خلال فصل الخريف ، يكون لبعض الأطعمة الموسمية مثل التوت الأزرق والتوت بعض الشهرة ، في حين أن البعض الآخر ، مثل الجزر الأبيض ، تكون أول ظهور لهذا العام.
يختلف ما يتوفر خلال الموسم باختلاف المكان الذي تعيش فيه. للحصول على قائمة بالأطعمة الموسمية في منطقتك ، انتقل إلى SustainableTable.org
أثناء تسوقك وتخطيط وجباتك حول الخضار والفواكه ، ابحث عن هذه الخيارات اللذيذة للحصول على أفضل الوصفات الصحية.
Scrumptious Fall Fruits and الخضروات ذات النوعية اللذيذة
تشمل مذاقات السقوط والتفاح الناعم ، وبراعم بروكسل اللذيذة ، وأكثر من ذلك بكثير.
- التوت الأزرق والتوت البري تتوفر بعض أنواع التوت في الخريف ، كما تقول أخصائية التغذية المسجلة كاثي كولي ، ر. جمعية الأغذية المحلية ومزارعيها ، ومزارع عنبية وبلاك بيري في بيتسفيل ، إنديانا ، الذي يستخدم المبادئ العضوية لرفع التوت. في الواقع ، تقع عندما تحصل على أكبر محصولها من العنب البري. ابحث عن التوت الذي له لون موحد وهو ممتلئ الجسم. واحرص على تخزينها في الخريف وتجميدها حتى تتمكن من الاستمتاع بالتوت المزروع محليًا طوال فصل الشتاء. وتشمل أصناف السقوط إليوت إليوت وتوت العليق التراثي. لتجميدها لاستخدامها خلال فصل الشتاء ، وشطف وتجفيف التوت ، وضعها في أكياس الثلاجة ، ومكان في الثلاجة. لا حاجة لنشرها على ورقة البسكويت إلا إذا كنت تخطط لفراغها ، يقول كولي.
- التفاح. من الصعب أن تفوتك وفرة هذه الفاكهة ، وهناك العديد من الأنواع للاختيار من بينها ، غالا و Golden Delicious و Honeygold و McIntosh. لكن لا تحد نفسك لنفس الأنواع القديمة ، يقول كولي. جرب التفاح الذي لا تعرفه عن النكهات والجسم الجديد. ابحث عن التفاح الذي يظهر طازجًا وممتلئًا وثابتًا. بعض المزارعين يزرعون التفاح المصمم للحفاظ عليه لعدة أشهر ، مما يجعل من السهل تخزينه في المنزل والاستمتاع به في فصل الشتاء ، كما تقول
- Pears. كبيرة للتقطيع إلى السلطة أو للطهي ، والكمثرى آخر سقوط الفاكهة الأساسية. يقول كولي: "من المقبول شراؤها عندما يكونون صعبين للغاية لأنهم سوف يلينون خلال الأيام القليلة التالية". إنها تزرع الكمثرى لأنها لا تتطلب رشاشات ، وتجففها حتى تتمكن من تناولها طوال فصل الشتاء.
- التوت البري. التوت البري محملة بالمواد المغذية ، لذلك من المستحسن أن تضيفها إلى أطباقك. عندما تكون في موسمها ، خاصة إذا اخترت وصفات صحية لا تستدعي الكثير من السكر ، يقول كولي. إنفاق المزيد من المال لشراء التوت البري العضوي لأن الآخرين يرشون بالمبيدات الحشرية.
- القرع الشتوي. لا تدع الاسم يخلطك - فالأقطار الشتوية كبيرة في الخريف. يقول كولي: من الصعب أن تخطئ عندما تشتري قرعًا شتويًا لأن هذه الخضار تبقى على ما يرام ، كما أنها ثابتة في النكهة. قلل البوتان أو البلوط أو القرع الشتوي إلى قطع صغيرة وشويها.
- القرع. أكبر منها ذو نكهة أقل ، لذا اختاري القرع الصغير للطهي ، يقول كولي. تقطع اليقطين إلى نصفين ، وتحمصها على لوح الكعكة في الفرن حتى تصبح ناعمة ، وتنتهي من اللحم ليهرسها. ثم تقوم بتخزين المهروس في الفريزر لاستخدامه لاحقًا لصنع حساء اليقطين وخبز اليقطين. الهراء أكثر رشاقة من ما يمكنك الحصول عليه في علبة ، لكنها تقوم بإجراء تعديلات بإضافة المزيد من الدقيق حتى يصبح خليط خبز اليقطين الخاص بها هو الاتساق الصحيح.
- البصل يزرع بعض المزارعين البصل المتأخر لاختياره وبيعه. في الخريف. ويقول كولي إن آخرين يختارونها في وقت مبكر ويخزنونها للبيع في الخريف. ابحث دائما عن البصل الثابت عندما كنت تسوق. إذا كنت تشتري من مزارع ، اسأل عما إذا كان البصل يخزن بشكل جيد ، يقترح كولي. تعتبر أصناف الحلاوة رائعة لتناول الطعام على الفور بينما البعض الآخر جيد للتخزين.
- الكراث. الكراث بديل ممتع للبصل. ابحث عن الكراث الناعم ، ولكن عليك أن تعرف أنك ستقوم بتنظيفها جيدًا قبل طهيها لأنها قذرة من الداخل ، كما يقول كولي.
- براعم بروكسل. هذه الخضار الحلوة هي الأفضل بعد الصقيع الأول. تقول كولي: "براعم بروكسل واحدة من أفضل الأشياء حول السقوط". إنها تحب تحميصها. لتحضيرها ، قم بتقليب اللب السفلي ، ثم قطعها إلى نصفين ، وأقليها بزيت الزيتون وشرائح البصل.
- البطاطا. في ولايات مثل ماين ، يمكن زراعة البطاطا من أواخر يوليو حتى مايو. ابحث عن البطاطا التي هي ممتلئ الجسم وثابت ، دون كدمات.
- الجزر الأبيض. التعرض للطقس البارد يجعل الجزر الأبيض أحلى. اختر الجزر الأبيض الأصغر لأنه سيكون له قلب خشبي أصغر. شويهم بالجزر وزيت الزيتون.
- القرنبيط. بروكلي هو الخضر الربيع والخريف ومثالي للتقديم كطبق جانبي ولإضافة الحساء أو اليرقات. اختيار رؤساء القرنبيط التي هي حازمة وضيقة.
- القرنبيط. مثل القرنبيط ، القرنبيط يمكن أيضا أن تزرع في كل من الربيع والخريف. يمكن تحميصه أو تحميصه في الفرن بزيت الزيتون. ابحث عن رؤوس القرنبيط التي تحتوي على أوراق طازجة وثقيلة ولا تشوبها شائبة.
أين تجد أفضل خريف وفواكه خريفية
هناك الكثير من الأماكن للتسوق لتناول الطعام الموسمي. وإليك أين يجب أن تنظر:
- أسواق المزارعين. أسواق المزارعين عادة ما تبقى مفتوحة في أشهر الخريف. قد تتوقف بعض تقديم المنتج في أكتوبر ، في حين يذهب آخرون حتى عيد الشكر. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود سوق داخلي للمزارعين بالقرب منك ، فسوف تتمكن من التسوق في نهاية الخريف وإلى الشتاء. العثور على أسواق المزارعين المحليين في LocalHarvest.org
- الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA). عند شراء حصة مزرعة من وكالة الفضاء الكندية ، ستستمر في الحصول على الخضراوات الزراعية الطازجة. للعثور على CSAs في منطقتك ، انتقل إلى LocalHarvest.org/CSA.
- Pick-your-own farms. بعض المزارع تسمح لك باختيار التفاح والقرع الخاص بك في الخريف. للعثور على مزرعة خاصة بك بالقرب منك ، اذهب إلى PickYourOwn.org.
- حديقتك الخاصة لا يتوجب على أصحاب الحدائق المنزلية التخلي عن نباتاتهم عندما تتحول إلى البرودة. يمكن الفواكه والخضروات تزدهر في أشهر الشتاء. إن شهر أغسطس هو الوقت المثالي لزراعة جميع أنواع الخضار ، ولكن تأكد من إبقائها مقيدة خلال شهري أغسطس وسبتمبر ، كما يقول كولي. في العام الماضي ، التقطت أوراق الكرنب الخضراء من حديقتها حتى شهر كانون الأول (ديسمبر).
- محلات السوبر ماركت. قد تجد الفواكه والخضروات المزروعة محليًا في السوبرماركت - بعضها يحتوي على قسم منفصل للأطعمة المحلية.
وصفات صحية باستخدام طعام الفاصوليا الموسمي
احصل على طعم السقوط مع هذه الوصفات الصحية:
- Can't Be-Beet Cranberry Relish في قدر صغيرة ، اجمع 1 كوب من التوت البري الطازج ، وربع كوب من عصير التفاح المجمد (إذابة) ، 3 ملاعق كبيرة من الماء ، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1/8 ملعقة صغيرة من كل من بذور الشمر المطحون والفلفل الأسود المطحون. يُغلى المزيج ثم يُخفّض الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج التوت البري. بارد قليلا. قطع جميع باستثناء 1 بوصة من الجذع والجذر من البنجر كبيرة ويطهى في الماء المغلي لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تصبح طرية. بعد أن تبرد قليلاً ، يمكن أن تنزلق من الجلد وتفرمها بخشونة. يُحرّك البنجر و 1 لمبة صغيرة من الشمرة ، يتم تقليمها وتقطيعها وتقطيعها بشكل خشن إلى خليط التوت البري. تغطية وتهدئة لمدة تصل إلى 48 ساعة. يتكون من 8 حصص.>
- ليمون ليك Vichyssoise كوك 6 شرائح رقيقة متوسطة الحجم في الفرن الهولندي في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون الساخن حتى تصبح طرية. إزالة حوالي نصف الكراث ونقلها إلى حاوية صغيرة ؛ غطاء والبرد. أضف 3 جنيهات مقشرة ومقطعة إلى شرائح البطاطا ، 3 علب 14 أونصة من مرق الدجاج مخفوق الصوديوم ، 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المقشّى جيداً ، و 1/2 ملعقة شاي كل ملح وفلفل أبيض إلى الفرن الهولندي. يُغلى المزيج ويقلل من الحرارة. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح البطاطس طرية. تبرد قليلاً.
في الخلاط أو معالج الطعام ، قم بمزج الخليط على دفعات صغيرة حتى تصبح ناعمة ونقلها إلى وعاء كبير. ضجة في 1 ربع اللبن. غطّي البُرك واقضِع لمدة 8 إلى 48 ساعة.
قبل التقديم مباشرةً ، اغمس في أكواب أو طاسات. في وعاء صغير ، قم بضم 8 أوقية من الكريما الحامضة الخفيفة أو الخالية من الدهون وملعقة كبيرة من عصير الليمون. إسقاط ملعقة صغيرة من الخليط على كل حصة من الحساء. قمة مع شرائح الكراث المبردة وتقدم مع أسافين الليمون إذا رغبت في ذلك. يقدم 16 حصة.
- القرع المهروس المهروس سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت وقم بتغطية مقلاة خبز 9 × 13 بوصة مع رذاذ الطهي. قطع 1 القرع المتوسطة البلوط في النصف ويستخرج البذور ، ثم وضع نصفي الاسكواش خفض الجانب أسفل في المقلاة المعدة. يُخبز المزيج حتى يصبح طريًا لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
بعد ترك القرع باردًا لمدة 10 دقائق ، افردي اللحم الناعم في وعاء متوسط. يُضاف المزيج من ملعقتين من شراب القيقب و 1 ملعقة صغيرة من الزبدة و 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة والملح المطحونة ، ويهرس المهروسة حتى تصبح ناعمة بعض الشيء. يقدم 2 حصص.>
- Riesling Baked Pears سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت. قطع شريحة رقيقة من أسفل 4 من الكمثرى بوسك المتوسطة حتى أنها سوف تقف منتصبة. ترتيب الكمثرى في وعاء فطيرة 9 إلى 10 بوصة أو صحن الخبز.
خفقت 2 كوب ريسلينغ (أو نبيذ فاكهي آخر) و 1/4 كوب من العسل في وعاء متوسط حتى يمزج ويصب فوق الكمثرى. أضيفي 4 أعواد قرفة كاملة ، 4 أوراق غار كاملة ، وشرائح من 4 أنواع من البرتقال المتوسط إلى خليط النبيذ حول الكمثرى. يُحمّى الكمثرى ، ويُغطّى كل 15 دقيقة ، حتى يتجوع ويصبح طريّاً ، من 45 دقيقة إلى 1 ساعة ، حسب نوع الكمثرى المستخدم. استخدم ملعقة مشقوقة لنقل الكمثري إلى سلطانيات حلويات ضحلة.
صب مزيج النبيذ في قدر صغير الحجم واتركه يغلي. تغلي حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 6 دقائق. رذاذ على الكمثرى وتزيين مع العصي القرفة ، وأوراق الغار ، وبرش البرتقال. قدميها بحرارة ، في درجة حرارة الغرفة ، أو مبردة. يقدم 4 حصص.
إن طعم طعام السقوط غني ومعقد. على الرغم من أن العديد من الخضار والفواكه تحتاج إلى أوقات طهي أطول من إنتاج الصيف ، إلا أن هذه الوصفات الصحية تستحق الجهد.
