ما يقرب من 50 مليون أمريكي يمرضون كل عام من تناول الأغذية الملوثة بالبكتيريا والطفيليات أو الفيروسات. في حين أن معظم حالات التسمم الغذائي خفيفة نسبياً ، فإن عشرات الآلاف تتطلب العلاج في المستشفيات ويؤدي الكثير منها إلى الوفاة. أكثر مذهلة من الأرقام نفسها هو حقيقة أننا لم نحقق تقدما كبيرا في مكافحة الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في السنوات الأخيرة.
وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن حدوث التسمم الغذائي من البكتيريا الشائعة مثل السالمونيلا ، بقيت بكتيريا E. coli و listeria على مستوى عام 2012. والأسوأ من ذلك أن أنواعًا أخرى من العدوى شهدت زيادة - حيث ارتفعت الأمراض المنقولة بالغذاء من بكتيريا campylobacter في الدجاج ومنتجات الألبان ، على سبيل المثال ، بنسبة 14٪. وارتفعت الحالات المرتبطة بالحيوان الفقري في المحار بنسبة 43٪.
في حين أن تقارير التسمم الغذائي انخفضت منذ تسعينات القرن الماضي ، "نحن الآن في المكان الذي كنا فيه [في السنوات] من عام 2006 إلى عام 2008". روبرت تاوكس ، نائب مدير قسم الأمراض المنقولة بالغذاء والأمراض التي تنتقل عن طريق المياه والبيئة في مركز السيطرة على الأمراض. "قد نحتاج إلى تحديد طرق إضافية للحد من التلوث ، بالإضافة إلى زيادة الوعي بين المستهلكين" ، قال الدكتور توكسي.
بالنسبة لباربارا كووالك ، الرئيس التنفيذي ومدير الأبحاث في مركز أبحاث الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية والوقاية منها ، التهديد التسمم الغذائي هو واقع مأساوي. توفي ابنها كيفن عندما كان في الثانية من عمره بعد اصابته بكوليرا من اللحم."من الصعب الحصول على الرسالة في الولايات المتحدة لأن الجميع يعتقد أن لدينا أكثر إمدادات الطعام أمانا في العالم" ، قال Kowalcyk الذين يضغطون الآن لإجراء تغييرات في نظام سلامة الأغذية. "يهدأ الناس في شعور زائف بالأمان ويعتقدون أنه يبدو جيداً ، لذا يجب أن يكون آمناً." للأسف ، لا تهتم البكتيريا بمن ينتج الطعام أو يأكله. "
تعتبر حماية نفسك وعائلتك تحديًا هائلاً. كثير من نفس الأطعمة التي هي جزء من نظام غذائي صحي هي أيضا من الأسباب الشائعة للأمراض المنقولة بالغذاء. تسرد مراكز السيطرة على الأمراض الخضر الورقية باعتبارها السبب الأول للتسمم الغذائي ، وذكر تقرير حديث أن الخضار والفواكه والمكسرات الملوثة تحرق 4.4 مليون شخص في السنة.
إذا كان هناك لحم على طبقك ، فضع في اعتبارك ذلك: جمعت شركة Science in the Public Interest (CSPI) مؤخرًا قائمة "اللحوم المحفوفة بالمخاطر" ، استنادًا إلى بيانات مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها حول تفشي التسمم الغذائي. تم تصنيف الدجاج واللحم البقري كأعلى درجة من المخاطر ، يليها شرائح اللحم والديك الرومي.
لكن دوغ باول ، أستاذ سلامة الأغذية في جامعة ولاية كنساس ، يحذر من أن قوائم الأطعمة التي يمكن أن تجعلك مريضا لا تقول لك قصة. هناك العديد من الطرق التي يمكن أن تتلوث بها الأطعمة في طريقك إلى طاولتك. فالمياه المستخدمة لرش الحقول ، على سبيل المثال ، يمكن أن تلوث الفواكه والخضروات قبل أن تغادر المزرعة. كيف يمكن "تربية الحيوانات ، ذبحها ومعالجتها" يمكن أن تضيف البكتيريا إلى لحومنا ، كما تشير سارة إيه كلاين ، مؤلفة دراسة CSPI.
"بعض الشركات تقوم بعمل رائع بالفعل ولديها سلامة أغذية ، يقول باولك: "إن سلامة الأغذية نظام معقد يحتاج بوضوح إلى تحسين."
هذا صحيح ، كما قال باول ، إنه في الغالب "مستهلك" لا توجد وسيلة لمعرفة ما هي الأطعمة التي قد تكون ملوثة وأيها غير موجودة. "ولكن هناك طرق للإبقاء على علم بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي تم الإبلاغ عنها - وللمساعدة في الإبلاغ عن الأمراض الجديدة.
تحتفظ إدارة الأغذية والعقاقير قائمة محدثة من عمليات سحب المنتجات الغذائية على موقعها على الإنترنت. إذا كنت تعتقد أنك قد تكون مريضًا بسبب شيء تناولته ، فيمكنك الإبلاغ عنه إلى وزارة الزراعة الأمريكية.
هناك أيضًا تدابير وقائية بسيطة يمكنك اتخاذها في المنزل ، من حيث تخزين الطعام وإعداده ، يقلل من خطر التسمم الغذائي. تقترح عيادة مايو كلينيك:
تأكد من تنظيف الأواني وأسطح الطعام. إذا كنت تستخدم سكينًا وتقطيعًا لقطع اللحوم النيئة ، فقم بتنظيفها بالماء الساخن والصابون قبل استخدامها مرة أخرى.
افصل الأطعمة النيئة والأطعمة الجاهزة لمنع التلوث المتبادل.
يجب أن تكون الأطعمة القابلة للتلف يتم تبريدها أو تجميدها في غضون ساعتين من شرائها أو إعدادها.
- تأكد من أن الأطعمة مطبوخة بشكل صحيح ، وتحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة اللحوم. يجب طهي اللحم المفروم على 160 ف. شرائح اللحم والمشوي إلى 145 فهرنهايت على الأقل ؛ لحم الخنزير إلى 160 فهرنهايت على الأقل ؛ الدجاج والديك الرومي إلى 165 ف. والسمك عادة إلى 145 فهرنهايت
- تذويب الطعام بشكل صحيح - وليس في درجة حرارة الغرفة. الطريقة الأسلم لتذويب الأطعمة هي تذويبها في الثلاجة أو استخدام إعداد "إزالة الصقيع" على الميكروويف.
- أفضل نصيحة للجميع: عندما تكون في شك ، ارميها.
