الثلاثاء ، 19 يوليو (أخبار HealthDay) - في بعض الولايات ، من الضروري بالفعل أن المطاعم التي لديها العديد من المواقع نشر عدد السعرات الحرارية من الأطعمة الخاصة بهم. وسرعان ما سيتطلب القانون الفيدرالي مزيدًا من المطاعم في جميع أنحاء البلاد لتقديم هذه المعلومات إلى رعاتها.
ولكن ، ما مدى دقة أعداد السعرات الحرارية التي تقدمها المطاعم؟
يعتمد ذلك على مكان تناول الطعام. وتشير دراسة جديدة قيّمت الأطعمة من 42 مطعمًا - بما في ذلك أماكن الوجبات السريعة - إلى أن إجمالي عدد السعرات الحرارية دقيق بشكل عام. ولكن ، وجدت الدراسة أيضًا أن هناك مساحة كبيرة متبقية للتحسين ، خاصة في المطاعم التي تجلس فيها لطلب وجبتك وللأطعمة المصنفة على أنها منخفضة السعرات الحرارية ، مثل السلطة.
"لقد قمنا بأخذ عينة عشوائية من الأطعمة في المطاعم في ثلاثة مواقع في الولايات المتحدة ، وتضمنت الأطعمة عالية السعرات والمنخفضة التي توجد في مطاعم الوجبات السريعة والجلوس ، وكانت النتيجة الرئيسية للدراسة أن هناك تباينًا كبيرًا في مدى جودة أعداد الأطعمة الفردية ، وقالت سوزان روبرتس ، وهي عالمة في مركز أبحاث التغذية البشرية التابع للوزارة الأميركية في مجال الشيخوخة في جامعة تافتس في بوسطن
"وجدنا أيضًا أن المطاعم الاعتيادية كانت أسوأ بكثير". من حيث كونها من المحتمل أن تعطي أرقامًا سيئة عن أماكن الوجبات السريعة ، "قالت. في المطاعم ، 19٪ من الأطعمة - تقريبا واحد من كل خمسة - تحتوي على 100 سعر حراري أكثر مما ذكرته القائمة . من هذه الأطعمة ، فإن 10 في المئة من الأطعمة التي تحتوي على أعلى سعرات حرارية تجاوزت أكثر من 250 سعرة حرارية إضافية لكل طعام. أحد العناصر الغذائية كان يحتوي على 1000 سعر حراري أكثر مما هو مدرج في القائمة ، وفقا لروبرتس.
"وأخذ في الاعتبار ، لا أحد يأكل سوى طعام واحد في مطعم بسبب جميع الجوانب الحرة ، وربما المشروبات [و] "استمر روبرتس.
في حين أن 100 سعرة حرارية إضافية في اليوم قد لا تبدو كبيرة ، قال روبرتس إنه على مدار أكثر من عام ، يمكن أن تؤدي 100 سعرة حرارية إضافية يوميًا إلى زيادة الوزن من 10 إلى 15 رطلًا.
وبالنظر إلى ميل الأمريكيين إلى وجبات المطاعم ، فإن عدد السعرات الحرارية غير الدقيقة قد يزيد بالفعل. ما يقرب من نصف جميع الأميركيين يأكلون ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع ، في حين يأكل واحد من كل ستة أمريكيين أكثر من سبع مرات أسبوعيا ، وفقا لمعلومات أساسية في الدراسة.
بالإضافة إلى ذلك ، تشكل السعرات الحرارية من المطاعم حوالي 35 بالمائة وقد لاحظت الدراسة أن الأمريكيين يتناولون كمية يومية من الطاقة. تم نشر نتائج الدراسة في العدد الصادر في 20 يوليو من
مجلة الجمعية الطبية الأمريكية
. تم اختيار 42 مطعمًا تم اختيارهم للدراسة. في ولاية ماساشوستس وأركنساس وإنديانا ، وتم شراء 269 عينة من الأطعمة بين يناير ويونيو من عام 2010.
عموما ، وجد الباحثون اختلافًا في حوالي 10 سعرات حرارية لكل جزء. ومع ذلك ، كان هناك تباين كبير بين الأطعمة ، مع 26 أطعمة شائعة تحتوي على معدل 273 سعرة حرارية أكثر مما هو مدرج في القائمة. "إن التباين في العينات الفردية غير مقبول في رأيي" ، قال روبرتس. "إن حقيقة أن الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية تأتي مع سعرات حرارية أكثر مما هو مذكور هي أيضًا مشكلة كبيرة. فالناس الذين يشترون أطعمة منخفضة السعرات الحرارية [قد يكونون] يحاولون مراقبة وزنهم ، ولا يمكن لأحد أن يشاهد وزنهم بفعالية إذا لم يعطوه تقول ليندا فان هورن ، أستاذة الطب الوقائي في كلية الطب في جامعة نورث وسترن في فينبيرغ: "الأخبار الجيدة هنا هي أن هناك جهوداً تبذل وأن الأمور تسير في الاتجاه الصحيح". في شيكاغو. كما كتب فان هورن مقالة افتتاحية في نفس العدد من المجلة.
وقالت فان هورن: "أعتقد أن هذا يوفر نداء للاستيقاظ إلى صناعة المطاعم ، ولا يزال هناك طريق طويل قبل أن يكون هناك توحيد".
بالنسبة للمستهلكين الذين يحاولون التحكم في استهلاكهم من السعرات الحرارية ، أن تدرك أنه قد يكون هناك اختلاف في أعداد السعرات الحرارية ، خاصة في مطاعم الجلوس. وقال "فان هورن": "في المطاعم المقفلة ، هناك قدر أكبر من الإبداع الذي يمكن أن يدخل في إعداد الأطعمة ، مما قد يزيد من عدد السعرات الحرارية لتلك الأطعمة ، على عكس مطاعم الوجبات السريعة التي يتم فيها توفير الطعام وحجم الوجبات".
"الآن ، المطاعم مكان صعب للأكل إذا كنت تراقب وزنك" ، قال روبرتس. وقالت إن كنت تتناول الطعام في الخارج وتهتم بمحتوى السعرات الحرارية في طعامك ، فابدأ بإحضار السلطة وأطلبها من دون جبن ، واسأل عن صلصة السلطة على الجانب. وقالت إن ضمادات السلطة يمكن أن تضيف مئات السعرات الحرارية إلى السلطة إذا لم يتم التحكم في الأجزاء
