الدهون غير المشبعة لا تزال سيئة بالنسبة لك ، ويجب تجنبها.
الدهون المشبعة قد تكون أو لا تشكل خطرًا على أمراض القلب ، ولكن لا يزال ينصح بتناولها بشكل محدود.
كامل الخاص بك المسائل الغذائية - وليس فقط الدهون - والمشورة القديمة لا تزال تطبق: الحد من الوجبات السريعة وتناول الخضار.
تناول البيض. لا تأكل البيض. الكربوهيدرات سيئة. هنا ، لديك بعض الكربوهيدرات. أكل هذه الدهون. لا تأكل هذه الدهون.
يمكن لنصائح التغذية أن تغير الاتجاهات بسرعة كافية لتعطيك شعوراً بالراحة ، لذلك قد تشعر بشعور من الراحة لتعلم أن شيئاً ما قد بقي كما هو: الدهون غير المشبعة تبقى سيئة بالنسبة لك.
هذه هي الكلمة التي تتناول الدهون ، وفقًا لآخر دراسة صادرة عن منظمة الصحة العالمية (WHO) - على الرغم من أن صناعة الأغذية قد قدمت طلبًا إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للسماح بتباطؤ في التخلص التدريجي المطلوب من الدهون الاصطناعية غير المشبعة من الأطعمة
"إن مراجعتنا تتسق مع العديد من الدراسات السابقة عن الدهون المتحولة التي تظهر ارتباطًا مباشرًا بأمراض القلب وتدعم إزالتها من إمدادات الطعام" ، كما يقول الباحث الرئيسي في الدراسة رسل دي سوزا ، أستاذ العلوم ، وأستاذ مساعد في الطب السريري. علم الأوبئة والإحصاء الحيوي في جامعة ماكماستر في هاميلتون ، أونتاريو.
ماريون نستله ، دكتوراه ، أستاذ التغذية ، ودراسات الغذاء ، والصحة العامة في جامعة نيويورك في مانهاتن ، تقول الدراسة تؤكد ما نعرفه عن الدهون.
"هذه الأطعمة السريعة" ، تقول ، "لذا تبقى النصيحة الغذائية الشاملة على ما كانت عليه منذ عقود: تناول نظام غذائي يعتمد على النباتات بشكل كبير ، ولا تأكل الكثير من الوجبات السريعة". وتوجد الدهون في العديد من المخبوزات المعبأة والمجمدة ، وخليط الكعك ، والأطعمة المقلية ، وحتى الكريمات.
معظم الدهون المتحولة مصطنعة ، مصنوعة بإضافة هيدروجينات إلى جزيئات دهنية لجعلها أكثر استقرارًا وطويلة الأمد. لكن البعض يقول أنه يوجد بشكل طبيعي بكميات قليلة في منتجات الألبان واللحوم ، كما يقول الدكتور دي سوزا. يقول: "قد يكون مصدر الدهون غير المشبعة مهمًا ، لكن من الصعب تفريقها". "قد يكون الفرق بين الدهون المتحولة والطبيعية مجرد مسألة" كم "."
لتقييم المخاطر الصحية المرتبطة بالدهون المشبعة والمترجمة ، جمعت دي سوزا ومؤلفيه المشتركين البيانات من 41 دراسة حول الدهون وارتباطها بالموت ، ومع المشاكل الصحية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري. ثم قاموا بمعالجة جميع النتائج معًا ، مما يعطي نتائج من دراسات أفضل وأكبر وزناً أكبر. لمراجعة هذه الخطوة ، استخدم المؤلفون طريقة موحدة لتأكيد نقاط القوة والضعف في الدراسات. نُشِرت هذه المقالات في المجلة الطبية البريطانية في أغسطس 2015.
أظهرت نتائج هذا التقطير المضني للبيانات وجود علاقة ثابتة بين الدهون المتحولة ومرض القلب ، ولكن القصة التي ظهرت حول الدهون المشبعة ليست كلها ثابتة. يقول دي سوزا: "على الرغم من أننا لم نجد أن ارتفاع الدهون المشبعة يسبب ضررًا ، إلا أننا لم نر أي دليل واضح على الفائدة". "لا تدعم دراستنا زيادة في الكمية المسموح بها من الدهون المشبعة في النظام الغذائي في هذا الوقت". ويشير إلى أنها لا تستطيع أيضًا استبعاد تمامًا أن الدهون المشبعة ترتبط بزيادة خطر الموت بسبب أمراض القلب.
الدهون غير المشبعة لها تأثير سلبي على الصحة لأنها ترفع الكولسترول السيء ، أو LDL ، وتثبط الكوليسترول الجيد ، أو HDL ، حسب دي سوزا. من ناحية أخرى ، الدهون المشبعة هي أكثر قليلاً من حقيبة مختلطة الدهون: فهي ترفع كلا النوعين من الكوليسترول. يقول دي سوزا إن التأثيرات القلبية الوعائية للدهون غير المشبعة تشمل زيادة الالتهاب وإلحاق الضرر بالخلايا التي تبطن الشرايين.
د. وتقول نستله إن هذه الدراسة ليست الأولى التي توصلت إلى استنتاجات مماثلة ، ولكن "هذه الوثيقة تأتي من منظمة الصحة العالمية وتستحق أن تؤخذ على محمل الجد".Ingeborg Brouwer ، دكتوراه ، أستاذ التغذية في جامعة VU في أمستردام ، يقدم حذرًا واحدًا حول التقرير: قام المؤلفون بتقييم البيانات من الدراسات التي سجلت الملاحظات ولكن لم يغيروا المتغيرات ، مثل الدهون ، لمعرفة ما إذا كانت التغييرات قد أثرت على النتائج. يقول الدكتور بروير: "يمكنك فقط أن تقول شيئًا عن التأثير المحتمل للدهون إذا قلت ما تم استبداله به ، وهذا غير ممكن حقاً في هذه الأنواع من الدراسات". كتب المؤلفون أنفسهم أن أي مبادئ توجيهية ينبغي أيضا أن تأخذ في الاعتبار الآثار الصحية لما يستخدمه المستهلكون لتحل محل الدهون في غذائهم. "أنا أتفق تماما مع ذلك ،" تقول. وكمثال على ذلك ، تستشهد بدراسات تظهر أن استبدال الدهون المشبعة بالكربوهيدرات له آثار محايدة على الكوليسترول. "لذا فإن استبدال الدهون المشبعة بالسكر لا يحسن صحة القلب على الأرجح" ، كما تقول.
فماذا تعني هذه النتائج بالنسبة للمستهلك؟ يقول دي سوزا أن النصيحة حول الدهون غير المشبعة تبقى هي نفسها في الأساس: قطعها من نظامك الغذائي. مشيرا إلى وجود اتجاه إلى قبول أكبر من استهلاك الدهون المشبعة ، يقول إن نتائجهم لا تدعم زيادة تناول الدهون المشبعة
"يجب أن تستمر العادات الغذائية الفردية في التأكيد على الحبوب الكاملة ، والدهون غير المشبعة من الزيوت النباتية ، والمكسرات ، والفاكهة ، ويضيف: "نعتقد أن التوصيات الدهون المشبعة هي حق". هذه التوصيات هي للحفاظ على نسبة السعرات الحرارية التي تحصل عليها من الدهون المشبعة في خانة واحدة.
بعد أخذ هذه النظرة الشاملة للدراسات عن الدهون المشبعة والمترددة ، يقول دي سوزا والخطوة التالية هي نظرة أكثر شمولاً لكيفية تناول الناس. فالنظام الغذائي المرتبط بصحة جيدة ، مثل الغذاء المتوسطي ، يحتوي على دهون مشبعة منخفضة نسبياً ، لكن العامل الدهني ليس كل شيء مهم.
"الناس لا يأكلون مغذيات فردية ، لذا نود ويستكشف المزيد من الآثار المترتبة على توليفات الأغذية على خطر الإصابة بالأمراض ، وهو أمر أكثر صلة بكيفية تأكل الناس. "لا يوجد أي مغذ أو غذاء واحد مسؤول عن جميع أمراض القلب أو السكري أو الوفاة. النظام الغذائي كله مهم. "
