جدول المحتويات:
- بينما يعمل Konowalow لإدارة مرض السكري ، يحاول Shawn H. Cooley ، الطاهي في مستشفى Midland Memorial في ميدلاند ، تكساس ، منعه.
- إدارة مرض السكري أمر صعب بالنسبة لكل من يجربه الطعام ويكافح مع الوزن ، ولكن قد يكون من الصعب على الأشخاص الذين يعملون في خدمة الطعام أن يواجهوا مجموعة كبيرة من الحواجز التي تحول دون الصحة الجيدة ، بما في ذلك ساعات طويلة وظيفة عالية الضغط ، والغذاء المستمر وإغراء الكحول ، وجدول النوم غير متساو.
News that famous الشيف Paula Deen - الذي يتباهى بحبها للزبدة والكريمة المخفوقة والمأكولات المقلية - من النوع 2 مرض السكري وضع أسلوب حياتها وعواقبه السكري المحتملة في دائرة الضوء. لكن دين أبعد ما يكون عن الطاهى الوحيد لمحاربة الوزن ومرض السكر. لقد أصبحت هذه الظاهرة ضخمة جدًا لدرجة أن شبكة الغذاء قد ظهرت مؤخرًا في برنامج واقع جديد يسمى "Fat Chef" ، والذي يتبع نضالات 16 من محترفي الأغذية الذين يديرون مشكلاتهم الصحية ، بما في ذلك مرض السكري.
زيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 هو الواقع بالنسبة للطهاة وغيرهم في صناعة الأغذية الذين يعملون لأيام طويلة حول الأطعمة المغرية. أولئك الذين لديهم بالفعل مرض السكري قد يكونون أكثر تحديًا للسيطرة عليه.
"إن نمط حياة الشيف العامل العادي ، الذي يسبب ضغطًا شديدًا ويؤدي إلى عادات غذائية سيئة ، سيؤثر بالتأكيد على مرض السكري من النوع الثاني" ، يلاحظ بروس كونوالو ، CCE ، مدرب الشيف في معهد الفن في دالاس. في سن الستين ، عاشت كونوالو مع مرض السكري من النوع الثاني منذ أن كان عمره 48 عاماً ، ويرجع ذلك جزئياً إلى عمله الشغوف الذي يتميز بسرعة عالية وتطوره.
Konowalow ، الذي ليس لديه تاريخ عائلي لمرض السكري ، يقول إنه أخذ نهج عدواني لإدارة المرض. ويتذكر قائلاً: "بمجرد أن اكتشفت أن لدي مشكلة ، تخليت فوراً عن شرب الصودا ثم بدأت في اتخاذ خيارات غذائية أفضل". بالنسبة لحمية داء السكري التي يتبعها ، فقد قام بإزالة الحلوى ، واختار الحبوب الكاملة فوق الدقيق المكرر ، وربما كان الأهم من ذلك ، هو الطريقة التي عمل بها كطاهٍ.
"بشكل عام ، يجب أن أشاهد ما أأكله" ، كما يقول. "في العمل ، لا بد لي من تذوق الطعام طوال اليوم ، وهذا يشمل الحلويات ، لانتقاد الطلاب ، ولكنني أتذوق طعمًا صغيرًا فقط". كما تعلم أيضًا أن وجبة الإفطار الصحية تمنحه مزيدًا من التحكم في عادات تناول الطعام طوال اليوم ، يقول كونووالو: "إن فقدان الوزن يبدو أنه النهج الأكثر فائدة للتحكم في نسبة السكر في الدم". وفقد 40 جنيهاً على حمية أتكينز ، ويقول إنه يمشي في كثير من الأحيان لممارسة الرياضة ، ويأخذ ميتفورمين ، و- خارج مطبخ الاختبار ، يعيش حياة معتدلة. "أنا لا أتحقق من نسبة السكر في دمي بالقدر الذي يجب أن أفعله" ، كما يقر بهدوء ، ولكنه يرى طبيبه كل أربعة أشهر ، وكل ما قام به "يبدو أنه يمنع حدوث حالة أسوأ."
الوقاية من داء السكري من النوع 2
بينما يعمل Konowalow لإدارة مرض السكري ، يحاول Shawn H. Cooley ، الطاهي في مستشفى Midland Memorial في ميدلاند ، تكساس ، منعه.
“لقد عملت لسنوات طويلة في مطاعم ونوادي ريفية ومنتجعات مزدحمة. "يقول كولي. "العمل الذي يجب أن تتذوق فيه كل شيء والغذاء بكثرة يمكن أن يكون شاقًا بالنسبة لشخص يحاول الحصول على صحة أكبر." لدى كولي تاريخ عائلي لمرض السكري. في عام 1995 ، أصيبت والدته بنوبة قلبية خفيفة وتم تشخيصها بالنوع 2 مرض السكري بعد فترة وجيزة ، ذهب جده من خلال تجربة مماثلة ، وفي النهاية يموتون من مضاعفات أمراض القلب.
ويقوم جزء من وظيفة كولي بإعداد وجبات خاصة وخطط النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض السكري ، لذلك فهو يعرف ما ينبغي أن يبدو نظام غذائي السكري كما يقول إنه في الأربعين من العمر ، يعرف أيضاً أنه يعاني من زيادة الوزن ويواجه خطر الإصابة بمرض السكري ، وهو يتخذ خطوات لتجنبه حتى بينما تمثل حياته المهنية تحديات.
"يمكن أن يقع العديد من الطهاة في أجهزتهم الخاصة يقول كولي: "نأكل عندما نحصل على فرصة ، وغالباً ما لا نمارس الرياضة أو ننام بشكل صحيح". "أنا لست استثناء. لسنوات ، كنت أعود إلى البيت محطمة من نوبة من 14 إلى 16 ساعة حيث أكلت تسمين الأطعمة واستلمت التمرين فقط من المربع الذي يبلغ طوله أربعة أقدام والذي تدور حوله على خط الخدمة."
لكن كولي أخذ خطره على قلبه ويحاول البقاء على قمة نظامه الغذائي ووزنه. ومع ذلك ، يقول ، "في كل مرة أزور فيها عيادة طبيب ، أتذبذب أتساءل إذا كنت سأكتسب المرض بنفسي".
الحصول على مقبض على الغذاء والسكري
إدارة مرض السكري أمر صعب بالنسبة لكل من يجربه الطعام ويكافح مع الوزن ، ولكن قد يكون من الصعب على الأشخاص الذين يعملون في خدمة الطعام أن يواجهوا مجموعة كبيرة من الحواجز التي تحول دون الصحة الجيدة ، بما في ذلك ساعات طويلة وظيفة عالية الضغط ، والغذاء المستمر وإغراء الكحول ، وجدول النوم غير متساو.
"كثير من الناس يحاولون مراقبة وزنهم ، مرضى السكري على وجه الخصوص ،" يلاحظ كولي. "عادة ما يتم تشخيص مرضى السكري من النوع 2 في وقت لاحق في الحياة ويجدون صعوبة في التحول من عادات الأكل التي أقاموها طوال حياتهم."
إليك بعض النصائح لجعل هذا التبديل أسهل:
تناول وجبة الفطور.
- أنت "ليس لوحدك إذا خرجت من الباب بدون وجبة إفطار أو كبديل فقير مثل دونت ، ولكن فطور صحي ومتوازن يمكن أن يساعد في تقليل الجوع والرغبة الشديدة التي تجذبك لتذوق كل شيء في العمل. احزم الغداء والوجبات الخفيفة.
- بدلاً من الاعتماد على أي طعام يمكنك الوصول إليه في العمل في ذلك اليوم ، خطط للمستقبل. إن معرفة أنك تتناول وجبة صحية أو وجبة خفيفة تنتظرك قد تمنعك من الإفراط في تناول الطعام أثناء العمل. اعمل مع طبيبك.
- احصل على فحوصات منتظمة للتأكد من أنك على الطريق الصحيح. تناول الدواء أو الأنسولين كما هو موصى به واستمر في العمل نحو أهداف أخرى مثل فقدان الوزن. فحص نسبة السكر في الدم.
- هذه هي أفضل طريقة للبقاء على قمة استجابات جسمك لنمط حياتك المزدحم وعينات الطعام ذات الصلة بالعمل . تحقق من نسبة السكر في الدم كلما احتجت إليها طوال اليوم. تحدث إلى طبيبك حول كيفية التعامل مع نتائج السكر في الدم منخفضة جدًا أو عالية جدًا ، وتأكد من إجراء الاختبار والإمدادات الأخرى معك في العمل لتنفيذ تلك الإرشادات. انطلق ببطء.
- حتى للمعرفة يمكن للعاملين في مجال الخدمات الغذائية ، والحمية الشاملة ونمط الحياة أن يكون عملاً شاقاً. خذ التغييرات واحدة في كل مرة. جرّب مكونًا صحيًا واحدًا على الأقل في وصفة جديدة ، مثل الجبن قليل الدسم بدلاً من الدهون الكاملة ، أو إضافة الخضار أو الحبوب الكاملة إلى طبق خزفي. اختر حقلًا فوق المصنع
- اسأل نفسك أين تأتي الأطعمة الشخصية من ، واختيار المزيد من تلك التي هي كاملة وطازجة بدلا من محاصر ومعالجتها. عد الكربوهيدرات.
- لا يمكنك الابتعاد عن هذا واحد. ويؤكد كولي على ذلك قائلاً: "راقب الأطعمة الغنية بالسكريات والملح ، ولاحظ خيارات الكربوهيدرات الخاصة بك". انتبه إلى أحجام المقاعد عندما تتغذى أو تتناول وجبة خفيفة أو تذوق. ملعقة صغيرة من هذا ورشفة من ذلك على مدار اليوم. تشخيص مرض السكري لا يعني أن عليك الخروج من المطبخ - فقط أن تأخذ كل الحقائق التمهيدية الغذائية الصحية التي تعرفها وبدء تطبيقها على نفسك.
