جدول المحتويات:
يعد اتباع نظام غذائي صحي أحد الأركان الأساسية لإدارة مرض السكري. إن تناول الأطعمة السكرية عالية الكربوهيدرات من أجل خيارات صحية أكثر أمر مفروغ منه ، لكنك قد لا تدرك أن طرق الطهي التي تستخدمها لإعداد الأطعمة الجيدة بالنسبة لك يمكن أن تعرض صحتك للخطر. وجدت دراسة أجرتها جامعة إلينوي دليلاً على أن طرق الطهي التي تستخدم درجات الحرارة المرتفعة ، مثل الشوي والقلي والفرم ، تكون محفوفة بالمخاطر بشكل خاص لأنها تنتج "منتجات نهائية متقدمة لغلكأيشن" أو AGEs ، وهي مركبات ضارة قد تلعب دوراً في تطور مرض السكري المضاعفات ذات الصلة.
منتجات نهاية glycation متقدمة هي المواد المشتقة من السكر المنتجة بشكل طبيعي بكميات صغيرة من قبل الجسم. بدأوا بالتشكل عندما كنت في الرحم واستمروا في التراكم مع تقدمك في العمر. عندما يكون لديك مرض السكري ، فإنك تنتج تركيزات أعلى من AGEs بسبب زيادة مستويات الجلوكوز في نظامك.
يتم أيضًا إنتاج AGEs في الأطعمة ، خاصة تلك التي تتعرض للحرارة. من المرجح أن تنتج الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية كمية أكبر من AGEs - ويمكنك تذوق النتائج. هذه المركبات هي المسؤولة عن إعطاء شرائح اللحم المشوي وعلامات البراعم المشحونة. يمكن للأطعمة المبستر أو المعقم عند درجة حرارة عالية أن تشكل أيضًا AGEs. عادة ما تكون الأطعمة التي تحتوي على حيوانات والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتينات من AGE غنيا وتبدأ على الأرجح في تكوين AGEs إضافية عند طهيها في درجات حرارة عالية. من ناحية أخرى ، الخضار والفاكهة والحبوب الكاملة والحليب لديها عدد قليل نسبيا من AGEs ، حتى عند طهيها.
آثار ضارة من الشيخوخة
وفقا لكلوديا Luevano - كونتريراس ، وهو مرشح الدكتوراه في قسم العلوم الغذائية في جامعة إلينوي في أوربانا-شامبين وشاركت في تأليف دراسة جامعة إلينوي عن AGEs ، "يعتقد أن AGEs يمكن أن تثير تلف الأنسجة ينظر في مضاعفات مرض السكري". وقد وجدت عددا من الدراسات أن تناول كمية أكبر من وتنتج هذه الخلايا مستويات من الالتهاب والأكسدة لدى مرضى السكري ، ويشكل الالتهاب الناجم عن الإجهاد التأكسدي جذور العديد من الأمراض المزمنة.
تصلب الشرايين ، التراكم الخطير للويحات على طول الشرايين ، هو بالفعل تهديد صحي للأشخاص المصابين بالسكري ، و يمكن أن تسهم الكميات الكبيرة من AGE في نظامك الغذائي في تفاقمها ، ووفقًا للجمعية الأمريكية للسكري ، تشير الدراسات إلى أن AGEs تساهم في تراكم اللويحات وتصلب الشرايين وفقدان المرونة في الدم الكبير ssels. يمكن أن ينخفض تدفق الدم إلى قلبك إذا حدث تراكم في البلاك أو التهاب أو أكسدة. بدون تدفق الدم الغني بالأكسجين إلى قلبك ، تزداد فرصتك في الإصابة بنوبة قلبية أو الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
نصائح لتقليل المخاطر
دراسة جبلية لطب سيناء في الطب نشرتها مجلة علم الشيخوخة وجد أن الالتهاب والإجهاد التأكسدي الذي يحدث عادة مع الشيخوخة سيحدث حتى في الأشخاص الأصحاء إذا كان نظامهم الغذائي يحتوي على كمية كبيرة من AGEs. يقترح البحث تغيير أسلوبك في الطهي لتقليل تعرضك لعمر AGE. تقدم الجمعية الأمريكية للسكري نصائح للبدء:
- تناول المزيد من الأطعمة الطازجة.
- يُطهى في درجات حرارة منخفضة.
- يُطهى باستخدام تقنيات الحرارة الرطبة: البخار ، أو الغليان ، أو اللحم ، أو الأطعمة المطهية.
- Marinate الأطعمة في السوائل الحمضية ، مثل عصير الليمون والخل ، بدلا من الصلصات السكرية ، لتقليل AGEs.
- إذا اخترت استخدام الشواية ، تأكد من تنظيف أي بقايا متفحمة على رف الشوي قبل الطهي.
- استعمل اللحم في كثير من الأحيان ، كل 30 إلى 60 ثانية ، لتجنب تفريخ.
- إذا أصبح الطعام متفحماً أو أسود ، فقم بقطع هذه الأجزاء قبل تناول الطعام.
- اختر قطع رقيقة من اللحم قليلة الدهن تتطلب وقتًا أقل في الطهي.
- اختر السمك بدلاً من اللحم - طهي السمك بشكل أسرع ، مما يترك وقتًا أقل لتشكيل AGE.
- إزالة الجلد عند طهي الدواجن لأنه يميز بسهولة.
