاومة للحرارة. بالنسبة إلى الحديد ، قد يقترح الطبيب تناول مكمل غذائي ، ويمكنك أيضًا الطبخ في مقلاة من الحديد المصبوب ، كما يقول سيمون. (وهذا يؤدي إلى كمية ضئيلة جدا من نضح الحديد في الأطعمة المطبوخة). قد تكون هناك تحديات لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ، ولكنها أيضًا فرصة للسيطرة على الطعام الذي تتناوله. يقول سايمون: "أحب أن أشجع الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية على التعامل مع هذا الأمر كفرصة تعليمية جديدة ومجال للإبداع." "كن ايجابيا. يمكن أن يكون تناول الطعام الخالي من الغلوتين مثيرًا ومثيرًا ورائعًا. "
