إن طهي الوجبات المغذية التي يأكلها الأطفال ليس أمرًا سهلًا دائمًا. انها حتى اصعب عندما يكون لديك لاغتنام الحساسيه الغذاء. تحتوي العديد من الأطعمة المحضرة والمعدّاة على مسببات حساسية غذائية شائعة ، لذا فإن الطهي طازج مهم ، لكنك لست بحاجة إلى أن تكون خبيرًا في المطبخ لطهي الطعام بأمان للأطفال الذين يعانون من الحساسية الشديدة.
ومع ذلك ، لا يزال هذا الأمر يبدو شبيها المهمة ، لأن أكثر من 160 نوعًا من الأطعمة قد تسبب تفاعلًا تحسسيًا لدى الأطفال الذين يعانون من الحساسية. لكن معظم الآباء يمكن أن يركزوا على القضاء على هذه الأطعمة الثمانية التي تم تحديدها على أنها أكثر المواد المسببة للحساسية الغذائية شيوعًا وهي مسؤولة عن 90٪ من تفاعلات الحساسية تجاه الطعام:
- الفول السوداني
- القمح
- شجرة المكسرات ، مثل اللوز و الجوز
- الحليب
- البيض
- السمك
- المحار
- Soy
ومع ذلك ، فإن هذه المواد المسببة للحساسية هي المصادر الغذائية المستخدمة في صنع المكونات الأخرى الموجودة في العديد من المنتجات المبطنة لأرفف المتاجر ، كما تقول جويس راببات ، MD وهو أستاذ مساعد لحساسية الأطفال والمناعة في نظام صحة جامعة لويولا في مايووود ، على سبيل المثال ، البيض واللبن والقمح هي المكونات الرئيسية في وصفات كل شيء من الكعك إلى الكيشس.
الدعامة الأساسية لعلاج الحساسية الغذائية يقول رباط: "من الحكمة ، هناك بعض الطرق السهلة لاستبدال المواد المسببة للحساسية الغذائية مع المكونات الأخرى بأمان.
كيفية استبدال المواد الغذائية المثيرة للحساسية
الحليب: " يمكنك استبدال أنواع مختلفة من الحليب لحليب البقر ، مثل هذا يقول كريستي إل. كينغ ، إم.بي.إتش ، ر. إن. إن. ، وكبير أخصائيي التغذية السريرية في مستشفى تكساس للأطفال ، وهو مدرس إكلينيكي في كلية بايلور للطب في هيوستن ، ومتحدث رسمي باسم أكاديمية التغذية والحمية. . يقول كينغ إن هذه البدائل يمكن استخدامها للشرب وكذلك استبدال واحد لواحد لحليب البقر في وصفات الفطائر والحلويات وغيرها من السلع المخبوزة.
ومع ذلك ، فهي تشدد على أنه من المهم اختيار لبديل الحليب المغذي بالكالسيوم وفيتامين D لأن المنتجات البديلة أقل في هذه العناصر الغذائية ، وكذلك البروتين والدهون. "إذا كنت بحاجة إلى استخدام بديل الحليب ، فمن المهم تزويد الأطفال بمصادر إضافية لهذه المغذيات" ، يقول كينغ. تقترح طهي الخضار في زيت الزيتون أو زيت الكانولا بدلاً من الزبدة ووضع بروتين إضافي على صفيحة الطفل. بالنسبة للتوست ، يعتبر المارجرين الخالي من منتجات الألبان خيارًا أيضًا. زبادي الصويا وكريم الصويا الحامض هي أيضا بدائل آمنة للمنتجات المصنوعة من حليب البقر.
البيض: عند النظر إلى استبدال البيض في وصفة ، فكر أولا في كيفية استخدامها. على سبيل المثال ، إذا كنت في حاجة لعامل ربط ، يمكنك استبدال بيضة واحدة بـ app كوب من عصير التفاح ، ونصف من الموز المتوسط المحطم ، أو 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق من الماء الدافئ (اترك هذا المزيج يقف لمدة دقيقة واحدة قبل استخدام )
إذا كنت بحاجة إلى عامل تخمير لكعكة أو طبق مخبوز آخر ، يمكن استبدال بيضة واحدة بملعقة كبيرة من الزيت النباتي مع ملعقة كبيرة من الماء و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز.
القمح: عند الخبز للأطفال الذين يعانون من الحساسية للقمح ، هناك عدد قليل من البدائل المتاحة. لكل كوب من دقيق القمح ، يقول كينج لاستخدام إما 2 كوب من دقيق التابيوكا ، ¾ كوب من نشا البطاطا ، أو؟ كوب من طحين الأرز.
مصادر الحبوب الأخرى التي يمكن أن تكون بمثابة بديل للقمح ما يلي:
- Amaranth
- الشعير
- الذرة
- الشوفان
- الكينوا
- الأرز
- الجاود
إذا كنت ستخبز ، فمن الأفضل أن تجرب مع خلطات مختلفة من الطحين الخالي من القمح لمعرفة ما يعطيك أفضل ملمس.
الفول السوداني: حساسية الفول السوداني منفصلة عن حساسية البندق بسبب الفول السوداني هي البقوليات وليس شجرة المكسرات. على الرغم من أن الأطفال الذين يعانون من حساسية الفول السوداني لا يمكنهم أكل زبدة الفول السوداني ، إذا لم يكن لديهم حساسية من الجوز ، يمكن أن يكون لديهم زبدة اللوز أو زبد عباد الشمس ، والمعروف أيضًا باسم زبدة الشمس ، كما يقول كيند. وتشمل البدائل الأخرى الممكنة لزبدة الفول السوداني الجبن والحمص.
شجرة المكسرات: لأن الأطفال الذين لديهم حساسية من الجوز الشجاعي لا يعانون بالضرورة من حساسية الفول السوداني ، فيمكنهم الحصول على البقوليات مثل:
- الفول السوداني
- بذور عباد الشمس
- بذور السمسم
السمك: يمكن للأطفال الذين يعانون من حساسية للأسماك أن يفوتهم أحماض أوميجا 3 الدهنية الأساسية ، التي تساعد الجسم بطرق عديدة وهي مكوِّنة من الأسماك مثل سمك السلمون والتونة والأنشوجة. التوفو هو بديل صحي للأسماك ، لكن كينغ يقول أنه من المهم العثور على مصادر أخرى لهذه الأوميغا -3 أيضا ، مثل:
- بذور الكتان الأرضية
- اللوز ، الجوز ، أو غيرها من أشجار الشجر
- زيوت صحية ، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا
المحار: الأطفال الذين يعانون من الحساسية للصدفيات قد لا يكونون حساسين لأنواع أخرى من الأسماك الزعنفية ، مثل سمك السلمون والتونة والهلبوت.
فول الصويا: على الرغم من أن فول الصويا هو بقول ، والأطفال الذين يعانون من حساسية الصويا ليست بالضرورة حساسية من البقوليات الأخرى. ونتيجة لذلك ، قد لا يكون لديهم مشكلة في تناول الفاصوليا والبازلاء والعدس والفول السوداني.
عندما يعاني الأطفال من حساسية غذائية متعددة ، يمكن أن يساعد العمل مع أخصائي تغذية مسجل في التأكد من حصولهم على جميع التغذية اللازمة مع البدائل الصحيحة.
تمكين الأطفال في وقت مبكر
تبدأ عملية تمكين الأطفال الذين يعانون من الحساسية الشديدة لإدارة حالتهم في المنزل وفي سن مبكرة. يمكن للوالدين ومقدمي الرعاية مساعدة الأطفال الذين يعانون من الحساسية على حماية صحتهم من خلال تشجيعهم على القيام بما يلي:
التحدث. إذا كان هناك أي شك لدى الأطفال حول المكونات الموجودة في الأطعمة التي يتم تقديمها لهم ، فلا يجب أن يخافوا لنسأل كيف تم إعداده أو ما قد يكون فيه. قد لا يتخلص الأطفال من حساسيتهم الغذائية ، لذا يحتاجون أيضًا إلى الشعور بالراحة عندما يسألون عن المكونات عندما يكونون في المدرسة أو في مطعم ، يقول كينغ.
اقرأ الملصقات الغذائية. بمجرد أن يتمكن الأطفال من القراءة ، يقول كنغ إنه يجب تشجيعهم على قراءة ملصقات التغذية للأطعمة في منازلهم والسوبر ماركت للتأقلم مع المكونات التي يحتاجون إلى تجنبها. وتقول: "إن قراءة الملصقات الغذائية هي واحدة من أهم الأشياء التي يمكن لأولياء أمور الأطفال المصابين بالحساسية أن يعلموها".
على سبيل المثال ، يجب أن يعرف الأطفال الذين لديهم حساسية من القمح تجنب أي مكونات تتضمن كلمة "قمح" وكذلك المصطلحات الأخرى الأقل وضوحا مثل البرغل ومستخلص الحبوب والكسكسي وكسار الوجبة والتهجئة والحراثة.
تستخدم حبوب الصويا أيضا في العديد من الأطعمة المصنعة. يجب تجنب الطعام باستخدام فول الصويا وبروتين الصويا والتوفو وفول الصويا والبروتين النباتي. يقول الملك. ومع ذلك ، فإن الأطعمة التي تحتوي على الليسيثين من الصويا هي آمنة للأكل بسبب إزالة بروتين الصويا.
والأطفال الذين يعانون من حساسية الأسماك بحاجة إلى معرفته للبحث عن بعض المصادر المذهلة للأسماك ، مثل صلصة سيزر وصلصة رسيستيرشاير ( التي تحتوي على سمك الأنشوجة) ، وحتى بعض العلامات التجارية من صلصة الشواء.
فقط قل "لا ، شكراً". وغالباً ما يُطلب من الأطفال مشاهدة سلوكياتهم. إذا كان لديهم حساسية ، فيجب عليهم أن يعرفوا أنه من الجيد تمامًا رفض الطعام بأدب من أي شخص إذا كانوا غير متأكدين من مكوناته. يقول كينغ: "إذا كان هناك أي شك في أذهانهم حول طعام معين ، فلا ينبغي عليهم تناوله". يمكن أن يساعدك تمثيل الأدوار مع أطفالك في الاستعداد لهذا النوع من المواقف.
"إذا قرأت ملصقات الطعام ، تحدث إلى اختصاصي تغذية ، وتمكّن الأطفال من سن مبكرة" ، يقول كينغ ، "كل هذه الأشياء يمكنها تساعد على التقليل من خطر تعرض الأطفال لملامسة طعام لا ينبغي لهم تناوله. "
