جدول المحتويات:
- مولّد أسنانه وعمل من خلاله ألمه في Boqueria حتى هبطت به في غرفة الطوارئ في عام 2007. الألم الذي كان ثابتا في كتفه الأيمن حدث فجأة في وركه الأيسر كذلك. وقال "الألم كان سيئا للغاية في عظام الورك. لم أستطع المشي." بعد أسبوعين في المستشفى ، تلقى مولين تشخيصا - التهاب المفاصل الروماتويدي. في اللحظة التي غادر فيها طبيب الغرفة ، أمسك Mullen بجهاز Blackberry وبدأ في البحث في الإنترنت للحصول على معلومات حول RA. ويبدو أن المعلومات التي وجدها تشير إلى أن معظم الأشخاص الذين تم تشخيصهم بأنهم مصابون بالتهاب المفاصل الروماتويدي في نهاية المطاف مُعطلون.
- "لمس الخشب - لقد كنت أشعر أنني بحالة جيدة هنا" ، قال مولن. "لقد كان عاما إيجابيا للغاية."
افتتح الشيف الشهير سيموس مولين أول مطعم له ، بوكويريا ، في مدينة نيويورك في عام 2006 ، لكنه كان يعاني من ألم جسدي شديد ثبت أنه من الصعب الاستمتاع بنجاحه.
"كنت أشعر برقة شديدة طوال الوقت" ، قال مولن ، البالغ من العمر الآن 39 عامًا. "لقد كتبت الأمر إلى نمط الحياة المجنون والساعات التي كنت أعمل فيها ، لكنني أتذكر أن أقول لأمي إنني أتمنى أن أتمكن من التجارة في جسدي للحصول على واحدة جديدة. كان عمري 32 سنة ، وشعرت أن جسدي كان يتحطم كل شيء يضر طوال الوقت. "
اتضح أنه في حين كان مولن يعمل بجد لإطلاق مشروعه الجديد ، كان يعاني من التهاب المفاصل الروماتويدي. وعندما اكتشف أنه كان مصابًا بالتهاب المفاصل الروماتويدي ، كان مقتنعاً بأن المرض سيعني نهاية حياته المهنية كطاهٍ.
عوضاً عن ذلك ، فتحت الحياة مع التهاب المفاصل الروماتويدي آفاقاً جديدة لمولن. لقد استخدم الأكل الصحي وممارسة التمارين الرياضية للسيطرة على أعراضه ، ويعرض الآن قصته الشخصية RA في كتاب جديد بعنوان Hero Food: How Cooking With Delicious Things Can Make Us يشعر على نحو أفضل.
"كان رائعا بالنسبة لي ، اكتشف أن هناك "أشياء أحب أن آكلها وأطهوها مع ذلك هي أيضاً صحية جداً بالنسبة لي" ، قال مولن. "يمكنك أن تأكل حقاً ، بشكل جيد ؛ يمكنك أن تأكل الطعام اللذيذ ، ويمكنك أن تأكل الطعام الجيد بالنسبة لك مع القليل من التفكير."
تتصارع مع التهاب المفاصل الروماتويدي
مولّد أسنانه وعمل من خلاله ألمه في Boqueria حتى هبطت به في غرفة الطوارئ في عام 2007. الألم الذي كان ثابتا في كتفه الأيمن حدث فجأة في وركه الأيسر كذلك. وقال "الألم كان سيئا للغاية في عظام الورك. لم أستطع المشي." بعد أسبوعين في المستشفى ، تلقى مولين تشخيصا - التهاب المفاصل الروماتويدي. في اللحظة التي غادر فيها طبيب الغرفة ، أمسك Mullen بجهاز Blackberry وبدأ في البحث في الإنترنت للحصول على معلومات حول RA. ويبدو أن المعلومات التي وجدها تشير إلى أن معظم الأشخاص الذين تم تشخيصهم بأنهم مصابون بالتهاب المفاصل الروماتويدي في نهاية المطاف مُعطلون.
"لقد شعرت حرفيا وكأنني حياتي كطاهى وكشخص نشيط جسديًا كان في نهايته" ، هذا ما قاله
مولن. لم تستسلم على الرغم من. وظل يعمل بجد لجعل Boqueria ناجحًا ، بل إنه انتهى بالمنافسة في الموسم الثاني لـ The Next Iron Chef في عام 2009.
"لقد جعلته إلى رقم 3 وكان لدي تصاعد ،" قال. "كان لدي فريق RA في الوقت الذي كنت فيه في هذا التحدي المذهل ، وهو ما أدى إلى إعجابي بالفعل. لقد كنت أشعر بألم مزمن. في المسابقة الأخيرة ، وقعت على الأرض وواجهت صعوبة في النهوض من الأرض. كنت في الحقيقة أنا أتذكر الطهي والشعور بشعة. "
نظرة جديدة على تناول الطعام الصحي
" كانت السنوات القليلة الأولى قاسية ، "قال مولين ، يروي قصة RA الخاصة به. "شعرت في بعض الأحيان كما لو كان المرض أفضل مني. كنت أحارب في معركة يومية مع الألم المزمن. شعرت فظيعا طوال الوقت."
يبدو أن تبادل الأدوية لم يكن له فائدة. وقال "كنت أحقق انتصارات صغيرة حيث أشعر بتحسن أفضل ، ثم أشعر بالضعف مرة أخرى". ثم قرر في عام 2012 إجراء بعض التغييرات الهامة على حميته ونمط حياته لمعرفة ما إذا كان بإمكانه التحكم بشكل أفضل في أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي لديه.
"لمس الخشب - لقد كنت أشعر أنني بحالة جيدة هنا" ، قال مولن. "لقد كان عاما إيجابيا للغاية."
في كتابه ، يروي مولين العديد من دروسه المستفادة كشيف مع التهاب المفاصل الروماتويدي. وتشمل الخطوات المحددة التي اتخذها لإدارة RA:
تناول الطعام وفقًا لجدول منتظم. وقال "سأذهب يوما على التوالي حيث لن أحصل على وجبة مناسبة." "كنت مجرد الحصول على لدغة هنا وهناك". كان تناول الطعام في وقت متأخر من الليل مشكلة خاصة لأنها تدخلت في نومه.
لا يشرب الكحول.
القضاء على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، وقطع الطريق مرة أخرى على الكربوهيدرات ، وتناول السكر المكرر والأطعمة المصنعة من نظامه الغذائي. قال لي: "بالنسبة لي ، لا يتعلق الأمر بأكل الأشياء التي تسبب الالتهاب"تناول المزيد من الخضار الورقية والخضراوات الأخرى والأطعمة مثل الأفوكادو وزيت الزيتون ، وهي نسبة عالية من الدهون الطبيعية غير المشبعة.
- تناول كميات مخفضة من اللحوم ذات النوعية الجيدة. يحث مولن الناس على الحصول على اللحوم من المزارعين المحليين.
- شرب الكثير من الماء كل يوم. وقال مولين "هذا شيء أساسي للغاية لا يفعله الكثيرون منا." "أنا آكل كميات أقل بكثير من الطعام ، وأنا أتناول أطعمة تعد مصادر طاقة كبيرة". وقال "لقد فقدت الكثير من وزني."
- أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك هي كبيرة مضادة للأطعمة الطبيعية المضادة للالتهابات ، وقال. روث Frechman، MA، RDN، CPT، يسجل اختصاصي تغذية، أكاديمية التغذية والمتحدثة باسم علم التغذية، ومالك على وزن في بربانك، كاليفورنيا، يوافق، مشيرا إلى أن الكركم والأناناس أيضا وقد ثبت أن لها خصائص مضادة للالتهابات.
- "المرضى الذين يعيشون مع التهاب المفاصل الروماتويدي يريدون أيضا تجنب السعرات الحرارية الزائدة الموجودة في الأطعمة المقلية أو الحلويات" ، وقال Frechman. "إذا كانوا يأكلون الكثير من هؤلاء ، فقد يزيد وزنهم ، وهذا يمكن أن يضع ضغطًا إضافيًا على أجسامهم."
- التطلع نحو المستقبل
- دفعت التغيرات في نمط الحياة أرباحًا كبيرة لمولن كشخص مصاب بالتهاب المفاصل الروماتويدي. انه يملك الآن Tertulia مطعم في قرية غرينتش في نيويورك وتستعد لفتح واحد آخر قريبا.
"استيقظت في صباح أحد الأيام قبل نحو ستة أشهر، وقلت لزوجتي:" أشعر كبيرة "، وصرخت حرفيا، "قال مولن. "لم تسمعني أبداً أقول ذلك. أشعر بالقوة والصحة واليقظة. أشعر أني أفضل مما شعرت به خلال 10 سنوات."
Image Courtesy of Evan Sung
