هناك حديث كثير مؤخرًا عن حمية خالية من الغلوتين ، وهي ليست بين الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. في عام 2006 ، اتبعت أوبرا نظامًا غذائيًا صارمًا خلال "تنظيف" لمدة 21 يومًا استسلمت فيه ، من بين الأطعمة الأخرى ، الغلوتين. ويقال إن فيكتوريا بيكهام ، الفتاة السابقة في سبايس جير وموضة الأزياء ، شوهدت تحضر الخبز المحمص الخالي من الغلوتين.
تسمى خالية من الغلوتين بدعة حمية جديدة ، ولكن لماذا يتخلى الشخص الذي لا يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية عن الغلوتين تقول ليندا سايمون ، المتحدثة باسم المؤسسة الوطنية لمكافحة الحمى القلاعية: "عندما يذهب الناس لتناول نظام غذائي ، فإنهم يفكرون بما لا يمكنهم الحصول عليه". الوعي والشيف الشخصي الذي يكتب عن الطهي الخالي من الغلوتين في جاينسفيل ، ويسكونسن: "الناس يريدون فصل الأطعمة إلى جيدة وسيئة."
ومن المفارقات أن الأشخاص الذين يذهبون إلى الوزن الخالي من الغلوتين قد ينتهي بهم الأمر بخيبة أمل. تميل المنتجات الخالية من الغلوتين إلى أن تكون أعلى في الدهون والسكر من الأطعمة الأخرى. ويقول سيمون إنه ليس من غير المألوف أن يحصل شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية على 20 أو 30 رطلاً عند بدء نظام غذائي خال من الغلوتين. إن أفضل طريقة لتجنب زيادة الوزن عند تناولك حمية خالية من الغلوتين هي التركيز على الأطعمة غير المصنعة مثل الفواكه والخضروات.
بالإضافة إلى المشاهير ، يقوم بعض الآباء والأمهات الذين لديهم أطفال مصابون بالتوحد بإزالة الغلوتين من حميتهم الغذائية. على أمل أن يروا تحسنًا. لا يوجد بحث قاطع يظهر أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يساعد الأطفال المصابين بالتوحد ، ولكنه شيء يتم دراسته الآن ، كما يقول سيمون. "الآباء بحاجة إلى حل ، وهم على استعداد لمحاولة أي شيء قد يعمل" ، كما تقول. "يشعر البعض أنه مفيد وغيرهم لم يشهدوا تحسناً."
نظام غذائي خال من الغلوتين: الايجابيات
مع إيلاء المزيد من الاهتمام للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ، هل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أفضل حالاً؟
يبدو ذلك. ووفقًا لمجموعة أبحاث السوق "حقائق معبأة" ، فإن سوق الطعام والشراب الخالي من الغلوتين ينمو كل عام. وقد نما السوق بنسبة تقارب 28 في المائة سنوياً منذ عام 2004 ، وتوقعت المجموعة أن يستمر نمو السوق في السنوات القادمة. في عام 2008 ، قام أكثر من 225 جهة تسويق بإطلاق منتجات خالية من الغلوتين في السوق الأمريكية.
ولكن هناك دائما فرصة لأن يكون الغذاء الذي يحمل علامة خالية من الغلوتين قد يكون لديه غلوتين بالفعل أو ملوث خلال عملية التصنيع ، يقول سايمون. يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية البحث عن الطعام الذي يشترونه للتأكد من أنه لن يؤثر على صحتهم.
ويجب ألا يعتمد الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية على الأطعمة المعالجة الخالية من الغلوتين وحدها. فالغذاء الخالي من الغلوتين والبسكويت والوجبات الخفيفة الأخرى لا تغني بالمواد المغذية ، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية التأكد من أنهم يحصلون على الفيتامينات والمعادن والألياف من تناول الكثير من الفواكه والخضروات. حتى أن هذه الأطعمة الصحية تفتقد إلى فيتامينات B والحديد ، التي يجب استبدالها في مناطق أخرى من نظامك الغذائي ، يقول Simon. يعتبر الكالسيوم مصدر قلق آخر ، خاصة أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يميلون إلى عدم تحمل اللاكتوز.
حمية خالية من الجلوتين: استخدم الحذر
إذا كنت تعتقدين أنك مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، فلا تخلوا من الغلوتين حتى الآن. يمكن أن يؤدي إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي قبل اختباره من قبل الطبيب إلى تحريف النتائج.
يقيس طبيبك مستوى بعض الأجسام المضادة الذاتية (بروتينات جهاز المناعة التي تهاجم جسمك) في الدم لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية. ولكن إذا اخذت الغلوتين من حميتك قبل اختبارها ، فسوف تغير كيمياء الدم ، وقد يكون اختبار الدم سلبيا لمرض الاضطرابات الهضمية ، حتى لو كان لديك بالفعل المرض.
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، تعلم أن تناول الطعام الخالي من الجلوتين ليس موضة - إنه نمط حياة أساسي يساعدك على إدارة مرضك والحفاظ على صحته.
