رحلة بسيطة إلى محل البقالة يمكن أن تكون ساحقة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. فجأة ، كل منتج بالقمح أو الجاودار أو الشعير هو محظور. والخبر السار هو أنه مع القليل من الجهد الإضافي ، يمكن للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية الاستمتاع بوجبات لذيذة ومرضية.
المرض الزلاقي: في متجر البقالة
يحتوي النظام الغذائي الخالي من الغلوتين على جميع اللحوم الكبيرة نفسها يقول دانا م. إليس ، أ.ب.أ. ، أخصائي التغذية في زراعة القلب في المركز الطبي لجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس: "الأسماك ، الدواجن ، منتجات الألبان ، الفواكه ، الخضار ، التوابل ، الأعشاب". "فقط أنواع الحبوب والأطعمة المصنعة المختارة سوف تحتاج إلى التكيف مع الحياة الخالية من الغلوتين."
يمكن القول إن الغلوتين يمكن أن يختبئ في أماكن لا يظن المرء فيها ، لذا فإن قراءة الملصقات أمر بالغ الأهمية. القمح ، الكاموت ، الهجول ، الجاودار ، الشعير ، التريتيلاي ، البروتين النباتي المحلاوه ، الشعير أو بنكهة الشعير ، خل الشعير ، الشوفان ، صلصة الصويا ، النشا الغذائي المعدل ، النكهات الطبيعية والصناعية ، الدكسترين ، شراب الأرز البني ، أحادي و diglycerides ، و يجب أيضًا تجنب تناول الجبن المطبوخ مع صقيع الكيك المحضر ، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الانتباه إلى مصادر الغلوتين غير الغذائية أيضًا - مثل بعض مستحضرات التجميل والأدوية (سواء الوصفات الطبية أو بدون وصفة طبية) <طوب الأطفال
إذا كنت أنت أو أحد أفراد عائلتك مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، فاستعد لزيارة العديد من متاجر البقالة ، فمعظم المتاجر تحتوي على منطقة خالية من الغلوتين (بالإضافة إلى أطعمة أخرى خالية من الغلوتين في قسم الفريزر) ، ولكن ليس كل متجر يحمل كل منتج ضع في اعتبارك أن العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين لها فترات انتهاء صلاحية أقصر. قد تحتاج إلى التخطيط المسبق لتجميد الأجزاء أو شراء كمية من الطعام يمكن استخدامها في إطار زمني معقول.
أطعمة خالية من الغلوتين يمكن أن تكون باهظة الثمن ، يحذر شاري تشيفز من لاغونا بيتش ، كاليفورنيا ، الذي يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية . "بعد أن بدأت فاتورة البقالة في التسلق ، كان علينا أن نكون أكثر انتقائية مع الأطعمة الخالية من الغلوتين ونؤكد على المزيد من الأطعمة الطازجة" ، كما تتذكر. "أشتري بعض العناصر المفضلة لدينا بكميات كبيرة عبر الإنترنت لتوفير المال. حتى الآن تعمل بشكل جيد. "
مرض سيلاك: في المطبخ
يمكن أن يكون التلوث المتبادل في المطبخ تحديًا كبيرًا آخر للأسر التي لديها عضو يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. الغلوتين من الأطعمة الأخرى يمكن أن يشق طريقه بسهولة إلى وجبات خالية من الغلوتين. كل شيء يمكن أن يكون مشكلة محتملة - من ألواح التقطيع والمصافي إلى الأواني والأواني والمقالي ، وحتى قماشة الصحون.
"إن محمصة منفصلة أمر لا بد منه" ، تنصح كارول إم. شيلسون ، المدير التنفيذي لجامعة شيكاغو لمرض السيلياك. المركز في شيكاغو: "رقائق الألومنيوم هي طريقة عملية لتجنب التلوث المتبادل على أسطح الطهي المشتركة. يمكنك أيضًا التفكير في أدوات أو أواني ملونة مخصصة للطهي الخالي من الغلوتين ، بالإضافة إلى خزانة خاصة تحتوي على جميع الأطعمة الخالية من الغلوتين".
أفضل دفاع لك في اختيار الأطعمة المناسبة وتجنب التلوث المتبادل هو البقاء متعلمين. مقابلة أخصائي تغذية مسجل أو الانضمام إلى مجموعة دعم محلية أو عبر الإنترنت. تمتلك مؤسسة أمراض الاضطرابات الهضمية ، وهي جمعية Celiac Sprue / الولايات المتحدة الأمريكية ، وجامعة شيكاغو لمركز أمراض الاضطرابات الهضمية مواقع ويب تمكّنك من البحث عن خيارات غذائية خالية من الغلوتين على الإنترنت.
الأهم من ذلك ، البقاء إيجابياً. يقول إيليس: "على الرغم من أن الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية تبدو مروعة ومخيفة ومُغيّرة للحياة ، إلا أنه يمكن التحكم فيها بنسبة 100٪ مع تغيير النظام الغذائي المناسب". "من خلال فهم المنتجات والمحتويات التي تحتوي على الغلوتين وأين يمكن العثور على الأطعمة الآمنة والخالية من الغلوتين ، يمكنك بسهولة أن تعيش حياتك بطريقة عادية."
