طريقة طهي الطعام قد يكون مفتاحا واحدا لفهم الشيخوخة والمرض.
المواد الكيميائية تسمى المنتجات النهائية المتقدمة glycation (AGEs) تحظى باهتمام أكبر من العلماء عازمة على إيجاد طرق لعكس داء السكري. تحدث الأجرام في كميات منخفضة بشكل طبيعي في الجسم ، ولكنها تأتي أيضًا من الطعام.
الطرق الأكثر شيوعًا للطهي اليوم - الشوي والخبز والقلي - تفرز المزيد من AGEs و AGEs تؤدي إلى المزيد من الالتهابات والمرض والشيخوخة . وفقًا للدراسات ، يمكن أن يؤدي تقليل كمية AGE في طعامك إلى تحسين مقاومة الأنسولين لدى مرضى السكري من النوع الثاني في غضون بضعة أشهر.
قائدة الطبيب والباحثة Helen Vlassara ، دكتوراه في الطب ، مديرة قسم السكري والشيخوخة في مدرسة جبل سيناء. من الطب في مدينة نيويورك ، وقد كتب كتابا عن عيوب AGEs ، ودعا الطريق AGE- أقل .
"[AGEs] ليست سيئة فقط ، فهي سامة" ، وقال الدكتور Vlassara.
لتقليل كمية الأفيون التي يتم إطلاقها من الطعام ، فإنها توصي بالغليان ، والصيد غير المشروع ، والدهشة كرهانات أكثر أمانًا. يمكن للطهي بالحرارة العالية والجافة ، وكذلك القلي ، أن يزيد بشكل كبير من تعرضه للمخاطر.
تقدم Vlassara بحثها في ندوة فريدمان فلورز 2012 يوم السبت ، 17 نوفمبر 2012 ، الذي يسلط الضوء على الاختراقات في التغذية والجمهور الصحة.
