جدول المحتويات:
MONDAY، May 13، 2013 - قد يؤدي تناول الطعام إلى زيادة تكاليف قلبك حتى أكثر من محفظتك. وجبات الطعام في المطاعم مرتفعة بشكل خطير في الصوديوم ، والأعداد قد تكون في ازدياد ، وفقا لزوج من الدراسات التي نشرت اليوم في مجلة JAMA Internal Medicine.
"لدينا إمدادات الغذاء محملة بالملح الزائد ويقتل الناس" ، قال ستيفن هافاس ، دكتوراه في الطب ، ميلا في الساعة ، أخصائي في الطب الوقائي في جامعة نورث وسترن ومؤلف واحد من الدراسات الجديدة. يمكن لنظام غذائي مرتفع الصوديوم أن يساهم في ارتفاع ضغط الدم ، وهو عامل خطر رئيسي للنوبة القلبية والسكتة الدماغية.
في تقرير واحد ، قام باحثون في جامعة تورونتو بتحليل أكثر من 3500 وجبة إفطار وغداء وعشاء في 19 مقعدًا مطاعم سلسلة أسفل في كندا. إن متوسط الوجبة المسجلة عند 2،269 ملليغرام من الصوديوم ، أو 151 في المائة من الكمية التي ينصح بتناولها معظم البالغين في الولايات المتحدة في يوم كامل من تناول الطعام.على الرغم من أن التقرير حلل وجبات الطعام في المؤسسات الكندية ، يقول الخبراء أن عروض المطاعم في الولايات المتحدة كما هي محملة بالملح. على سبيل المثال ، صحن اللازانيا في أوليف جاردن يتصدر 2800 ملليغرام من الصوديوم ، في حين يقدم ساندويتش شيبوتلي دجاج بانيني في بانريا بريدج 2140 مليغراماً قبل وضعه في الجوانب المالحة مثل رقائق البطاطس.
كشفت دراسة جامعة تورونتو أيضًا أن المطعم تحتوي الوجبات على أكثر من 50 في المائة من متوسط السعرات الحرارية اليومية وما يقرب من يوم واحد من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تضر بصحة القلب عند استهلاكها الزائد.
الأشخاص الذين يبلغ عمرهم 51 عامًا وأكثر ، بالإضافة إلى الأمريكيين من أصل أفريقي أو يجب أن تستهلك أكثر من ثلثي البالغين في الولايات المتحدة ، أو تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، أو مرض السكري ، أو أمراض الكلى المزمنة ، أي أكثر من 1500 ملليجرام من الصوديوم في اليوم الواحد ، طبقًا لتوجيهات وزارة الزراعة لعام 2010 الغذائية. يستهلك الأمريكيون حالياً أكثر من ضعفي هذا المبلغ - 3300 ملليجرام في اليوم الواحد - وأجرة المطعم هي مساهم رئيسي في فائض الملح لدينا.
إن تناول الكثير من الملح قد يسهم في 15 بالمئة من جميع الوفيات الناجمة عن أمراض القلب في جميع أنحاء العالم ، وفقًا إلى تحليل نشر في وقت سابق من هذا العام.
ومستويات الصوديوم في وجبات المطعم قد ترتفع ، على الرغم من الضغط الشديد من المنظمات الصحية لخفض الملح. في دراسة ثانية ، قام الدكتور هافاس وزملاؤه بتحليل التغيرات في محتوى الصوديوم من سبعة عناصر قائمة طعام سريعة مشتركة ، بما في ذلك شطائر الجبن وسندوتشات الدجاج وسندوتشات الإفطار ، في برجر كنج ، وماكدونالدز ، وكي إف سي ، وسلاسل أخرى بين عامي 2005 و 2011. ارتفع الصوديوم بنسبة 2.6 في المائة في المتوسط في 78 من الأطعمة التي تم تحليلها ، مع أكبر قفزة شوهدت في البطاطا المقلية.
قام الباحثون أيضًا بفحص مستويات الصوديوم في مجموعة مختارة من 402 من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك خبز السندويتش وتوابل السلطة والحساء المعلب والجبن واللحوم اللذيذة خلال نفس الفترة الزمنية. انخفض محتوى الصوديوم من الأطعمة المعلبة بنسبة 3.5 في المئة في المتوسط خلال نافذة ست سنوات.
قد لا تبدو التغييرات كبيرة - وهذا هو مجرد نقطة ، وفقا لهافاس. "الحقيقة هي أنه خلال هذه الفترة الزمنية ، عندما كانت هناك دعوات عديدة لتخفيض الصوديوم ، لم يتم تغيير الأطعمة المصنعة والمطعم" ، قال. "أعتقد أن هذا له أهمية هائلة لصحة الجمهور الأمريكي."
في السنوات الخمس الأخيرة ، قام العديد من مصنعي الأغذية وسلاسل المطاعم ، بما في ذلك Campbell's و ConAgra و General Mills و Hormel و McDonald's و Subway ، بعمل تطوعي. وفي عام 2011 ، أعلنت عملاقة تجارة التجزئة وول مارت أنها ستعيد صياغة العديد من منتجات البقالة ، بما في ذلك اللحوم اللذيذة وتوابل السلطة والمقبلات المجمدة لتخفيض الصوديوم بنسبة 25٪ بحلول عام 2015 ، ودعت الموردين لنفعل نفس الشيء.
ومع ذلك ، على الأقل في أخذ عينات من المنتجات الغذائية والمواد الغذائية السريعة تقييمها في التحليل الجديد ، كانت التخفيضات بطيئة وغير متناسقة. ردا على ذلك ، حث هافاس وزملاؤه من مؤلفي الدراسة الحكومة الأمريكية على البدء في تحديد أهداف تكليف للحد من الصوديوم.
"طالما أنه لا يوجد تنظيم على المستوى الفيدرالي ، فسيكون هناك تقدم ضئيل" ، هذا ما قاله هافاس. "لا تريد شركة واحدة أن تفعل ذلك إذا كانت الشركات الأخرى لا تفعل ذلك. ويعتقدون أنه قد يكون عائقًا تنافسيًا. "
" حققت المطاعم تقدمًا كبيرًا في تطوير خيارات قائمة الصوديوم المنخفضة "، قالت جوي دوبوست ، دكتوراه ، RD ، مديرة التغذية في رابطة المطاعم الوطنية ، في بيان. “تتميز الصناعة بالتنوع الكبير ، بما في ذلك المطاعم التي تقدم مجموعة واسعة من خيارات الطعام. على العموم ، قام أعضاؤنا بتقييم خطوط منتجاتهم لتحديد المناطق التي يمكن فيها تخفيض الصوديوم ، وإعادة صياغة عناصر القائمة الحالية عند الإمكان ، واعتبار مستويات الصوديوم كجزء من تطوير منتج جديد. إن الجهود الاستباقية والمستمرة في هذا المجال ستعمل بشكل أفضل على التخفيض التدريجي للصوديوم في الإمدادات الغذائية. "
تناول الطعام خارج المنزل دون التأثيرات الجانبية المالحة
من الصعب للغاية على الناس الاحتفاظ بصوديومهم أقل من 1500 مليغرام في اليوم ، حتى لو كانوا يحضرون معظم وجباتهم في المنزل ، قال بوني تاوب ديكس ، اختصاصي تغذية مسجل ومؤلف
Read It Before You Eat It . "إذا كنت تريد حقاً اتباع نظام غذائي منخفض جداً من الصوديوم ، فإنك ستحتاج إلى تناول الطعام في كثير من الأحيان أقل بكثير." ومع ذلك ، تناول الطعام خارج المنزل هو جزء مهم من الحياة الاجتماعية لمعظم الناس ، وأنت لا تفعل ذلك. قالت جيسيكا غولدمان فونج: يجب أن تتخلى عنها تمامًا للامتثال للقيود الغذائية. تعرف غولدمان فونج بشكل أفضل باسم "فتاة الصوديوم" ، وتتبادل وصفات ونصائح لمساعدة الناس على الحد من الصوديوم دون التضحية بالنكهة على مدونتها الصحية الشائعة. بدأت Goldman Foung في اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم بعد تعرضها لأضرار في الكلى بسبب مضاعفات مرض الذئبة ، ولكن معظم قرائها يتطلعون إلى خفض الملح بسبب ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل صحية أخرى تتعلق بالقلب.
توفر الكثير من المرونة لأولئك الذين يبحثون عن خيارات الصوديوم أقل ، لأنه غالبا ما يتم إعداد وجبات الطعام في وقت مبكر ولا يمكن تعديلها لاستيعاب الطلبات الشخصية ، وأشار غولدمان فونج. لهذا السبب ، تقترح تناول الطعام في المطاعم المحلية كلما أمكن ذلك ، حيث يكون من الأسهل في كثير من الأحيان التحدث مع الطاهي وطلب إعداد وجبات الطعام دون إضافة الملح ومكونات الصوديوم العالية.
اتبع هذه الاقتراحات الأخرى للحفاظ على الملح على الأقل عند تناول الطعام بعيدًا عن المنزل:
تناول نصف الطعام فقط ، نصح غولدمان فونج. ستخفّض الصوديوم تلقائيًا بنسبة 50 في المائة.
- من الصعب قياس محتوى الصوديوم بدقة من خلال قراءة وصف القائمة أو النظر إلى طبق الطعام. يقترح خبراؤنا فحص إحصائيات التغذية على موقع المطعم قبل مغادرته المنزل أو استخدام هاتف ذكي لتحديد خيارات الصوديوم الأقل.
- تجنب وصفات القائمة "العلم الأحمر" مثل المخللات والمتبل والمتبل والمقلية ، والتي تشير إلى الأطباق من المرجح أن تكون عالية في الصوديوم. ابحث عن الأطباق المطهوة على البخار أو المسلوقة أو المسلوقة والتي عادة ما تكون (ولكن للأسف غير دائمًا) أقل في الملح.
- اخلطي وجبتك بأمر من الخضار المطبوخة على البخار أو المشوي على عكس طبق جانبي مرتفع صوديوم. كمكافأة ، أنت ستأكل المزيد من المنتجات المعززة للصحة ، قال تاوب ديكس.
- مرق الصلصة ، التي غالبا ما تكون محنك للغاية ، على الجانب. "بهذه الطريقة ، يمكنك إضافة الكمية التي تريدها أو فقط من وقت لآخر غمس طعامك هناك" ، أوصى Taub-Dix.
- احمل توابل الصوديوم الخاصة بك معك. تحتفظ جولدمان فونج بزجاجة السيدة داش في حقيبتها في جميع الأوقات لحالات الطوارئ الطيبة. من خلال رشها السريع ، يمكنها تحويل طبق من الخضار المطهوة على البخار أو السمك المسلوق العادي إلى مذاق لذيذ أكثر بهجة.
