Calorie Counts، They will be Accurate؟ - مركز لتخفيف الوزن -

هذا الأسبوع ، كل يوم الصحة ينشر سلسلة من المقالات حول عدد السعرات الحرارية التي ستطلب قريبًا على قوائم مطاعم السلسلة في جميع أنحاء البلاد. تبحث هذه المقالة في المكان الذي تقف فيه إدارة الأغذية والأدوية FDA مع تطبيق عدد السعرات الحرارية.

إذا كنت تحاول إنقاص الوزن ، فقد تحسب السعرات الحرارية. قد تعتقد أن القوائم التي تتضمن عدد السعرات الحرارية ستساعدك في تحقيق هذا الهدف ، وغالبًا ما ستفعل ذلك. لكن في بعض الأحيان ، تبين أنهم لن يفعلوا. ووجدت دراسة أجريت عام 2011 من جامعة تافتس أنه تم الإعلان عن فاتح للشهية ورقائق البطاطس من السلسلة على الحدود حيث تم تسليم 430 سعر حراري. في الواقع ، كان يحتوي على 1511. إذا كانت On the Border تقليدًا أسبوعيًا لشخص ما ، فستحصل على رطل شهريًا من تلك الرقائق. لسوء الحظ ، من الصعب للغاية على إدارة الأغذية والأدوية (FDA) أن تقول على الحدود لتغيير التسمية - كما هو الحال في القانون الحالي ، يجب على المطاعم فقط تبرير حساب أعداد السعرات الحرارية على أساس "معقول" لما سيحتويه الطبق. > ما يقرب من ثلث السعرات الحرارية التي يستهلكها المستهلك الأمريكي العادي تأتي من الأغذية المعدة خارج المنزل ، وفقاً لمارجو ووتان ، مديرة سياسة التغذية في مركز العلوم في المصلحة العامة. وهذا جزء من السبب في تفويض قانون الرعاية بأسعار معقولة لعام 2010 بضرورة أن تبدأ مطاعم سلسلة المطاعم التي تحتوي على 20 بؤرة أو أكثر في نشر أعداد السعرات الحرارية الخاصة بموادها الغذائية ، بالإضافة إلى أوصاف وأسعار عروضها. إذا كان الناس أكثر إدراكًا لعدد السعرات الحرارية التي يتناولونها ، فإن النظرية ستصبح أكثر قدرة على التحكم في هذا العدد.

تنظيم دقة السعرات الحرارية

ما مدى دقة هذه السعرات الحرارية ، ومع ذلك ، لا تزال في الهواء ، حيث لم تقرر إدارة الأغذية والأدوية كيف سيتم تنظيم دقة الأعداد. يتم إدراج تنفيذ القاعدة على أنها "متأخرة" على موقع إدارة الأغذية والعقاقير (حتى قبل إغلاق الحكومة) ، وهذا يعني أن "لم يتم الانتهاء منه وتم الانتهاء من الموعد النهائي". أحد جوانب التأخر في التنفيذ هو أن المنظمين لا يزالون يحاولون لتحديد مدى الدقة التي يمكن أن يتوقعوها من هذه السعرات الحرارية ، قال ووتان.

رفضت إدارة الغذاء والدواء توضيح ما إذا كان من المفترض أن يتم تسجيل عدد السعرات الحرارية. "هناك عدد من القضايا المعقدة التي ينطوي عليها ، مثل أنواع العمليات التي ينبغي تغطيتها ، وما هي المعلومات المكتوبة التي ينبغي أن تكون مطلوبة ، وكيفية عرض المعلومات على القوائم ومجالس القوائم ، وكيف تحتاج الشركات إلى إجراء هذه التغييرات". وقال بيرجس ، رئيس فريق الشؤون الإعلامية في مكتب الأغذية والعقاقير البيطرية ومستحضرات التجميل في إدارة الأغذية والأدوية FDA ، في رسالة بالبريد الإلكتروني. كما أشارت إلى أن إدارة الغذاء والدواء كانت تبحث 900 رأي من الجمهور حول القاعدة المقترحة ، و "نقيمها جميعًا قبل نشر قاعدة نهائية". كتبت

تقوم إدارة الأغذية والأدوية FDA بالفعل بتنظيم بعض التهم بالسعرات الحرارية: تلك الموجودة على الأطعمة المعلبة التي تشتريها من متجر البقالة. في هذه الحالات ، حكمت إدارة الأغذية والأدوية FDA بأن هذه التهم يجب أن تكون ضمن نافذة تبلغ 20 في المائة - وهذا يعني أن شريحة الخبز المدرجة على أنها تحتوي على 100 سعر حراري لا يمكن أن تحتوي على 80 سعرة حرارية ولا أكثر من 120 سعرة حرارية. ولكن بالنسبة لإعداد الطعام الجاهز للأكل في مطعم ، فإن إجراء هذا الحساب أكثر تعقيدًا ، وفقًا لوتان. هناك المزيد من المكونات في كل عنصر ، وكل شيء من كيفية طهي البند إلى من يضيف الزينة النهائية أو حفنة من البطاطا المقلية يؤثر على العد النهائي. ولهذا السبب ، ذكرت إدارة الأغذية والأدوية FDA في الأصل أن المطاعم لا يمكن أن تتماشى مع هذا المعيار ذي الدقة البالغة 20 بالمائة.

رمي قانون الموازنة

بالنسبة للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن ، يعد عد السعرات الحرارية أحد الأساليب الأكثر فعالية. وكما قالت غايل تيمرمان ، أخصائية التغذية ، من جامعة تكساس في كلية أوستن للتمريض ، إن عدد السعرات الحرارية التي تحتاجها لصيانة الوزن هو مثل البنك. لديك مجموع ، وعندما تذهب أكثر ، يمكنك زيادة الوزن. الذهاب تحت ، وفقدان الوزن. "

ومع ذلك ، إذا كانت نسبة السعرات الحرارية التي يراها الناس على القوائم غير دقيقة ، فقد يكون التوازن الذي يعتقدون أنهم يحققونه خاطئًا ، مما قد يجعل جهود إنقاص الوزن غير مجدية. وقالت كريستينا روبيرتو ، وهي عالمة نفس وأخصائية في علم الأوبئة في كلية الصحة العامة في جامعة هارفارد: "إذا كان الأمر مكتوبًا على قائمة ، فإن الناس يأخذون ذلك بالفعل على أساس القيمة الاسمية". تقوم إدارة الأغذية والأدوية FDA حاليًا بمراجعة التعليقات التي تلقتها حول مقترحها الأولي ، والذي يتضمن اقتراحًا بإلزام "قاعدة الـ 20٪" بأطعمة المطاعم الجاهزة أيضًا. ومع ذلك ، واستنادا إلى التطبيق العملي لتطبيقها ، قالت ووتان إنها تعتقد أنها "ستتخلص من 20 في المائة للمطاعم". واعترف بورغ من إدارة الأغذية والعقاقير بأن عدداً من التعليقات كان حول "قضايا الامتثال مثل هذا" ، ولكن "لم تقل ما إذا كانت إدارة الأغذية والأدوية ستغير القاعدة." ستتوفر معلومات أكثر تحديدًا عند إصدار القواعد النهائية. "كما ذكرت على موقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ،" لا تنوي إدارة الغذاء والدواء فرض نظام غير واقعي ( على سبيل المثال ، تتطلب مقاييس صارمة أو ضوابط صارمة جزء) في المطاعم. ومع ذلك ، تطلب الوكالة من المطعم أن يكون لديه أساس معقول للاعتقاد بأن الطعام يفي بمتطلبات المغذيات للمطالبة. "

كما قال Wootan أنه في حين لم تحدد إدارة الغذاء والدواء بوضوح خططها لإنفاذ وتعتقد أنها ستعتمد جزئياً على التنافس بين السلاسل للتأكد من أنه لا توجد سلسلة واحدة تنتهك بشكل صارخ منتجاتها. "يمكن أن يكون نوع من الاختيار والتوازن" ، قالت. "إذا كانت ماكدونالدز تضلل الناس ، فإن برغر كينغ سيلاحظ ذلك." أوضحت ووتان أن حساب العدد الأساسي للسعرات الحرارية في كل طبق ليس صعبا بشكل خاص بالنسبة لمعظم السلاسل. "في معظم المطاعم الكبيرة ، 80 في المئة لديهم أخصائي تغذية على الموظفين ، ويجب أن يكون لديهم برنامج تحليل الوصفة" ، قالت. "لديهم فقط لتشغيل وصفاتهم". بدأت بعض السلاسل ، مثل ستاربكس بالفعل في نشر عدد السعرات الحرارية في جميع أنحاء البلاد.

بعض التهم السعرات الحرارية تنوعًا كبيرًا

نظرًا لأن العديد من مطاعم السلسلة تستخدم وصفات وعمليات معيارية ، تميل حسابات السعرات الحرارية إلى أن تكون دقيقة إلى حد معقول ، وفقا لدراسة أجريت في عام 2011 نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية. ووجدت الدراسة أن مطاعم الجلوس التي غالبا ما تتضمن المزيد من الطهي في الموقع وتغيير مقادير المكونات ، تواجه صعوبة أكبر من حيث الدقة. ووجدت الدراسة أن الأطباق التي تبتعد عن ما كان متوقعا تميل إلى أن تكون الحلويات والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.

وجدت الدراسة أن 19 في المائة من الباحثين في مجال الأغذية من جامعة تافتس حللوا أن السعرات الحرارية تحتوي على 100 سعر حراري أو أعلى من السعرات الحرارية. قد تم سردها. "الدراسات السابقة لتأثير وضع العلامات على القائمة أخذت محتوى السعرات الحرارية المعلنة من الأطعمة المطعم دقيقة. تشير هذه الدراسة إلى أن هذا الافتراض يكون عادلاً بشكل عام … ومع ذلك ، فإن بعض الأطعمة ، خاصة أطعمة المطاعم المبعثرة ، لديها تناقضات ، "كما كتب الباحثون.

بعض من أكثر المجرمين فظاعة ، بالإضافة إلى رقاقات" على الحدود "و السالسا ، وتشمل PF أرز تشانغ البني ، الذي يسجل 477 سعرة حرارية ، وليس 190 معلنًا. وحساء الدجاج والحساء جنوكتشي يحتوي على 500 سعرة حرارية ، وليس 250.

بالإضافة إلى احتمال عدم الدقة ، هناك العديد من الاستثناءات في القانون "يجب أن تكون صناعة الكحول قادرة على الحصول على استثناء" ، قال ووتان ، إلى حد كبير بسبب قتالهم ضد القانون. لم يعلق Burgess من FDA على إعفاء صناعة الكحول. هذا يمكن أن يكون مشكلة لأن الكحول هو مصدر أعلى من السعرات الحرارية للبالغين ، ويمكن أن تختلف كمية في الشراب حقا ، وفقا ل Wootan. "إن الانهيار الطيني يحتوي على 700 أو 800 سعر حراري ، حسب المطعم". [

]

وتعفى دور السينما أيضا من القاعدة ، التي قالت ووتان إنها تعتقد أنها غير عادلة ، لأن العديد من المؤسسات تقدم ما هو جوهري القائمة الكاملة بما في ذلك النقانق الساخنة ، nachos ، والبيتزا. وقالت: "يمكن أن تخدم دور السينما 1000 سعر حراري في الفشار لشخص ما ، ولكن أقل ما يمكن أن يفعلوه هو إخبارهم". كما رفض بيرجس التعليق على هذا الإعفاء.

ما زالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تناقش كيفية ترحيل أعداد السعرات الحرارية للعناصر التي تباع في آلات البيع. تقول ووتان إن الشركات تحاول الضغط للحصول على ملصق بجوار الجهاز ، بدلاً من أن يتم عرض التهم لكل مستوى ، لكن "القانون يتطلب أن يكون ذلك بجوار الاسم".

ما إذا كانت هذه المنشورات تساعد الأشخاص فعلاً في اتخاذ خيارات أكثر ذكاءً أم لا. هو حاليا موضوع البحث والنقاش المستمر. التالي في سلسلتنا: السعرات الحرارية يمكن أن تؤثر على عروض المطاعم ، يقول الخبراء