بالنسبة للعديد من الأمريكيين المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، لا تكون خالية من الغلوتين بدعة حمية - إنها طريقة للعيش مع اضطراب هضمي غير قابل للشفاء . يمكن للأشخاص الذين لا يعانون من هذه الحالة أن يستفيدوا أيضًا من تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، مثل الفواكه والخضروات الطازجة والبروتينات الخالية من الدهون والمكسرات والبقوليات. لكن استبعاد كل الغلوتين من نظامك الغذائي لا يضمن فوائد صحية. من المهم أن تقوم بإدارة عاداتك الغذائية وفقًا لحساسية جلوتك الفردية. طبيب القلب آرثر أغاتستون ، الذي ابتكر نظام South Beach الغذائي وكتب
South Beach Diet Gluten Solution ، يعتقد أنه إذا وجدت من أي مستوى ، إن وجدت ، من حساسية الغلوتين لديك ، يمكن أن تتحسن صحتك بشكل كبير. يقول أجاتستون إنه شاهد ذلك يحدث لمئات من المرضى على حمية الشاطئ الجنوبي على مدى العشرين عامًا الماضية ، حتى لو لم يكن مخططا بهذه الطريقة.
"منذ سنوات ، أدركنا أن أول وقال اجاتستون ان الطور من حمية الشاطئ الجنوبي
، في حين يجري خلوها عن قصد عن عمد ، كان بدون قصد خالي من الغلوتين. "لقد أدركت في النهاية أن الجزء الخالي من الغلوتين منه كان السبب وراء التحسينات الدراماتيكية وعلاج الأمراض". تشير الأبحاث ، على سبيل المثال ، إلى أن حالات الجلد مثل الصدفية وأمراض المفاصل مثل التهاب المفاصل يمكن أن تحسن بشكل كبير على نظام غذائي مخفض الغلوتين. "كطبيب أمراض القلب ، أنا حقا مندهش من كمية مشاكل الغلوتين التي رأيتها في قال أجاتستون: "عندما يعاني شخص ما من ألم في الصدر ، يكون في معظم الأحيان من حرقة المعدة أو الارتجاع ، وليس من القلب. لقد عالجت العديد من حالات آلام الصدر بإخراج المرضى من الغلوتين. يعاني حوالي مليوني أميركي من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهي حالة مناعة ذاتية لدى الأشخاص الذين لا يستطيعون هضم البروتين الغلوتين الموجود في الأطعمة التي تحتوي على القمح والشعير والجاودار. يمكن بسهولة تشخيص المرض ، الذي يمكن أن يتسبب في ضرر معوي ويؤدي إلى مجموعة من المضاعفات الخطيرة ، عن طريق فحص الدم للكشف عن مستويات أعلى من الطبيعي لأجسام مضادة معينة ، والعديد من الأعراض - مثل ألم البطن والإرهاق والإسهال - شائعة وطبقا لدراسة مايو كلينيك ، فإن 1.6 مليون أميركي لم يصابوا قط بمرض الزلاقي لديهم وجبات غذائية خالية من الغلوتين. ذكرت مجموعة NPD ، التي تتعقب عادات الأكل ، مؤخراً أن واحداً من كل ثلاثة أشخاص بالغين في الولايات المتحدة يدعي أنه قلل أو ألغى الغلوتين من نظامهم الغذائي ، لماذا يتجنب العديد من الأمريكيين تناول الغلوتين ، وهل يفعلون ذلك؟ ood حتى لو لم يكن لديهم مرض الاضطرابات الهضمية؟
لا شك أن موافقات المشاهير أثارت اهتمام العامة بالأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ، ولكن هناك سبب للاعتقاد بأن الغلوتين
يمكن أن
تجعلك مريضا حتى لو كنت لا تفعل ذلك. كان مرض الاضطرابات الهضمية
في عام 2001 ، ابتكر خبراء الاضطرابات الهضمية مصطلح حساسية الغلوتين غير المجازة لوصف الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية متعلقة بالغلوتين دون الإصابة بالمرض. تتشابه الأعراض مع داء الاضطرابات الهضمية ، ولكنها أقل حدة: الصداع وآلام المفاصل ، على سبيل المثال ، ولكن ليس الضرر المعوي الخطير. ووفقًا لمركز أبحاث وعلاج الخلايا المضبوطة ، قد تؤثر حساسية الغلوتين على 18 مليون شخص. "حساسية الغلوتين هي الفتى الجديد في الكتلة عندما يتعلق الأمر بالأمراض المرتبطة بالغلوتين" ، قال أليسيو فاسانو ، مدير مركز البحوث الاضطرابات الهضمية في المستشفى العام للأطفال. "الطريقة الوحيدة لتحديد ما إذا كان شخص ما لديه هو إذا استبعدت مرض الاضطرابات الهضمية والحساسية من القمح." تحدث إلى طبيبك إذا كنت قلقًا من أن الغلوتين قد يجعلك مريضًا. مرة واحدة يتم استبعاد مرض الاضطرابات الهضمية وغيرها من الظروف المحتملة ، يمكنك العمل مع طبيبك أو أخصائي التغذية لتحديد مستوى حساسية الغلوتين.
وقال فاسانو: "مع مرض الاضطرابات الهضمية ، قد يؤدي أكل شريحة من الخبز إلى تأثيرات طويلة الأمد". "ولكن بالنسبة لشخص لديه حساسية للغلوتين ، اعتمادا على مدى حساسيته للجلوتين ، يمكنه تناول قطعة من البيتزا وقد لا يشعر بأي شيء أو يتعافى بسرعة."
يتم قياس حساسية الغلوتين بشكل أفضل من خلال اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. لبضعة أسابيع ثم إعادة تقديم الأطعمة الصحية المحتوية على الغلوتين بشكل تدريجي مثل الحبوب الكاملة.
تناول الأطعمة الغنية بالألياف والسكر المنخفض الخالية من الغلوتين ليس صعبًا إذا ركزت على الملء مع نوع الأطعمة الطازجة معروف للمساعدة في إدارة الوزن والحد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة
تذكر أن تجنب الغلوتين ليس عذرا لتحميل على الخبز والخبز والكعك الخالية من الغلوتين. الأطعمة الخالية من الغلوتين أو غير الصحية يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بمضاعفات الأيض ، مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
إليك كيف يصف أجاتستون يومًا نموذجيًا على طعام كامل ، غلوتين - نظام غذائي مجاني:
الفطور:
عجة نباتية
وجبة خفيفة في منتصف الصباح:
- عصا جبن موتزاريلا قليلة الدسم مع طماطم كرزية غداء:
- سلطة تونا مع الرمان وجبة خفيفة بعد الظهر:
- اللوز الكامل> العشاء:
- سمك السلمون المشوي مع القرنبيط المحمص والهليون المشوي
