جدول المحتويات:
- الكوليسترول الموجود في صفار البيض كان مرة واحدة للقلق بين مرضى السكري. هذا المرض يضعك في خطر متزايد من مشاكل القلب ، وينظر إلى الكولسترول كعامل مساهم في أمراض القلب.
- اليوم ، يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول البيض لأنهم يغطون ويمكن أن يساعدوا في إنقاص الوزن والإدارة ؛ الوزن الصحي مفيد للأشخاص المصابين بالسكري لأنه يقلل من مقاومة الأنسولين.
- وفقا لدراسة نشرت في أبريل 2015 في
- كيف يمكن أن تقوم بتحضير بيضك أن يؤثر على مدى ملاءمة مرض السكري لديهم أيضًا . عند الطهي في المنزل ، التزم برش زيت الزيتون بدلًا من الزبدة وجعلها في أي نمط تريده ، سواءً كان ذلك مشوبًا ، أو أكثر سهلاً ، أو مشمسًا.
في الماضي ، حصل البيض الكامل على موسيقى الراب السيئة لمحتواها من الكوليسترول والدهون. ولكن بفضل الدراسات الجديدة والمنظور الجديد في المجتمع الطبي ، ظهر هذا البروتين الصديق للميزانية باعتباره من أفضل مفضلاتي الغذائي - حتى بالنسبة للأشخاص المصابين بالسكري.
"نحن نهرب من الحد من البيض في النظام الغذائي للناس تقول إليزابيث إيبنر ، وهي اختصاصية تغذية مسجلة ومعلمة معتمدة لمرضى السكري في مستشفى هاكنساك ميريديان هيلث في فير هافن بولاية نيوجيرزي: "إن مرضى السكري يعانون من مرض السكري." "إنهم يعتبرون بروتينًا عالي القيمة بيولوجيًا ، مما يعني أنهم يقدمون جميع الأحماض الأمينية المطلوبة في الجسم". عندما يحتوي مصدر البروتين على الأحماض الأمينية الأساسية في النسبة الصحيحة المطلوبة من قبل البشر ، فإنه يعتبر أنه يحتوي على ولكن ، قبل أن يتم النظر إلى البيضة كمصدر قوي للدهون والسمنة ، كان عليها التخلص من سمعتها السلبية.
بيض لمرض السكري: ما الذي تغير؟
الكوليسترول الموجود في صفار البيض كان مرة واحدة للقلق بين مرضى السكري. هذا المرض يضعك في خطر متزايد من مشاكل القلب ، وينظر إلى الكولسترول كعامل مساهم في أمراض القلب.
كانت الرسالة: ابتعد عن الكوليسترول لحماية المؤشر الخاص بك. وفقا لدراسة نشرت في سبتمبر 2015 في
العناصر الغذائية> ، جمعية السكري الأمريكية (ADA) اعتادت أن توصي بأن الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 يحد من الكولسترول الغذائي إلى 300 ملغرام (ملغ). للإشارة ، بيضة واحدة لديها 200 ملغ - وهكذا بدأ جنون البيض الأبيض. بدأت الأبحاث اللاحقة تشير إلى أن العلاقة بين كمية الكولسترول التي يستهلكها الشخص ومستويات الكوليسترول في دمه لم تكن قوية كما كان يعتقد ، وفقا لدراسة نشرت في مارس 2016 في
المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . في غضون السنوات القليلة الماضية ، أزال كل من ADA وجمعية القلب الأمريكية إرشادات الكوليسترول ، ولم يعد هناك حدود على الكوليسترول ، وفقا لدراسة عام 2015 في المغذيات المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى الكوليسترول ، كل بيضة كبيرة لديها حوالي 5 غرام (غرام) من الدهون. وفقا لهارفارد T.H. تشان مدرسة الصحة العامة ، ومعظم الدهون هو غير المشبعة وغير المشبعة ، وهما مثالان على الدهون الصحية. ولكن هناك أيضا 1.6 غرام من الدهون المشبعة - أو ما يقرب من 10 في المائة من مرتبتك اليومية مقابل النوع السيئ من الدهون - في كل بويضة. تم ربط الدهون المشبعة بالسكري وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية (AHA) ، لذلك من الأفضل عدم الذهاب إلى البحر في قسم الصفار.
إذا كان الكوليسترول طبيعيًا ، توصي الـ AHA بأن لا تتجاوز كمية الدهون المشبعة لديك ما بين 5 إلى 6٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية (أو 20 جرامًا كحد أقصى للشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري يوميًا). إذا كنت تحاول خفض مستوى الكوليسترول الضار ، أو "السيئ" ، فإن هذه التوصية هي بحد أقصى 11 إلى 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا عندما تستهلك 2،000 سعر حراري يوميًا.
اليوم ، يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول البيض لأنهم يغطون ويمكن أن يساعدوا في إنقاص الوزن والإدارة ؛ الوزن الصحي مفيد للأشخاص المصابين بالسكري لأنه يقلل من مقاومة الأنسولين.
الآن تحولت الرسالة للتركيز على البروتين. تحتوي كل بيضة على 6 غم وهذا هو السبب في اعتبار Ebner البيض مصدراً جيداً وغير مكلف للمغذيات. والبروتين ساطع ، مما يعني أن البيض قد يساعد في الحد من الرغبة الشديدة في الصحة وتعزيز الوزن الصحي لدى مرضى السكري - مما يساعد على إدارة مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول البروتين والكربوهيدرات معاً قد يؤخر تأثير الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم ، كما تقول Ebner.
"أستخدم دائمًا التشابه القائل بأن البروتين يشبه حزام المقعد للكربوهيدرات - إنه نوع يعيده إلى الوراء ويبطئه قليلاً من إزاحة السكر". ومع ذلك ، لا يزال من المهم مراقبة كمية الكربوهيدرات ومراقبة كيفية ما تأكله يؤثر على قراءة السكر في الدم. بغض النظر عن المواد الغذائية التي تجمعها مع ، يتم هضم الكربوهيدرات مثل الجلوكوز ، والذي يرفع مستويات السكر في الدم.
كيف يمكن أن يؤثر تناول البيض على مرض السكري
وفقا لدراسة نشرت في أبريل 2015 في
المجلة الأمريكية ل كان معدل التغذية السريرية ، من الرجال في منتصف العمر وكبار السن الذين تناولوا حوالي أربع بيضات كل أسبوع ، أقل بنسبة 37٪ من مرض السكري من النوع الثاني مقارنة بأقرانهم الذين تناولوا بيضة واحدة في الأسبوع. هذه الدراسة غير مشروعة ، على الرغم من. وجدت معظم الأبحاث أن تناول البيض في الاعتدال ليس مرتبطا بمرض السكر بطريقة أو بأخرى ، ولكن لا يزال يتعين عليك توخي الحذر من عدم المبالغة فيه. دراسة نشرت في يناير 2016 في
المجلة الأمريكية السريرية وتشير التغذية إلى عدم وجود علاقة بين تناول البيض في بعض الأحيان وتطوير داء السكري من النوع الثاني ، ولكن الأشخاص الذين يتناولون ثلاث بيض أو أكثر في الأسبوع معرضون لخطر الإصابة بشكل أكبر بقليل. وجدت دراسة سابقة نشرت عام 2009 في Care Diabetes Care أن تناول سبع بيضات أو أكثر كل أسبوع يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 بين الرجال بنسبة 58 في المائة وبين النساء بنسبة 77 في المائة. ومع ذلك ، كانت هذه الدراسات الرصد ، وهذا يعني أنها لم تثبت علاقة السبب والأثر. يتفق الخبراء على أنك لا تحتاج إلى حظر البيض من نظامك الغذائي ، ولكن يجب عليك تناوله باعتدال. تقول إبنر: "عادة ما أقوم بدمج بيضة كل يوم عندما أقوم بكتابة خطة وجبة [لشخص مصاب بداء السكري]" ، مضيفًا أنه ليس هناك حاجة للحد من كمية بياض البيض التي تتناولها ، حيث إنها تتكون في الغالب من البروتين منخفض الدهون. توصي Ebner بالالتزام ببيض البيض وتجنب صفار البيض تمامًا إذا كنت تتناول جرعات كبيرة من الستاتينات أو لديك تاريخ عائلي قوي لأمراض القلب ، والتي تقدر أنها تؤثر على 1 من كل 10 أشخاص مصابين بالسكري. وفقاً لـ AHA ، حوالي 68٪ من الأشخاص الذين يبلغون من العمر 65 عامًا أو أكثر يعانون من مرض السكري يموتون بسبب أمراض القلب.
أفضل الطرق لتحضير البيض أو طلبه
كيف يمكن أن تقوم بتحضير بيضك أن يؤثر على مدى ملاءمة مرض السكري لديهم أيضًا . عند الطهي في المنزل ، التزم برش زيت الزيتون بدلًا من الزبدة وجعلها في أي نمط تريده ، سواءً كان ذلك مشوبًا ، أو أكثر سهلاً ، أو مشمسًا.
عندما تتناول وجبة الإفطار ، تنصح Ebner يأمر بيض مسلوق "لأنه طبخ في الماء وليس الدهون إضافية ،" كما تقول ، أو يأمر بياض البيض. تقول إيبنر: "غالباً ما يتم خلط البيض مع عجينة البانكيك في مائدة الطعام لجعلهم رقيقين". "أطلب من المرضى أن يطلبوا بياض البيض عندما يكونون في مطعم حيث أنهم لا يضيفون الكربوهيدرات."
لا تتردد في تحميل البيض مع الخضار - الخضر الورقية والبصل والفطر كلها خيارات جيدة ، يقول ابنر. وعندما يتعلق الأمر بإضافة الجبن ، فأكثر دقة ، كلما كان ذلك أفضل. تقول إيبنر: "أنصحك بأن تحصل على أقوى جبنة يمكنك تحملها - جبن شيدر حاد أو ربما جبنة بارميزان - وغرامة لتضيف إلى البيضة." "إنها قوية للغاية ولا تحتاج إلى الكثير منها ، لذا من المحتمل أن تكون ملعقة كبيرة."
لا مانع من إضافة القليل من الملح إذا كان ذلك أفضل من طعم البيض لك. فقط لا تحمل على كلا الجبن
و الملح ، لأن الجبن بالفعل مالح بما فيه الكفاية ، يقول Ebner. خلاصة القول؟ البيض مصدر ممتاز للبروتين. يمكنك بالتأكيد إضافة البيض لخطة وجبة الخاص بك ، ولكن يجب الحرص على عدم تناول الكثير من صفار البيض. توصي Ebner بتحديدها بما لا يزيد عن أربعة صفار في الأسبوع.
