مرض السيلياك هو اضطراب هضمي معترف به بشكل متزايد. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فلا يمكن لجسمك تحمل الجلوتين الغلوتين ، الموجود في القمح والشعير والجاودار. في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يتسبب الغلوتين في حدوث تفاعل غير طبيعي في الجهاز الهضمي مما يقلل من القدرة على امتصاص العناصر الغذائية الأساسية من الطعام.
"مرض السيلياك منتشر جدًا بين الأمريكيين من أصل أوروبي. قد يؤثر على 1 إلى 2 في المائة من "يشرح جون بيرك ، دكتوراه في الطب ، رئيس طب الجهاز الهضمي في مركز جامعة كونيتيكت الصحي في فارمنجتون. والخبر السار: يمكن للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين القضاء على الأعراض الخاصة بك وعكس التلف في الأمعاء الخاص بك.
داء الزلالي: حمية خالية من الغلوتين
تم تشخيص جينيفر فيتزجيرالد من ميدفورد ، نيوجيرسي ، مع مرض الاضطرابات الهضمية في عام 2005. وقالت كان عليه أن يصبح خبيرا في اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. يقول فيتزجيرالد: "يظهر الغلوتين في أماكن غريبة وغير مرغوبة مثل الجص والتوابل والآيس كريم والصلصات ومخزونات الدجاج والحبوب واللحوم المعبأة واللحوم الباردة والمنتجات النباتية وغيرها من الأماكن التي لا يتوقعها المرء". لماذا يكون من المهم للغاية بالنسبة لجميع الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية قراءة الملصقات الغذائية. "
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، يجب تجنب الغلوتين بالإضافة إلى" جميع مشتقاته "لحماية صحتك العامة ، كما تقول مارغريت فايس ماسييلو ، RD ، المنسق السريري لمركز كوغان للخلايا في مركز سانت بارناباس الإسعافي في جنوب أورانج ، NJ Grains غير المقبولة في نظام غذائي خال من الغلوتين هي القمح (المعروف باسم einkorn ، durum ، faro ، graham ، kamut ، semolina ، إملائي) "الجاودار ، الشعير ، و triticale (حبة تتكون من القمح والجاودار)." أماكن واضحة للحبوب أعلاه هي الخبز والمعكرونة والمخبوزات ، ولكن الأطعمة المصنعة يمكن أن تحتوي أيضا على مصادر خفية أخرى من الغلوتين ، "يلاحظ Masiello.
مرض الاضطرابات الهضمية: ما هي آمنة للأكل؟
لحسن الحظ ، العديد من الحبوب والنشا هي آمنة للأكل إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية. "الأكثر شيوعًا هي الذرة والبطاطس والأرز والتابيوكا (تسمى أحيانًا الكاسافا). وهناك أنواع أخرى من النشا والحبوب الأخرى هي: قطيفة ، أروروت ، الحنطة السوداء ، الدخن ، الكينوا ، الذرة الرفيعة (أحيانًا تسمى جوار) البطاطس الحلوة ، التارو ، "في بعض الأحيان ، يكون الطحين مصنوعًا من الفول والبقوليات والمكسرات" ، كما يقول ماسيلو.
رداً على السؤال ، "ماذا تأكل؟" يقول فيتزجيرالد "الكثير من الفواكه والخضار واللحوم العضوية ، ونصف طن من الأرز ، الصويا والبطاطا والتابيوكا والأطعمة التي أساسها الكينوا." وتلاحظ أيضًا أن "العديد من متاجر البقالة الكبيرة بدأت في بيع المزيد من المنتجات الخالية من الغلوتين. وتشمل الأماكن الأخرى للحصول على الطعام عددًا كبيرًا من المواد الغذائية ومنتجات البقالة عبر الإنترنت ومخازن الأغذية العضوية / الصحية الصغيرة".
مرض الاضطرابات الهضمية: مصادر غير متوقعة من الغلوتين
يمكن أن يحضر الغلوتين في بعض الأماكن التي لا تتوقعها ، مثل الأدوية والفيتامينات والحلوى وصلصة الصويا ومستحضرات التجميل ، بما في ذلك بلسم الشفاه وأحمر الشفاه. ويمكن أيضا العثور على الغلوتين على ظهر الطوابع والمظاريف وفي معجون الأسنان وغسول الفم. تقول فيتزجيرالد: "على الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية" أن يقرأ المكونات على كل ما يستهلكه ويضعه على جسده ، وفي حالتي ، يمكنني استخدام المنتجات المستندة على الغلوتين على بشرتي ، ولكن يجب أن نكون حذرين بشأن أحمر الشفاه وأخذ الفيتامينات. " "كدت أن آخذ فيتامين ما قبل الولادة الذي كان مختومًا تمامًا بقاعدة القمح الغلوتين. كان ذلك كارثة لم أكن قد اتصلت بالشركة المصنعة."
يجب عليك أيضًا أن تكون في حالة تأهب لاحتمالية تلوث الغلوتين أثناء إعداد الطعام . "يجب أن يكون التخزين والتجهيز وطرق التقديم منفصلة تمامًا للتأكد من أن فتات أو قطرات الغلوتين لا تتلامس مع الطعام الخالي من الغلوتين. لذلك يجب غسل أدوات التقديم وألواح التقطيع وأواني القلي والمقالي العميقة. تماما أو استبدالها قبل استخدام لإعداد خالية من الغلوتين ، "تشرح Masiello.
مرض الاضطرابات الهضمية: كيفية التأكد من أن نظامك الغذائي آمن
كما أن مرض الاضطرابات الهضمية يصبح أكثر اعترافًا على نطاق واسع ، يتم تغيير اللوائح للمساعدة في تسهيل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يقول ماسيلو: "اعتبارًا من 1 يناير 2006 ، يتطلب قانون حماية المواد الغذائية وحماية العلامات من المصنعين تقديم معلومات معينة حول المكونات التي يستخدمونها لصنع منتجاتهم". على الرغم من إدراج القمح في قائمة المواد المثيرة للحساسية ، فإن الشعير والجاودار ليسا كذلك. ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء في طور وضع اللمسات الأخيرة على تفويض لوضع علامة خالية من الغلوتين على المنتجات الغذائية الخالية تمامًا من الغلوتين.
في هذه الأثناء ، يوصي فيتزجيرالد بأن يصبح قارئًا للتذكير. "غالباً ما تظهر الكلمات القمح والشعير والجاودار والشوفان أو الغلوتين في قائمة المكونات و / أو قائمة الحساسية على المنتج نفسه. إذا كنت تشك في أن الغلوتين قد يكون في منتج معين ولكن لا يمكن أن تخبره التسمية ، اتصل بالشركة المصنعة ، "ينصح فيتزجيرالد. "يمكنك أيضًا طلب قائمة الأطعمة / الأطعمة المهدئة على الإنترنت من إحدى مجموعات الاضطرابات الهضمية الوطنية المختلفة."
مع بذل المزيد من الجهد الإضافي ، يمكنك الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. "هناك الكثير من الخيارات الصحية في نظام غذائي خال من الغلوتين ،" يضيف الدكتور بيرك. "يمكن لمعظم مرضى الاضطرابات الهضمية أن يعيشوا حياة صحية وطبيعية إذا قاموا بتثقيف أنفسهم."
