كان من المعتاد أن يكون الأطباء قد أوصوا بنفس النظام الغذائي لكل من يعاني من قرحة: تجنب الأطعمة الغنية بالتوابل وتناول الأطعمة الخفيفة. لكن الأطباء اليوم يعرفون أن الأطعمة الغنية بالتوابل لا تسبب قرحة ، ولا تساعد الحميات اللطيفة بالضرورة في علاج القرحة. إذاً ، كيف يمكنك تحضير وجبات الطعام لشخص مصاب بالقرحة؟
في حين أنه من الصحيح أن أطعمة معينة لا تسبب قرحة ، إلا أنها يمكن أن تزيد الأعراض سوءًا ، كما تقول كاري فولس ، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي في مستشفى سانت فنسنت في برمنغهام ، ومع ذلك ، فإن "تفاقم الأطعمة غير موضوعي تمامًا" ، كما تقول. من الصعب معرفة أي نوع من الأطعمة سيؤدي إلى تفاقم الأعراض لدى أي شخص.
لذا ، بدلاً من توصيات "النظام الغذائي المناسب للجميع" السابقة ، يقدم الأطباء الآن مزيدًا من الإرشادات العامة. إذا كان أحد أفراد أسرتك يلاحظ أن طعامًا معينًا يسبب مشكلة ، عليك فقط أن تتجنب هذا الطعام وتعلم الطبيب.
الطهي لمرضى القرحة: تجنب الأطعمة
سارة بويد ، RD ، وهي اختصاصية تغذية مسجلة في ريتشموند ، فرجينيا. ، تقول أن الأطعمة التالية قد تسبب عدم الراحة للأشخاص الذين يعانون من قرحة:
- اللحوم مع نسبة عالية من الدهون
- التوابل عالية الدسم
- ثمار الحمضيات والعصائر
- Tomato products
- Coffee and tea - إما المشروبات التي تحتوي على كافيين أو منزوعة الكافيين
- المشروبات الكحولية
- الأطعمة الغنية بالتوابل
- الشوكولاته
"هذه العناصر قد تكون أو لا تكون مشكلة وتعتمد على التفاوتات الشخصية للفرد" ، يلاحظ بويد.
الطبخ للقرحة المريض: أطعمة للاختيار
على الرغم من عدم وجود دليل قوي على أن أي أطعمة تمنع أو تعالج القرحة ، فإن اتباع نظام غذائي صحي هو أفضل سياسة. اختر من بين هذه الخيارات المفيدة:
- اللحوم الخالية من الدهن ، والأسماك ، والفاصوليا ، والبيض ، أو التوفو كمصادر بروتينية جيدة
- الأطعمة الغنية بالألياف ، وخاصة الفواكه والخضروات ، طالما أنها لا تهيج المعدة
- مشروبات خالية من الكافيين
- زبدة وبندق زبدة
- زيوت صحية للقلب ، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا ، للطهي
- صلصة المايونيز وخالية من الدسم أو قليلة الدسم
"لأن الدهون المضافة و يحذر بويد من أن الزيوت عالية في السعرات الحرارية والغرامات الدهنية ، والاعتدال أمر مهم.
الطهي لمرضى القرحة: أفضل طرق الإعدادية
قد تتساءل عما إذا كانت هناك طرق طهي أفضل أو أسوأ بالنسبة لمن تحب مع قرحة هضمية. توصي بويد بتجنب القلي العميق. باستخدام التوابل التي قد تسبب عدم الراحة ، مثل الفلفل. والحد من الدهون والزيوت الإضافية ، مثل الزبدة والسمن ، والضمادات العادية للسلطة ، والمايونيز ، والقشدة الحامضة.
وهي توصي بالطرق التي تستدعي المزيد من الدهون المضافة ، مثل:
- الخبز
- التحميص
- سوتنج
- الشجيرات
- الشواية
تقترح بويد أيضا استخدام رذاذ الطهي في المقالي ، بدلا من الزبدة أو الزيت.
الطهي لمرضى القرحة: تخطيط وجبة
عند تخطيط وجبات الطعام لمن تحبهم مع قرحة ، ضع في اعتبارك ما يلي:
- فكر صغيرًا وأكثر في كثير من الأحيان. "قد تكون وجبات الطعام الصغيرة والمتكررة أفضل تحملًا للفرد المصاب بالقرحة ، خاصة عندما تعاني من عدم الراحة" ، كما يقول بويد.
- انتبه إلى التوقيت. قد يساعد أحد أفراد أسرتك في الحصول على آخر وجبة أو وجبة خفيفة في اليوم قبل ساعتين أو أكثر قبل موعد النوم ، كما يشير بويد.
النقطة الأساسية هي أنه لا توجد صعوبة في ذلك. يقول بويد: "إن القواعد السريعة والسريعة عندما يتعلق الأمر بأطعمة مرضى القرحة ، عدا تجنب الأطعمة التي تسبب عدم الراحة". والخبر السار هو أن حبيبك لا ينبغي أن يكون لديه أي مشكلة في الحصول على التغذية الكافية. إذا كنت أنت أو أحد أفراد أسرتك قلقين بشأن الأطعمة التي تتناولها ، أو إذا كانت بعض الأطعمة تبدو أنها تؤدي إلى تفاقم القرحة ، استشر طبيبك أو اختصاصي تغذية مسجل. يمكنك العثور على اختصاصي تغذية مسجل في منطقتك من خلال دليل الهاتف المحلي الخاص بك ، عن طريق سؤال مكتب طبيبك ، أو عن طريق الدخول على الموقع الإلكتروني لجمعية Dietetic الأمريكية.
