جدول المحتويات:
- الأعشاب الطازجة ، والأعشاب المجففة: ما هو الفرق؟
- تحضير الأعشاب الطازجة
- تخزين الأعشاب الطازجة
- زراعة الأعشاب الخاصة بك
لا أحد يرغب في تناول الطعام اللطيف ، ولكن السقوط في الصلصات والمرقات يضيف فقط الدهون الزائدة والسعرات الحرارية إلى نظامك الغذائي. لحسن الحظ ، الأعشاب الخالية من السعرات الحرارية تضيف نكهة بدون كل تلك الأمتعة الإضافية ، وهي سهلة الاستخدام.
الأعشاب صالحة للأكل ، نباتات عطرة تضيف نكهة ومغذيات إلى العديد من أنواع الأطعمة. من خلال اللعب مع الاختلافات العشبية في وصفات الطعام ، يمكنك الحصول على طعم مختلف تمامًا في كل مرة تقوم فيها بطهي الطعام. قم بتخزين الأعشاب المجففة أو الطازجة في محل البقالة أو سوق المزارعين ، أو قم بتنمية الأعشاب الخاصة بك في الداخل أو الخارج.
الأعشاب الطازجة ، والأعشاب المجففة: ما هو الفرق؟
أكبر الاختلافات بين الأعشاب المجففة والأعشاب الطازجة هي الطعم وقوة عشب ، ويقول اختصاصي تغذية مسجل ساندرا Meyerowitz ، RD ، LD ، ميلا في الساعة ، مؤسس أعمال التغذية في لويزفيل ، كي. الأعشاب الطازجة لها طعم أكثر طعم ، أعذب ، وستحتاج إلى كمية أكبر بكثير من الأعشاب الطازجة من الأعشاب المجففة لنفس تأثير المذاق. تأكد من اتباع توجيهات الوصفة عن كثب.
أما بالنسبة للفوائد الغذائية ، فإن الأعشاب المجففة والأعشاب الطازجة متشابهة ، ولكن ليس بالضبط نفس الشيء ، كما يقول Meyerowitz. "ترك الأعشاب المجففة حولها لفترة طويلة يمكن أن يقلل من فعاليتها". تنقص المغذيات النباتية ، المكونات الطبيعية في الأعشاب التي توفر فوائد صحية ، مع التقدم في السن.
عند اختيار الأعشاب المجففة ، تنصح ، من الأفضل شراء منتجات عضوية حتى " تأكد من عدم تعرض الأعشاب للإشعاع. عند شراء الأعشاب الطازجة ، سواء في محل البقالة أو سوق المزارعين ، تأكد من الحصول عليها في أقرب وقت ممكن إلى اليوم الذي تخطط لاستخدامه.
تحضير الأعشاب الطازجة
قبل الطهي مع الطازجة الأعشاب ، ستحتاج لغسلها بعناية. شطف الأعشاب تحت الماء الجاري ، ثم ضعهم على منشفة ورقية أو رجهم حتى يجف. إذا كنت تقوم بتنظيف أوراق كبيرة مثل الريحان أو مجموعة كبيرة من البقدونس ، ضعها في وعاء من الماء البارد وتدور حولها. نقل الأعشاب إلى وعاء نظيف من الماء والاستمرار في شطف حتى يبقى الماء واضحا. ثم تجفيفها وإعدادها للطهي. عموما ، أنت فقط تريد استخدام الأوراق ، وليس الجذوع ، من عشب.
تخزين الأعشاب الطازجة
الأعشاب الطازجة في حاجة إلى الهواء للحفاظ على طازجة. تخزينها في الثلاجة في كيس من البلاستيك. فقط تأكد من أن الحقيبة إما مفتوحة أو أن لديها ثقوب هوائية مطعون فيها. احتفظ بها في الطماطم للحصول على أكثر نضارة.
طريقة أخرى للحفاظ على الأعشاب طازجة هي وضعها في الزجاج أو زهرية مثل الزهور ، مع التأكد من قطع النهايات على الفور قبل وضعها في حوالي بوصة من الماء. ضعها في الماء العذب كل يوم ، واحتفظ بها في الثلاجة. استخدمها في أقرب وقت ممكن ، حيث يمكن أن تصبح النكهة أضعف مع مرور الوقت.
زراعة الأعشاب الخاصة بك
زراعة الأعشاب ليست صعبة. وهنا بعض الأعشاب التي لن تحدي الإبهام الأخضر وستضيف نكهة لذيذة إلى وجبات الطعام الخاصة بك:
- الأوريجانو والريحان لأطباق المعكرونة والصلصات
- روزماري والزعتر لأطباق الدجاج والخضروات
- الشبت للحصول على القرنبيط ، الخيار ، والسمك والسمك
- البقدونس للأسماك والشوربات والخضروات وصلصة الطماطم
- النعناع للسلطة ، المشروبات ، والحلويات
- مارجورام للطبخ ، الحساء ، والبيض
- Cilantro للمكسيكية و الأطباق التايلاندية
- تاراجون لللبن والقشدة الحامضة والفاصوليا والدجاج المحمص
إلى جانب كونها سهلة النمو ، فالأعشاب الطازجة ملائمة للقطف بمجرد الحاجة إليها وتنظيفها وإضافتها إلى طبقك. حاولي اختيار الأعشاب في الصباح عندما تكون النكهة أفضل وستكون الأعشاب طازجة.
زراعة الأعشاب الخاصة بك تسمح لك بالتحكم في كيف تزرع - يمكنك أن تطمئن أنها خالية من المبيدات وتزرع في التربة العضوية عندما يكون لديك حديقة عشب خاصة بك في الأماكن المغلقة أو في الهواء الطلق. ستحتاج إلى اتباع التعليمات الفردية المتنامية لكل عشبة لأن كل منها ينمو بشكل أفضل في ظروف معينة للتربة ودرجة الحرارة ؛ قد يحتاج البعض إلى الشمس بينما يفضل الآخرون الظل ، وقد يحتاج البعض إلى مساحة أكبر للنمو أكثر من الآخرين.
سواء اخترت طازجة أو مجففة ، فإن الأعشاب هي مكونات رائعة في وصفات صحية ، مما يسمح لك بالاستمتاع بوجبات الطعام المليئة بالنكهات ، مع الحفاظ على السعرات الحرارية الإضافية.
