الأحد ، 17 يونيو / حزيران ، 2012 (HealthDay News) - بعض التغييرات البسيطة في كيف يمكن لشواء الناس في الخارج ، مثل تجنب الكثير من اللحم البقري أو اللحوم المصنعة وليس تجفيف الأطعمة ، يمكن أن يساعد في الوقاية من السرطان ، وفقا لخبير. وقالت أليس بندر ، اختصاصية التغذية في المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، في نشرة إخبارية للمعهد ، عن الطهي الأمريكي التقليدي ، وما تقوم بشويه وكيفية شويها ، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. واضافت "ان الحميات التي تحتوي على كميات كبيرة من اللحوم الحمراء والمجهزة أظهرت ان احتمالية الاصابة بسرطان القولون والمستقيم اكثر احتمالا. الادلة على ان الشد نفسه عامل خطر أقل قوة لكن من المنطقي فقط اتخاذ بعض الاحتياطات السهلة للوقاية من السرطان." وقال بيندر إن إحدى الطرق التي تساعد على الوقاية من السرطان هي تجنب الافراط في تناول الطعام على الشواية. وأوضحت شاررينج أن تشورنج يؤدي إلى تكوين مركبات مسببة للسرطان تسمى الأمينات غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAHs).
قدم بندر أربع طرق أخرى للشواء بأمان أكبر:
أضف لونًا (ولكن ليس أحمرًا) اللحم).
من خلال تقليص اللحم الأحمر وشوي مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الملونة ، سيزيد الناس من تناول المواد الكيميائية النباتية. وقال بندر إن هذه المركبات الموجودة طبيعيا في النباتات توفر حماية ضد السرطان. واقترحت شوي الخضار مثل الهليون والبصل والفطر والكوسا والباذنجان والذرة على قطعة خبز ، والتي يمكن شويها كاملة ، في قطع أو في سلة. عند شرب الفواكه ، لاحظت أنها تنظف بزيت الزيتون حتى لا تلتصق. وأضاف بندر أنه يجب شوي الثمار يوميا أو يومين قبل أن تكون ناضجة تماما بحيث تحتفظ بنسيجها.
- مزجها. اختيار الدجاج أو السمك بدلا من الهامبرغر أو الهوت دوغ.
- المارينيت تنقيع اللحوم يقلل من تشكيل HCAs ، ينصح بندر. ويمكن أن تكون اللحوم المتبلية في الخل المملح أو عصير الليمون لمدة 30 دقيقة فقط مفيدة ، كما تلاحظ
- قبل الطهي (جزئيًا). اللحم قبل الطهي سيقلل من الوقت الذي يقضيه في التعرض للحرارة المرتفعة شواء والحد من تشكيل HCAs. حذر بندر من أن اللحوم المطبوخة جزئياً يجب أن تنتقل من المطبخ إلى الشواية على الفور.
- يُطهى ببطء. عند شوي اللحوم ببطء عند حرارة منخفضة ، تقل احتمالية حرقها أو شحنتها. وقال بندر إن هذا سيقلل من كمية الـ HCAs و PAHs التي ينتهي بها المطاف على صفائح الأشخاص.
- وأضاف بندر أن الدهون المرئية يجب أن يتم تقطيعها من اللحوم لتجنب ارتفاع اللهب أو التفجر ، وأن أي أجزاء من اللحم المفروم يجب أن تكون أيضًا قطع.
